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店长培训教程授课导师:黄勇刚黄勇刚:毕业于师范院校。近十年来从事烘焙业市场营销、企业管理、企业培训工作。2006年以来主要活跃于广西柳州市、河池市、来宾市及广东大部分地区,现场参加过十几位国内外知名讲师、演讲家的培训和演讲,包括陈安之、余世维、李强、李践、约翰库缔斯、周嵘等。擅长拓展体验式培训,2006年以来,在两广烘焙界现场成功组织培训超过200场次,致力于帮助更多的烘焙企业和个人获得成长。曾服务过的企业有:中国平安保险公司;中国网通;北京海天国际经理人俱乐部;广西工学院;柳州市职业技术学院;柳州市健德咨询;柳州市兴荣冷冻食品中心;广州市恒远彩印公司;广西福满家饼屋事业有限公司;......金牌课程有:《团队凝聚力集训》;《盈利型骨干》;《卓越班组长》;《金牌店长》;《企业文化塑造》;《打造个人品牌》;《员工自动自发》;《职场人际关系》;《蛋糕店店务实战管理》......本次课程目录:一、务实与务虚的平衡二、销售渠道的转变三、节假日、促销的工作准备;四、备货;五、下属培育、关心、激励;热身游戏《十分钟洗刷洗手间》要求:在十分钟时间内,组织、安排你的队员洗刷干净指定楼层的洗手间!学员分享与小结1、不管什么事情,一如既往的态度与意愿;2、目标明确程度;3、流程、标准清晰程度;4、安全操作、应对预案;5、资源整合、灵活掌控;6、检验、评估、总结;7、效果、状态的保持;思考、讨论:为了使指令不折不扣的执行到位,我们缺什么?一、务实与务虚的平衡根据我们洗刷洗手间这件事情,哪些环节是务实,哪些环节是务虚?务实“务”:从事、致力;“实”:真实、踏实;所谓“务实”,又指的是什么呢?何谓“务实”?1、多抓实、少应付,一心干事;2、多担当、少推诿,合力办事;3、能干事、能碰硬,克难求进;4、勇开拓,善创新,锐意进取;5、按流程,按标准,狠抓落实;何谓务虚?客观来讲,务虚可以理解为润滑剂,它使我们的实际工作更加完美;有了实的,虚的才有特有的意义。“务虚”指的是:一、表面的形象、面子工程;二、看不到的、凭感觉的东西;三、善意的谎言;四、激励、表扬、赞美、奉承;五、夸大事实;六、缺乏实际意义的;七、隐瞒事实、应付;八、计划、规划、梦想、理想、目标等;虚实结合实为主,虚伪辅(多做少说、主次分明)情与理结合(体现着人性);批评与表扬结合(渗透着原则);硬与软结合(刚柔相济)疗效和广告结合;落实和计划结合行动和愿景结合;实力和外交结合内部和外部结合;品质和品牌结合本质和外在结合;物质和精神结合产品与文化结合;业绩和状态结合二、销售方式的转变1、我们传统的销售方式利弊;2、我们传统的促销方式利弊;销售方式的弊端1、业绩增长缓慢甚至停滞不前;2、销售渠道的面较窄,90%以上依赖门店客流量;3、促销活动方式单一,搞活动忙、累,但不赚钱;4、大部分订单是被动的等顾客找上门来;5、网络销售的效果没有实质性的进展;6、宣传方式单一,大部分靠的是话筒宣传,不同门店喊话筒水平参差不齐等;我们平时是怎样促销的1、常规的促销活动目的单一理解为备货多的时候作为减少报耗的手段;2、大型促销做得少同时往往局限于门店;3、促销促销单一理解为贴张POP然后就喊话筒,跳几个舞蹈;提升品牌形象促销目的增加产品销量缓解剩货压力促销可以给您带来什么2促销主题确定资源分配产品策略话术编写宣传方案召开动员会店面布置巡店调整中期会议促销结束有效的促销应该怎么做促销流程促销核心工作促销主题确定根据竞争策略确定活动主题资源分配根据活动预期收益来确定活动的投入销售话术根据活动方案确定销售话术1促销核心工作监督、调整促销前根据各店的情况进行个性化的调整235促销动员会人员培训、任务分配、销售竞赛、激励…4促销核心工作•年度竞争策略•针对当期市场竞争优势判断•竞争对手以往促销活动分析•社会热点分析•品牌定位规划•竞争对手促销预测•提炼口号、确认本次促销目标促销主题确定1促销核心工作确定销售目标数字确认投入资金量促销目标分解资金分配比例促销目标分解到各店,再分解到个人层面-销售目标数字的确认会参考去年同期的销售量及今年销售目标根据本次促销的目标销售额,确认所需投入资金量-根据媒体投放广告、店面广告、店面布置等情况确认各部分资金分配资源分配2促销核心工作3销售话术专业、市场常见问题的标准答案编写原则话术编写会参考以下维度:企业文化、品牌定位、竞争策略、对手情况及消费心理学促销核心工作4召开动员会物料发放促销所需物料准备齐全,发放到各个配送区及门店公布促销活动启动•阐述活动目标•公布活动流程方案任务分配•分配工作任务•公布激励方案•宣布开展销售竞赛规则•签署军令状话术演练现场针对促销话术进行演练,帮助销售人员做好促销准备,提升销售技巧1234促销核心工作巡店调整5类别工作内容指导门店指定的主要门店辅导时间总店辅导为两天分店辅导为一天工作内容第一天进店观察第二天培训人员配置1-2位顾问亲临指导辅导内容方案调整、人员培训、现场布置指导门店促销带来收益1.2.3.梳理竞争策略公司瞬间提升销售业绩门店提升销售技能销售人员讨论:“坐商”和“行商”的区别?“坐商”指的是什么?“坐商”怎样做业绩?“行商”指的是什么?“行商”怎样做业绩?面对市场形势,我们应该怎样调整自己的经营策略?思考:1、我们的消费者是哪些人?2、我们的消费者集中区是哪里?3、如何让我们的消费者认可我们并慕名前来?4、订单是在什么情况下(什么时间)出现的?5、订单是怎么来的?6、持续的订单是怎么来的?销售方式转变效果设定1、大幅度提升营业额;2、利润更大;3、用人更少;4、环节简单;达成途经继续做好门店实务,把控好备货、卫生、品质、服务,提升门店业绩,减少投诉率;完善企业广告、宣传片,构建企业文化软实力体系;建立拓展队伍,做好相关人才招聘、培养;进学校、进企业、进社区进行合作、公关、公益活动;有针对性选择宣传媒介;加强网络宣传;拓展网上销售渠道;完善订单产品制造、质量把控、交货通道;利用好各地连锁店便利特点,异地取货的优势;思考:我们工作没有达到预见效果的主要原因是什么?目标不明确;计划不完善;应付工作(缺乏务实);部门沟通不好;事前准备没做好;执行过程中关键环节的把控不好,警示标准不明确;不能客观、全面评估工作效果,缺乏切实的改进方案;三、节假日准备工作讨论:1、我们节假日的准备工作有哪些?(例如六一节)2、我们目前在假日准备工作方面不足是什么?3、没做好事前准备工作的原因是什么?节假日前准备1、明确节假日业绩目标及活动主题;2、召开动员,达成共识;3、人员组织、安排;4、门店装饰、标准话术及相关宣传工作(传单派发、POP张贴、话筒宣传、标准话术培训等);5、相关物料准备(产品备货、装饰品及包装物备货、赠品准备、设备检修);6、部门之间的沟通(同行政部、生产部、品控部、部门领导、门店之间的沟通);7、计划完善(产品质量、货量、投诉、突发事件、安全等方面的预案与警示标准);8、相关物料跟进;四、关键环节的把控讨论:1、在门店管理方面,店长核心实务有哪些?2、如何对这些核心实务进行把控?门店管理的核心实务1、定目标;2、会议召开;3、促销;4、备货;5、卫生、品质控制;6、调货、控货;7、陈列、专柜布置;8、新员工的传帮带;9、现金管理;10、费用、装饰成本控;11、突发事件处理;12、安全、消防;12、人际关系处理;13、下属沟通、关心、激励;14、现场管理;15、对外业务;如何把控实务关键环节1、全面、客观了解相关事务的人员、工作流程和所涉及的卫生、品质、服务、企业荣誉、安全等因素;2、对可能造成卫生、服务、品质、企业荣誉、安全的重点列出来;3、对这些事务各个流程环节及可能出现的问题与比较、分析利弊;4、结合所掌控的资源进行处理;5、对处理进行跟进或授权跟进把控;6、对把控效果进行客观、全面的评估;六、威信从何而来以信增威4以德立威1以才树威2以勤出威3以情助威5建立威信的方法身先士卒,以身作则尊重下属,没有歧视尊重下属的隐私经常表扬下属批评要公正,以事实说话尊重他人的自主权多和下属接触,和他们打成一片用员工喜欢的方式和他们打交道小事着眼,礼让他人不要把下属当成你的仆人七、店长在员工心中的三大核心监督:发现存在问题指引:方式、方法;榜样:带动、激励;1233八、店长能力要求店长的使命为顾客带来便利;为企业带来增值;为员工带来希望业务水平业务能力提升业绩12345备货、报耗控制促销活动营业差数控制567品质维护殷勤服务清洁卫生个人技能沟通表述能力123组织领导能力分析判断能力45评估激励能力协调与指挥能力九、妥协能力妥协是什么?妥协是一种心理成熟,有人冲撞了一辈子,事事不顺心,到老了还愤世嫉俗。这样的人像一块生铁,拒绝被生活的烈火百炼成钢。妥协是钢的坚韧、钢的顽强、钢的百折不挠,需要在一次次历练中成就。妥协是人生的风雨冲刷后留下的鹅卵石,是岁月的河流沉淀出的金沙。妥协因其平和而美丽,因其从容而动人,妥协需要大智慧。妥协的应用:1、家庭成员间的妥协:婆媳、妯娌、兄弟、姐妹之间等;2、生活中的妥协:夫妻、亲戚、朋友间;3、工作中的妥协:同领导、同事之间;十、关系下属小测试:你了解下属吗?编号测试题目完全不知很多不知半数不知个别不知全部知道我的得分1你能叫出自己所有下属的名字吗?-40-30-20-1002你知道所有下属来自哪里吗?-15-10-5053你了解下属的受教育情况吗?-15-10-5054你了解下属的工作经历吗?-10-505105你了解下属的个性特点吗?-10-505106你对下属的操作技能了解程度如何?-10-505107你知道下属的兴趣爱好吗?-50510158你对下属的家庭状况了解多少?051015209你知道下属业余时间都做些什么吗?0510152010你能及时把握下属的情绪波动吗?0510152011你能判断下属的发展潜力吗?0510152012你知道下属的未来理想或人生规划吗?05101520要点一:尊重下属企业的所有者、管理者与员工,大家应该是平等的,在工作上只是扮演的角色不同而已平等关系要点二、随时肯定成绩下属在工作中,偶尔会出一些小问题,如果采取严厉责备的态度,就会造成双方的对立,员工从心里上受了委屈,对立的情绪很难消除,在今后的工作中心理上就有了排斥情绪。对下属没有了起码的尊重,你和他们的关系就只有命令和无奈的接受,充满火药味的工作关系迟早会爆发危机要点三:尊重和包含差异一个好的企业文化是能包含不同个性,塑造共同价值观的人人生而不同,但对我们工作都会有独特的贡献,切不可只用一种人,用一种方法来做事,身为管理者的你要学习用不同的方式管理不同的人要点四:尊重不同意见管理者不愿听取下属的意见,大致原因是认为下属能力不足,意见不具备参考价值,这实际上是个误区。下属能力较你弱或许是事实,但并非他们的每个意见都不高明,有些意见可能对方案有补充作用,或者可以通过这些意见本身了解下级在执行中会有什么心态及要求“关心下属”的十大误区误区一误区二误区三误区四误区五关心下属等同于小恩小惠好许诺空头支票关心下属的业务混同于关心下属关心的内容与下属的真正需求背道而驰关心下属的方式、方法不对头“关心下属”的十大误区误区六误区七误区八误区九误区十不能一碗水端平关心下属就是对下属有求必应关心下属就是不批评下属不关心下属的“牢骚”关心下属的动机不纯”原则三以身作则名人名言《论语》其身正,不令而从其身不正,虽令不从关心下属的技巧要站在下属的角度去看问题,急下属之急,解决他们的问题。关心下属,不光是关心下属本人,而且还要关心“下属关心的人和事”。关心下属要把握好时机(出差时、生病时、家庭遇到困难时...)对下属的帮助要量力而行,不要开空头支票关心下属经常会遇到的问题交通问题交通路线交通工具工作时间问题工作班次灵活性工作场地问题舒适和方便安全性饮食问题饮食习惯饮食卫生个人感情问题爱情友情家庭问题家庭成员家庭负担十一、如何
本文标题:2013年6月烘焙业门店管理教程---店长培训(黄勇刚)ppt
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