2013年5月份营养基础题70份

TEL:[phone]－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－公共营养师|国家理财规划师（ChFP）|高级育婴师|心理咨询师|人力资源管理师|物流师|营销师|秘书|养老护理员|TTT企业培训师|企业内训|拓展训练|地址：西工区数码大厦B座1701室1一．单项选择1.下列关于道德的说法，正确的有（）A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范。B.道德是人区别与动物的根本标志。C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性。2.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新3.小王对李大姐说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）A.认真负责，爱岗敬业，平等待人B.科学求实，精益求精，开拓创新C.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D.遵纪守法，诚实守信，团结协作4.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求A.职业目标B.职业责任C.专业技术胜任能力D.与同行、社会关系5.婴儿前半岁体重公式为（）A.出生体重+月龄×0.8B.出生体重+月龄×0.6C.出生体重+（月龄—6）×0.8D.出生体重+（月龄—6）×0.66.正常人的血浆的PH值是（）A．5.33~6.35B．6.35~7.35C.7.35~7.45D．7.45~7.857.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．蛋白质净利用率8.夏、秋季节海产鱼、虾检出率较高的致病菌是（）A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌9.高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是（）mgA．100B．110C．150D．17010.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染A埃希氏菌属B．柠檬杆菌菌属C．肠杆菌属D．志贺菌属11.老年人的基础代谢与中年人相比降低（）A．15%~20%B．20%~25%C．25%~30%D．30%~35%12.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）度A．-4B．-10C．-18D．-2313.脂肪吸收大部分是发生在（）A．空肠B．回肠C．十二指肠D．.大肠14.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A．1000~1300mlB．1100~1400mlC．1200~1500mlD．1300~1600ml15.查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（）A．禽肉类及制品和海产品B．禽肉类及制品和菌藻类C．干豆类及制品和均藻类D．干豆类及制品和海产品TEL:0379-60611103－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－公共营养师|国家理财规划师（ChFP）|高级育婴师|心理咨询师|人力资源管理师|物流师|营销师|秘书|养老护理员|TTT企业培训师|企业内训|拓展训练|地址：西工区数码大厦B座1701室216.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A．脂肪酸B．磷脂C．固醇D．乳糜17.孕妇生理性贫血主要是因为（）A．红细胞数量的增加慢于血容量增加B．孕妇造血功能下降，红细胞减少C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环18.孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgA．10B．12C．14D．1519.2岁至青春前期体重公式为（）A．体重（kg）=年龄×1.2+5（或6）B．体重（kg）=年龄×1.2+7（或8）C．体重（kg）=年龄×2+5（或6）D．体重（kg）=年龄×2+7（或8）20.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）A．10~15度，＜65%B．18~21度，＜60%C．18~21度，＜65%D．22~25度，＜60%21.人体中水的平衡日维持量是（）A．2500mlB．1200mlC．1000mlD．3000ml22．过多摄入必须脂肪酸也可使体内（）A.酮体代谢产物增加B.尿酸代谢产物增加C.氧化物、过氧化物增加D.尿酸代谢产物增加23.肉度梭菌的毒性为（）A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性24.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间操（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1小时，最长为6小时。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有（）A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品25.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）A．《食品卫生法》B．《预包装食品通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品标签通则》26.青春期第二次体格突增女孩在（）岁A．8~10B．9~11C．10~12D．11~1327.膳食营养素安全摄入范围位于（）之间A．EAR与RNIB．EAR与ULC．RNI与ALD．RNI与UL28碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）A．4~5%B．5~6%C．6~7%D．7~10%29.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸30.如果测定125克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A．3.8%B．9.5%C．11.9%D．14.8%31.作为n-3系列脂肪酸的前提可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）A．a-亚油酸B．a-亚麻酸C．y-亚油酸D．y-亚麻酸TEL:0379-60611103－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－公共营养师|国家理财规划师（ChFP）|高级育婴师|心理咨询师|人力资源管理师|物流师|营销师|秘书|养老护理员|TTT企业培训师|企业内训|拓展训练|地址：西工区数码大厦B座1701室332.下列水果中，血糖指数较低的水果是()A．西瓜B．葡萄C．鲜桃D．苹果33.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A．棉子糖B．海藻糖C．纤维素D．果胶34.能促进膳食钙吸收的有（）A．抗酸药B．肝素C．青霉素D．亮氨酸35.膳食中1分子B-胡萝卜素可以转化为（）分子维生素AA．1/3B．1/2C．1D．236.哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）A．普及营养知识B．针对性、可行性C．低经费开支D．易于评价37.铅污染食品的主要途径是（）A．土壤B．水C．包装材料D．工业三废和汽车尾气排放38.维生素E中，以（）的生物活性最高A．a-生育酚B．B-生育酚C．y-生育酚D．三烯生育酚39.铁过量可致中毒，我国成人铁的UL为（）mg/dA．50B．80C．90D．10040.四季豆中毒的有毒成分是（）A．秋水仙碱B．皂素C．龙葵素D．毒蝇碱41.营养教育的目标是（）A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物和营养知识D．形成科学合理饮食习惯42.固体样品取样量一般为（）kgA．0.5~1B．1~2C．1~5D．5~1043.我国1~5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）cmA．＞14.5B．＞13.5C．12.5~13.5D．＜12.544.能提高铁利用率的营养素是（）A．膳食纤维B．核黄素C．硫胺素D．DHA45.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确46.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1247.痛风症应控制的食物是（）A．鸡蛋B．冬瓜C．鱿鱼D．羊肉48．下列（）是天然抗氧化物质的主要来源A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味49.我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病A．0．75B．0.80C．0.85D．0.9050.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A．叶酸、维生素B6、铁B．维生素A、碘、钙TEL:0379-60611103－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－公共营养师|国家理财规划师（ChFP）|高级育婴师|心理咨询师|人力资源管理师|物流师|营销师|秘书|养老护理员|TTT企业培训师|企业内训|拓展训练|地址：西工区数码大厦B座1701室4C．维生素C、锌、碘D．锌、叶酸、维生素A51.下列有关豆类的说法中不正确的是（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多52.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍53.人工喂养或混合喂养的小于6月龄婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉A．＜11%B．12%~18%C．15%~20%D．20%~25%54.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期A．2~3B．3~5C．5~7D．7~955.小军上初二，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47.1，则小军的胸围有（）cmA．73.9B．109.9C．85.3D．76.156.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法是（）A．加强田间管理和低温储藏B．水浸泡C．避光储藏D．食用时加碱57.幼儿生长发育旺盛，但胃容量较少，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接近（）A．1:1:1B．1：1：2C．1:1:3D．1:1:458.含钾量较多的水果为（）A．西瓜B．桃子C．香蕉D．李子59老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）A.叶酸400ugB.吡哆醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg60.根据中国居民DRIs，老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于（）国际单位（IU）A.200IUB.300IUC.400IUD.600IU61.全鸡蛋蛋白质的含量约为()A.15%B.18%C.25%D.12%62.旺火速成烹饪蔬菜类食品可（）A．降低营养素的损失B．增加营养素的损失C．使菜肴不熟D．细菌不能被杀灭63.红糖呈褐色是由于含有较多的（）A．铜B．铁C．维生素BD．类黑素64.我国允许按生产需要使用而不加限制的食品添加剂是()A．苯甲酸B．山梨酸C．没食子酸D．柠檬酸65.目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（）A．祛黄褐斑B．促进泌乳C．辅助增高D．改善睡眠66.高压灭菌法主要用于（）A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒67.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分TEL:0379-60611103－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－公共营养师|国家理财规划师（ChFP）|高级育婴师|心理咨询师|人力资源管理师|物流师|营销师|秘书|养老护理员|TTT企业培训师|企业内训|拓展训练|地址：西工区数码大厦B座1701室5A．2-硝基丙酸B．2-硝基丁酸C．3-硝基丙酸D．3-硝基丁酸68.可使食品中的多环芳烃降低的方法是（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射69.平衡膳食宝塔建议的高能量是（）A．2800kcal/DB．2600kcal/DC．2900kcal/DD．2500kcal/D70.人群调查发现，随着食盐摄入量的增加可引起血压升高，钠摄入量每降低100mmol/日，高血压患者的收缩压降低（）mmHgA．1.2B．1.4C．2.3D．2.571.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500