三级营养师理论考试真题

三级营养师理论考试真题一、单项选择1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任3、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系4、社会主义职业道德是建立在以（）为主题的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要素。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行，社会关系6、当工作中遇到困难时，下列做法不对的是（）。A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助7、胆汁对（）的消化和吸收有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（）。A、40%B、50%C、60%D、70%9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（）。A、30%B、40%C、50%D、60%10、青春期体格第二次突增，男孩约在（）。A、8~11B、9~11C、9~13D、11~1311、（）的能量可以用1牛顿力把1千克物体1米。A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳12、人体的主要能量来源是（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素13、（）是婴儿所需的必须氨基酸。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸14、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（）为主，计算出其它氨基酸的相应比值。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸15、下列状态中处于负氮平衡的是（）。A、妇女怀孕B、疾病C、营养过剩D、运动16、对视觉有益的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E17、下列不属于淀粉类坚果的是（）。A、南瓜子B、莲子C、芡实D、银杏18、黄绿色蔬菜比浅色蔬菜的维生素（）的含量丰富。A、胡罗卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、纤维素19、菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。A、抗肿瘤B、防治甲状腺肿C、降血脂D、防止血栓形成20、畜肉中，（）的脂肪含量较低。A、鸡B、鸭C、鹅D、鹌鹑21、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（）系列。A、n~3B、n~6C、n~7D、n~922、乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖23、关于植物油的说法正确的是（）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主24、每克乙醇可提供的能量是（）Kcal。A、4B、6C、7D、925、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）。A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏26、日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、铅D、砷27、直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、苯并比D、二噁英28、烤焦的鱼中会产生大量的（）。B、A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并比D、二噁英29、不属于薯豆类的卫生问题的是（）A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、寄生虫卵污染30、食物中毒是（）A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、有毒食物引起的慢性中毒C、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D、经食物传播的各种疾病31、中国居民膳食指南的核心是（）。A、平衡膳食，合理营养，促进健康B、合理膳食，均衡营养，治疗疾病C、营养平衡，膳食多样，适当运动D、多样膳食，多种营养，戒烟限酒32、中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。A、200~400B、250~400C、300~450D、300~50033、大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（）。A、抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质34、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类35、成年人应每天进行累计相当于不行（）步以上的身体活动。A、3000B、4000C、5000D、600036、早餐应安排在（）为宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:0037、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般指食物的（）。A、生重B、熟重C、净重D、毛重38、预防中老年人骨质疏松症的措施应以（）开始。A、绝经期B、更年期C、儿童期D、骨质疏松早期39、不属于判断肥胖的常用指标的是（）。A、体质指数B、腰围C、胸围D、腰臀比40、具有降压作用的矿物质不包括（）。A、钙B、镁C、铁D、钾41、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。A、单项交流B、双向交流C、多向交流D、大众交流42、《中华人民共和国食品安全法》于（）6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、200943、关于24h回顾法优点的描述错误的是（）。A、所用的时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值44、24h回顾法一般要求在（）min完成。A、15~30B、15~40C、20~40D、20~6045、记账法的优点是（）。A、所需人力多B、操作比较简单C、费用高D、不可分析个人膳食摄入情况46、我国开展的全国营养调查中，都采用（）进行膳食摄入量调查。A、称重记账法B、称重法C、记账法D、24h回顾法47、称重法可用于调查（）或个人一日二餐中每餐各种食物的食用量。A、某一群体B、某一伙食单位C、某一特定人群D、某一饮食单位48、个人人日数的计算公式为（）A、个人人日数=餐次总数*餐次比B、个人人日数=早餐餐次*早餐餐次比+中餐餐次*中餐餐次比+晚餐餐次*晚餐餐次比C、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比D、个人人日数=餐次总数/349、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。A、原始数据B、概念数据层C、逻辑数据层D、存储记录50、标准化是指（）A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导致或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则51、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高52、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法53、在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有效成分，用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿54、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存55、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）。A、暗适应能力B、血清视黄醇C、生理盲点D、皮肤症状56、下列不属于骨软化病病因的是（）。A、维生素D缺乏B、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏57、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）。A、＜40B、＜30C、＞40D、＞3058、维生素C缺乏引起的临床症状不包括（）。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤瘀点D、肋骨串珠59、维生素B2缺乏常见症状不包括（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、发育不良60、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）。A、核黄素负荷试验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷试验61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到62、属于健康的生活方式的有（）。A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动63、骑车属于（）。A、有氧运动B、力量运动C、屈曲运动D、伸展运动64、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭65、营养教育的基本方法不包括（）。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练66、小组讨论的方法不包括（）。A、快速反应B、记名提案C、轮流发言D、分散议论67、5岁儿童钙的AI值是（）mg。A、400B、500C、600D、80068、学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、大块C、细软D、油腻69、儿童应（）脂肪的摄入。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给70、青少年期每日钙储备约为（）mg。A、100B、200C、300D、40071、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类72、学龄前儿童每日摄入烹调用油（）g。A、10B、15C、20D、2573、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血。A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼74、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、50%~60%B、40%~50%C、30%~35%D、25%~30%75、大学生中易出现的饮食问题不包括（）。A、早餐马虎B、盲目减肥C、适当零食D、酗酒76、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）。A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配B、所有人应遵循一日三餐的原则C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%~40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡77、食谱的综合评价内容不包括（）。A、食谱的能量和营养素计算B、食物的种类和比例C、烹饪方法是否合适D、与其他食谱进行比较78、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）。A、含营养素种类齐全B、营养素相互比例不适当C、营养素数量适宜D、易被人体消化吸收利用79、关于集体供餐价格的说法不正确的是（）。A、通常要求价格要低B、食堂以盈利为目的C、严格按照规定价格销售D、主副食明码标价80、普通食物中的碳水化合物是（）的总和。A、淀粉和糖B、淀粉和寡糖C、糖和寡糖D、寡糖和多糖81、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份食品来标示。A、g或mLB、10g或10mLC、100g或100mLD、1000g或1000mL82、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是（）。A、营养声称B、比较声称C、功能声称D、健康声称83、使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容的是（）。A、食品标签营养声称B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示84、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（）。A、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同C、计量单位为100g食物D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育85、营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法。A、能量和营养素B、能量和蛋白质C、蛋白质和碳水化合物D、宏量营养素和微量营养素86、蛋白质含（）量比较恒定，可通过测定食物中的总（）乘以6.25来得到蛋白质含量。A、碳B、氢C、氧D、氮87、下列属于蛋白质化学评分法的是（）。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值88、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、氮平衡指数B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质净利用率89、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值得影响是（）。A、使之降低B、使之升高C、无变化D、以上都不对90、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、种类C、数量D、摄取方式91、用幻灯