专题4酶的研究与应用

第1页共4页专题4过关检测(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)1.下列与酶的活性有关的说法不准确的是()。A.酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关2.(原创)果汁生产工业中一般不会用到的酶是()。A.纤维素酶B.多聚半乳糖醛酸酶C.果胶酯酶D.蛋白酶3.下列关于果胶酶的叙述正确的是()。①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②⑤B.②③⑦C.③④⑥D.③④⑤4.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用,这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定,未经加热的生果胶可软化大便,与膳食纤维共同起着通便的作用,而煮过的果胶则摇身一变,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述,不正确的是()。A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响出汁率5.有人为了检验果胶酶的化学本质,分别在果胶酶溶液中加入二苯胺试剂和双缩脲试剂进行有关鉴定操作,其结果分别应该是()。A.不反应;有气泡产生B.溶液呈蓝色;不反应C.不反应;溶液呈紫色D.溶液呈蓝色;有砖红色沉淀生成6.下面给出的措施中,不能达到提高果汁产量目的的是()。A.适当增加果胶酶的用量B.把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下C.对果胶酶固定化后再使用D.用搅拌器对果泥进行充分的搅拌7.下图能正确反映温度(用横坐标表示)和果胶酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是()。8.某同学探究温度对洗衣粉洗涤效果的影响,选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度,在其他条件都一致的情况下,发现40℃时洗涤效果最好,由此可以得出()。A.40℃为该酶的最适温度B.40℃不是该酶的最适温度C.40℃酶活性最高D.不能确定该酶最适温度9.一般不作为果胶酶活性检测指标的是()。A.等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B.等量的果泥在相同时间内的出汁量C.等量的果泥在相同时间内的澄清度D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量10.下列关于加酶洗衣粉的叙述中,正确的是()。A.加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉B.加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C.加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境D.加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉11.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃的恒温水浴中保温4min,其目的是()。A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解,从而提高出汁率C.使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,以排除对实验结果的干扰D.果胶酶最适温度为90℃,此时酶的活性最高12.下列说法正确的是()。A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B.目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶第2页共4页C.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性[来源:学科网]D.加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂,不会污染环境13.(原创)加酶洗衣粉对污物发挥作用的活性物质是()。A.只有酶制剂B.只有表面活性剂C.只有助洗剂D.酶制剂、表面活性剂和助洗剂m]14.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组,一组衣物用加酶洗衣粉洗涤,一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少()。A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照15.加酶洗衣粉中的“酶”有多种,对各种污渍要针对不同情况选用不同的加酶洗衣粉,主要原因是()。A.酶具有多样性B.酶具有高效性C.酶具有专一性D.酶易受环境影响16.(原创)探讨加酶洗衣粉的洗涤效果时,用衣物作实验材料不如布料理想,理由是()。A.衣物比布料更容易遭受加酶洗衣粉的破坏B.对pH进行控制时,衣物不如布料容易C.对温度进行控制时,衣物不如布料容易D.衣物的大小、颜色、洁净程度应该完全一致,但实际上不容易控制17.(原创)对衣物洗涤的效果受的影响()。A.加酶洗衣粉酶制剂的类型B.洗涤剂的用量C.手洗还是机洗D.包括以上各项因素在内的各种因素的综合影响18.(原创)固定化细胞技术用到的载体不应具有的特点是()。A.能溶解于水B.具有多孔性C.不能被细胞分解利用D.对细胞是无害的19.将固定化酶装柱后,当底物经过该柱时,底物发生的变化是()。A.底物被稀释了B.底物被浓缩了[来源:Z§xx§k.Com]C.底物的结构变得更加稳定了D.底物被酶水解成产物了20.在制备固定化酵母细胞的操作中,正确的是()。A.制备好海藻酸钠后,需立即将其与酵母细胞混合以防凝固B.制备固定化酵母细胞的过程中应用注射器C.以恒定的速度把混合液注射到硫酸钙溶液中D.凝胶珠在溶液中应浸泡10分钟左右21.在制备固定化酵母细胞的实验中,CaCl2溶液的作用是()。A.用于调节溶液pHB.用于进行离子交换C.用于胶体聚沉D.用于为酵母细胞提供Ca2+22.下列关于固定化酶中用到的反应柱的理解,正确的是()。A.反应物和酶都可以自由通过反应柱B.反应物能通过,固定化酶的颗粒不能通过C.反应物和酶都不能通过反应柱[来源:Z§xx§k.Com]D.反应物不能通过,酶能通过23.(2012·江苏高考,17)下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,错误的是()。A.从酶的固定方式看,吸附法比化学结合法对酶活性影响小B.作为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给药C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶,可以反复使用D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗,目的是洗去CaCl2和杂菌24.加酶洗衣粉在使用过程中酶消耗有时不彻底而残留在衣物中,当人们穿着这些衣物尤其是贴身衣物时,会因残留的酶分解皮肤的蛋白质,导致皮肤出现瘙痒、红斑丘疹等过敏症状。请问过敏反应的发生主要与加酶洗衣粉中含有的哪种酶制剂有关?()A.脂肪酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.纤维素酶25.下列关于固定化细胞技术的说法中,正确的是()。A.物理吸附法的优点是操作简单,吸附牢固B.包埋法的优点是操作复杂,条件温和,对细胞无毒性C.物理吸附法容易对酶活性产生影响D.包埋法常用的载体有琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、明胶和聚丙烯酰胺等二、非选择题(共4小题,共50分)26.(8分)在果汁生产中要用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验。第3页共4页(1)实验方法:如上图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如曲线甲所示:①图中自变量是温度,除此之外还可用表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH②图中的纵坐标还可用来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是。④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温水浴的目的是。27.(17分)果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:a果粒含量高;b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏程度减到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。(1)果胶酶是指,包括等。(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的,由酶的性可知,组成果粒的另一成分不会被分解。(3)在果粒制作时按“2mL酶/kg水果”的量加入酶制剂,加热至40~45℃,缓慢搅拌处理10~15min。最后加热到90~92℃,再冷却罐装。在此过程中按“2mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于;在40~45℃温度下搅拌处理的原因是;最后升温到90~92℃再冷却罐装的目的是。(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于。(5)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。28.(12分)某一实验小组的同学,欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验,实验材料及用具齐全。(1)酵母细胞的固定采用的方法是。(2)请完善该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞过程的步骤:①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水。②海藻酸钠溶液应用加热。③海藻酸钠溶液必须才能加入酵母细胞。④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入中形成。(3)该实验小组用右图所示的装置来进行葡萄糖发酵。①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用,实验过程中,一定要在条件下进行。②加入反应液后的操作是关闭。第4页共4页③装置的长导管起到什么作用?。29.(13分)为了保护环境,减少生活污水中磷元素的排放量,某工厂生产了一种加酶洗衣粉,其包装袋上印有以下说明:成分:含碱性蛋白酶等。用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时;使用温水效果最佳。请勿用60℃以上的热水。注意:切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手。请根据以上资料完成有关问题。(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验:该实验的实验目的是。(2)某学生探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度,结果以下列曲线图表示。由图可知该加酶洗衣粉中所添加酶的最适温度是。(3)试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料的洗涤。(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉,有利于生态环境的保护,请解释原因。专题四答案ADCBCCCDDDCCDBCDDADBCBCCD26答案:(每空2分)(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的27答案:(除标出的分值外,每空1分)(1)分解果胶的一类酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶(2)半乳糖醛酸专一纤维素(3)控制好酶的用量,一方面使果胶酶充分利用,节约成本,另一方面不能多用,以免造成浪费(3分)在40~45℃温度下果胶酶活性最高(2分)灭菌(2分)(4)果粒产品中有纤维素,果汁中不含纤维素(3分)(5)如图(2分)28答案:(每空1.5分)(1)包埋法(2)②小火或间断③冷却至室温④氯化钙溶液凝胶珠(3)①无菌②活塞1和活塞2③释放CO2,减小反应柱内压力并可防止其他微生物污染29答案:(1)检查该洗衣粉是否含有蛋白酶(3分)(2)45℃(2分)(3)丝质和羊毛衣料中含有蛋白质,使用该洗衣粉会损坏衣物。(4分)(4)酶无毒,含量少,又能被微生物分解,不会引起水质富营养化;而普通洗衣粉中含大量的磷元素,会导致水体富营养化,污染环境。(4分)