厨房加工设备练习题

练习题一、单选题1、(单选题)厨房加工设备具有危险性，一旦发生了故障应如何处理？（）错误!未找到引用源。A、立即对设备进行修理错误!未找到引用源。B、立即向上级人员报告错误!未找到引用源。C、立即关掉设备的电源，向上级人员报告错误!未找到引用源。D、立即关掉设备的电源，马上进行修理2、(单选题)以下是感应炉灶缺点的是？（）错误!未找到引用源。A、节省能源错误!未找到引用源。B、灶表面不热错误!未找到引用源。C、炉灶可迅速开闭错误!未找到引用源。D、只能使用钢、铁制锅3、(单选题)卷式烤箱又叫什么？（）错误!未找到引用源。A、多功能式烤箱错误!未找到引用源。B、旋转式烤箱错误!未找到引用源。C、红外线烤箱错误!未找到引用源。D、对流式烤箱4、(单选题)以下有关餐饮设备的分类，说法不正确的是（）错误!未找到引用源。A、按性质划分，可分为中式和西式错误!未找到引用源。B、按性质划分，可分为冷设备和热设备错误!未找到引用源。C、按功能划分，可分为中式和西式错误!未找到引用源。D、按能源划分，可分为燃气设备和电设备5、(单选题)以下设备不属于热设备的是（）错误!未找到引用源。A、铁板炉、油炸炉错误!未找到引用源。B、搅拌机、粉碎机错误!未找到引用源。C、蒸箱、蒸台错误!未找到引用源。D、鼓风灶、平底灶6、(单选题)以下不属于大炉灶的组成部分的是（）错误!未找到引用源。A、炉芯错误!未找到引用源。B、炉壁错误!未找到引用源。C、炉膛错误!未找到引用源。D、燃气和鼓风机7、(单选题)以下有关鼓风灶的常见故障及排除方法对应错误的是（）错误!未找到引用源。A、风道堵塞：检修风机电机及组件修复或更换错误!未找到引用源。B、炉芯孔堵塞：用通针疏通错误!未找到引用源。C、苗火管道堵塞或变形：更换苗火铜管或疏通错误!未找到引用源。D、燃气开关开启不到位：检修或调换开关8、(单选题)酒店经理根据工作任务的重要程度以及紧急程度来确定要事的方法，按“轻重缓急”的顺序来完成任务，下列选项需作为“重”来完成的是（）错误!未找到引用源。A、重要性很高，但紧急性偏低的工作任务错误!未找到引用源。B、重要性和紧急性都高的工作任务错误!未找到引用源。C、紧急性很高，但重要性偏低的工作任务错误!未找到引用源。D、紧急性和重要性都偏低的工作任务9、(单选题)酒店经理感觉时间不够用说明什么问题，选择你认为是错误的一项：（）错误!未找到引用源。A、您是一位不负责任的经理错误!未找到引用源。B、您的时间管理技能有待提高错误!未找到引用源。C、您的工作安排有待调整错误!未找到引用源。D、您应该提高工作的效率10、(单选题)“有些酒店分布在不同的区域，彼此不相连接，工作的连接性较差，增加了人力的投入配置”描述的是哪种酒店客房与人力配置的关系（）错误!未找到引用源。A、高楼层型酒店客房与人力配置关系错误!未找到引用源。B、庭院分离式酒店客房与人力配置关系错误!未找到引用源。C、分区式酒店客房与人力配置关系错误!未找到引用源。D、楼层客房数量与人力配置关系11、(单选题)下面关于改造计划要关注的要点不正确的是？（）错误!未找到引用源。A、计划的定位错误!未找到引用源。B、管理模式错误!未找到引用源。C、调整细节错误!未找到引用源。D、销售对象与层次12、(单选题)酒店里应该说是相当多和频繁的，特别是一些经营了五年以上的酒店，一般是局部和小范围改造居多，有些是边改造边营业，不会影响整体的经营描述的那类改造？（）错误!未找到引用源。A、计划改造错误!未找到引用源。B、翻新改造错误!未找到引用源。C、经营性改造错误!未找到引用源。D、规范化改造13、(单选题)下列关于预防细菌污染，说法不正确的是（）错误!未找到引用源。A、防止细菌的传播与蔓延错误!未找到引用源。B、防止细菌的生长繁殖错误!未找到引用源。C、采取措施杀灭病菌错误!未找到引用源。D、把食物放在4℃以下或60℃以上的温度中，这样的温度条件就可以杀死细菌14、(单选题)下列关于沙门氏菌中毒的一些原因及感染源，说法错误的是（）错误!未找到引用源。A、病菌来源：受污染的肉类、禽类错误!未找到引用源。B、易受污染的食物：禽、肉、蛋、肉馅、肉汁、生食、从被污染的水中捕捞上来的贝类错误!未找到引用源。C、食品处理储存方法不当错误!未找到引用源。D、没有将食物煮熟煮透，导致交叉污染15、(单选题)下列哪些不属于潜伏期危险食物（）错误!未找到引用源。A、从动物加工成的食品或包含动物类产品成分的食品错误!未找到引用源。B、从植物里提取的食品、成品、半成品错误!未找到引用源。C、干燥或脱水食品错误!未找到引用源。D、未经加热处理的食品16、(单选题)接受客房预订时首先应查阅什么信息？（）错误!未找到引用源。A、顾客的身份信息错误!未找到引用源。B、顾客的工作信息错误!未找到引用源。C、酒店的客房信息错误!未找到引用源。D、顾客以前的入住记录17、(单选题)一家酒店的客房的收入一般占到酒店总收入的（）错误!未找到引用源。A、30%-40%错误!未找到引用源。B、40%-50%错误!未找到引用源。C、50%-60%错误!未找到引用源。D、60%-70%18、(单选题)客房消耗品的使用基本上都是在楼层上使用的，都是由（）来控制的错误!未找到引用源。A、大堂副理错误!未找到引用源。B、经理错误!未找到引用源。C、楼层领班/主管错误!未找到引用源。D、服务员19、(单选题)关于存储量的计算公式正确的是（）错误!未找到引用源。A、存储量=下月需求数量*1错误!未找到引用源。B、存储量=下月需求数量*2错误!未找到引用源。C、存储量=下月需求数量*3错误!未找到引用源。D、存储量=下月需求数量*420、(单选题)客房的二级库一般设立在（），便于客房管理人员随时检查和控制。错误!未找到引用源。A、前厅部错误!未找到引用源。B、采购部错误!未找到引用源。C、大厅错误!未找到引用源。D、房务中心21、(单选题)下面那个月份是会议的黄金季节：（）错误!未找到引用源。A、5月错误!未找到引用源。B、4月错误!未找到引用源。C、6月错误!未找到引用源。D、7月22、(单选题)高层或部门小型会议属于国内会议的哪种？（）错误!未找到引用源。A、国际会议错误!未找到引用源。B、公司企业会议错误!未找到引用源。C、协会性质会议错误!未找到引用源。D、政府性质会议23、(单选题)若一酒店的可用房14965、售房数6230、出租率41.63%、平均价396.32、收入2469074，那么他的效益房价是多少？（）错误!未找到引用源。A、168.38错误!未找到引用源。B、158.54错误!未找到引用源。C、162.72错误!未找到引用源。D、164.9924、(单选题)所有的客史档案都要归属于哪个部门来操作？（）错误!未找到引用源。A、餐饮部错误!未找到引用源。B、销售部错误!未找到引用源。C、前厅部错误!未找到引用源。D、管家部二、多选题1、(多选题)以下哪些属于加工设备？（）错误!未找到引用源。A、搅拌机错误!未找到引用源。B、切碎机错误!未找到引用源。C、切片机错误!未找到引用源。D、VCM2、(多选题)要使冰箱和冷藏箱高效运转，必须注意以下哪几点？（）错误!未找到引用源。A、食品之间的摆放要留有空隙错误!未找到引用源。B、关严门错误!未找到引用源。C、储存的食品要盖好、包好错误!未找到引用源。D、保持箱内清洁3、(多选题)使用普通型烤箱的注意事项有哪些？（）错误!未找到引用源。A、烤箱要充分预热，但不要超时以节约能源。错误!未找到引用源。B、避免能量损失，不要中途停炉，不需要时不要打开烤箱。错误!未找到引用源。C、注意各层间和食物间要留有空隙，以利于热量流通循环。错误!未找到引用源。D、打开煤气开关前要看看点火器是否已点燃。4、(多选题)各种模具有其独特性，关于这点下列说法正确的是？（）错误!未找到引用源。A、同一种模具类型不同就有细微的差别错误!未找到引用源。B、不同的制造厂商都会在原有模具的基础上略作变动错误!未找到引用源。C、同一种模具基本操作原理都是相同，可能只是开关位置不同错误!未找到引用源。D、以上说法都不正确5、(多选题)灶具的种类有以下哪些？（）错误!未找到引用源。A、明火灶错误!未找到引用源。B、轻型明火灶错误!未找到引用源。C、重型平顶灶错误!未找到引用源。D、感应炉灶6、(多选题)以下有关餐饮设备的特点说法正确的是（）错误!未找到引用源。A、较简单错误!未找到引用源。B、品种与系列不多错误!未找到引用源。C、环保与安全的要求高错误!未找到引用源。D、以上说法都不对7、(多选题)以下有关鼓风灶的说法正确的是（）错误!未找到引用源。A、鼓风灶又称炮台炉或港灶错误!未找到引用源。B、炉膛是由耐火砖和耐火泥砌成错误!未找到引用源。C、炉台一般由两个大炉灶和两个小炉灶组成错误!未找到引用源。D、鼓风灶使用时主要依赖两个大炉灶8、(多选题)下列属于厨房主要配套设施的是（）错误!未找到引用源。A、洗碗机错误!未找到引用源。B、油烟净化器错误!未找到引用源。C、灶台运水烟罩错误!未找到引用源。D、灶台灭火系统9、(多选题)授权方式有完全授权、不完全授权、部分授权三种，下面属于完全授权的是（）错误!未找到引用源。A、员工有权采取全部措施完成所要完成的工作任务错误!未找到引用源。B、将部分职责和职权授予员工错误!未找到引用源。C、员工有权采取某些措施完成所要完成的工作任务错误!未找到引用源。D、将全部职权和职责授予员工10、(多选题)下面属于赢得时间的技巧有（）错误!未找到引用源。A、制定计划、固定时间安排错误!未找到引用源。B、利用最佳工作时间错误!未找到引用源。C、养成快速准时的习惯、当日事当日毕错误!未找到引用源。D、学会巧用时间11、(多选题)时间管理的原则有（）错误!未找到引用源。A、坚持使用备忘录错误!未找到引用源。B、坚持要事第一错误!未找到引用源。C、坚持授权错误!未找到引用源。D、避免拖延12、(多选题)酒店人力资源需求预测的方法包括哪些（）错误!未找到引用源。A、管理高层判断法错误!未找到引用源。B、经验预测方法错误!未找到引用源。C、德尔菲方法错误!未找到引用源。D、趋势分析方法13、(多选题)需求预测的工作流程一般有哪三个环节（）错误!未找到引用源。A、当前人力资源需求预测错误!未找到引用源。B、未来人力资源需求预测错误!未找到引用源。C、未来人力资源流失预测错误!未找到引用源。D、当前人力资源流失预测14、(多选题)要对酒店的人力资源做规划，就必然需要对本酒店的人力资源的情况进行摸底了解，分析，酒店的人力资源情况一般按哪三个方面来分析：（）错误!未找到引用源。A、新开业酒店增长比例分析错误!未找到引用源。B、员工比例分析错误!未找到引用源。C、员工流失率分析错误!未找到引用源。D、员工增长比例分析15、(多选题)规划、需求预测、情况分析完成后，下一步就需要拟订工作步骤，即制定人力资源规划的工作步骤（）错误!未找到引用源。A、第一步酒店市场战略分析错误!未找到引用源。B、第二步酒店市场战略与人力资源现状错误!未找到引用源。C、第三步制订三个工作计划错误!未找到引用源。D、第四步提出问题解决的方案错误!未找到引用源。E、第五步完成人力资源管理规划16、(多选题)人力资源管理的三大层次包括（）错误!未找到引用源。A、高层的人力资源战略规划管理错误!未找到引用源。B、员工的态度管理，激励，绩效，培训有关错误!未找到引用源。C、日常的招聘，入职，保险，工资离职事务性工作错误!未找到引用源。D、当前人力资源流失预测17、(多选题)外部预测中，最重要的需求分析是当地酒店人力资源需求预测，从两方面做预测（）错误!未找到引用源。A、从酒店本身检讨自己，分析自己的优劣与吸引人员的关系错误!未找到引用源。B、员工的态度管理，激励，绩效，培训有关错误!未找到引用源。C、从当地人力资源的状况能否满足酒店用人需求，单体酒店错误!未找到引用源。D、当前人力资源流失预测