二级理论复习题B卷及答案

1二级理论复习题B卷及答案一、单项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的()内。错选或多选均不得分。1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.73、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧4、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸5、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果6、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸8、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜11．NPU即（）A．表观消化率B．真实消化率C．生物利用率D．净利用率E．蛋白质含量12．评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A．蛋白质含量B．消化率C．利用率D．必需氨基酸模式E．以上都是13.玉米的第一限制氨基酸是（）A．赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸14.生物价最高的食物是（）A.面粉B.猪肉C.花生D.牛奶E.鸡蛋15.轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日A.65gB.70gC.75gD.80gE.85g16.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.肥猪肉C.肥牛肉D.鸡蛋E.松花蛋17．植物油中亚油酸含量最低的是（）A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油18.不属于膳食纤维的是（）A.树胶B.紫胶C.果胶D.半纤维素E.木质素19.成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为（）A.40%以下B.40～54%C.55～65%D.70～80%E.80%以上20.含水量最少的组织器官是（）A.皮肤B.脂肪C.肌肉D.肝脏E.血液21.尼克酸可以参与构成（）2A.磷酸化酶B.辅酶I、辅酶IIC.辅酶ＡD.胆碱酯酶E黄素辅酶22．视黄醇当量是指（）A．维生素A的量B．β-胡萝卜素的量C．其它维生素A原的类胡萝卜素D．体内具有维生素A活性的物质的总量E．以上都不是23．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素D24.人体必需微量元素包括（）A.镍、镁、铜B.钙、碘、锌C.钒、钾、氟D.硫、铁、氯E.铁、铬、钴25.富含铁的食物是（）A.牛奶B.油脂C.水果D.动物肝脏E.蔬菜26.成人碘缺乏病的主要特征是（）A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓E．智力发育障碍27．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.血脂升高28．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（）A．鼓励孕妇摄食B．食品应清淡易消化C．在胃停留时间长的食物D．以淀粉类食物为主E．给予半流质或软食29．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（）A．1/4B．1/2C．1/3D．3/4E．1/1030.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）A．从出生至1周岁内为婴儿期B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时身长可达出生时的1.5倍E．1周岁时体重可达出生时的1.5倍31．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月E．8～9个月32.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月E．6个月33.高温条件下作业的人群补充含盐饮料时,氯化钠适宜浓度为（）A．0.1%B．0.5%C．0.9%D．1.5%E．2.0%34．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：（）A．低蛋白低盐饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食D．高胆固醇饮食E．高蛋白饮食35．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）A．清流质B．冷流质C．温热流质D．禁食E．要素膳36.可以阻断亚硝氨合成的是（）A．维生素AB．维生素EC．维生素CD．维生素B1E．维生素B237.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）A．四季豆中的皂甙B．杏仁中的氰甙C．毒蕈中的毒肽D．乳品中的金葡菌E．河豚鱼中的河豚毒素38．保健食品功能实验对大鼠数量要求每组至少只（）A．6B．7C．8D．9E．1039.以下哪类不属于食品添加剂（）A．抗氧化剂B．抗老化剂C．甜味剂D．着色剂E．防腐剂40．通常快走和健步走的最佳速度为m/min（）A．60～80B．80～90C．90～100D．90～110E．100～1103二、多项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的()内。错选，少选或多选均不得分。1．公共营养师职业守则的内容是（）A．遵纪守法，诚实守信，团结协作B．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C．认真负责，服务于民，平等待人D．科学求实，精益求精，开拓创新E．办事公道，服务群众，奉献社会2．当今世界范围内主要营养缺乏病是（）A.营养性贫血B.蛋白质-热能营养不良C.地方性甲状腺肿D.佝偻病E.维生素A缺乏的干眼病3．各种营养素的DRIs一般多表现为（）A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL4．决定热能需要量的因素有（）A.基础代谢B.活动消耗C.食物热效应D.儿童生长发育的需要E.特殊需要5．下列属于单糖的是（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.半乳糖E.果糖6．膳食纤维的营养学意义包括（）A.促进肠蠕动，防止便秘B.排除有害物质，预防结肠癌C.供给热量，节约蛋白质D.降低血胆固醇E.防治糖尿病7．评价蛋白质利用率的指标有（）A.生物价B.净利用率C.功效比值D.消化率E.化学分8．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）A．含量10%～20%B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白9.蛋白质的分类是（）A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.混合蛋白质E.优质蛋白质10.所谓ω-3脂肪酸是指（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.γ-亚麻酸D.EPAE.DHA11．磷脂含量丰富的食物有（）A．花生B．蛋黄C．肝脏D．大豆E．麦胚12．与营养性佝偻病有关的营养素有（）A.锌B.钙C.铁D.维生素DE.维生素A13.评价硫胺素营养状况的指标是（）A.红细胞中硫胺素含量B.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量C.负荷尿试验D.谷胱甘肽还原酶活性E.红细胞内转酮酶活性14.核黄素缺乏的主要表现可能有（）A.唇炎B.舌炎C.脂溢性皮炎D.眼部炎症E.贫血15．人体必需的微量元素是指（）A.占体重的0.1%以下的元素B.人体所必需的元素C.必须从外界摄入的元素D.可以供给热量的元素E.缺少或过多都会造成功能损害的元素16．促进铁吸收的因素有（）A.肉类B.山楂C.膳食纤维D.核黄素E.浓茶17.有关微量元素碘，正确的说法（）A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．胎儿期缺乏碘，可导致呆小病C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E．食盐加碘可行418．蔬菜、水果中含量较多的是（）A．水分B．脂肪C．矿物质D．粗纤维E．维生素19.膳食调查的方法有：（）A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法E.估计法20.肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有（）A．可可油B．牛油C．乙醇D．兔肉E．蜜饯21.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有（）A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B．有利于机体正氮平衡的维持C.能促进体脂分解D．可使人精神振奋，具有健康感E．可改善患者心理状态，增强治疗信心22.属于社会经济效益指标的有（）A．Engel指数B．食品深加工比值C．年度食品深加工增长率D．人均收入及人均收入增长率E．人均动物性食品增长率或销售率23．孕期营养不良对胎儿的影响包括（）A．低出生体重B.早产儿C．小于胎龄儿D．先天畸形E．脑发育受阻24．学龄期儿童易缺乏的营养素有（）A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素E．缺锌25．关于青少年的营养，下面叙述正确的是（）A．青少年的体重增长大约有20～30公斤B．青少年时期增加的体重中，大约有16％是蛋白质C．青少年时期增加的体重中，大约有25％是蛋白质D．此期对必需氨基酸的要求与成人相同E．膳食摄入的蛋白质主要用于生长发育26.有关母乳喂养的叙述哪些是正确的（）A．所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要B．含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力C．有利于乳母的产后康复D．不容易发生过敏E．卫生、经济、方便27．老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素D合成不足D．肾功能降低，羟化酶活性降低E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积28．肥胖病因的相关因素有（）A．遗传因素B．心理因素C．社会因素D．膳食因素E．环境因素29．高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物（）A.胡萝卜B.芹菜C.咸猪肉D.海带E.豆腐30．肠内营养的并发症包括（）A．腹泻B．恶心C．呕吐D．中耳炎E．吸入性肺炎31．含嘌呤较少的食物有（）A．蛤蜊B．洋葱C．面粉D．牛奶E．芦笋532.以下途径，适于短期肠内营养支持的有（）A.经鼻胃内置管B.经鼻空肠内置管C.空肠造瘘D.胃造瘘E.颈部经皮咽部胃内置管33.急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（）A．保护肝脏B．促进肝细胞再生C．促进肝功能恢复D．抗病毒损伤肝脏E．减轻肝代谢负担34.慢性胄炎的病因有（）A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多35.2型糖尿病的治疗，应采取的措施包括（）A．口服降糖药B．注射胰岛素C．运动治疗D．中医治疗E．饮食控制36.突发公共卫生事件的特性是（）A．突发性和意外性B．群体性和社会危害性C．对社会危害的严重性D．处理的综合性和系统性E．常与责任心不强有直接关系37．食品中常见的化学污染物包括（）A．农药B．重金属C．N-亚硝基化合物D．多环芳烃E．丙烯酰胺38．奶及奶制品的主要卫生问题是（）A．致病菌的污染B．抗生素的污染C．霉菌的污染D．掺伪的污染E．有害物质污染39．副溶血性弧菌食物中毒（）A．副溶血性弧菌不耐热，100℃立即被杀死B.引起中毒的食品主要是海产品C．神奈川现象阳性D．临床表现以呕吐为主E．能产生肠毒素40.HACCP系统的特点有：（）A．将预防和控制重点前移B．灵活的控制体系C．一旦有偏差就要纠正才能正确运D．适用相同类型企业E．规范性要求，为硬件规定，不可改变三、判断题（每小题1分，20题共20分）请判断每道试题的表达正确与否，在题干序号前的（）内填入“正确”或“错误”的字样。（）1.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。（）2.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。（）3.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。（）4.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。（）5.水溶性维生素也来自于动物性食物。（）6.大多数维生素不能在体内合成。（）7.检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。（）8.膳食纤维应随着蛋白质摄取量的高低而增减。（）9.微量元素铁的供给量男性要高于女性