第九章黑木耳栽培

概述生物学特性品种与栽培期栽培技术概述分类地位营养价值药用价值返回本章一、分类地位又名：木耳，光木耳，细木耳担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属位置返回本节品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。返回本节二、营养价值返回本节木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。1.蛋白质：含量相当于肉类；2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。返回本节三药用价值1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用；2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果；4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。返回本节生物学特性一、形态特征二、生活条件返回本章一、形态特征返回本节1.菌丝体白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体；功能：分解基质、吸收营养返回本节2、子实体薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多耳片联在一起呈菊花状。干燥后强烈收缩成硬而脆的角质。耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下凹。耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。返回本节二、生活条件返回本节1、营养⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍返回本节生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。2、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃10℃菌丝体发育受到抑制；28℃导致菌种衰老；15℃子实体不易形成或受抑制；32℃停止生长。返回本节3、湿度木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替）因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。返回本节4、空气菌丝生长：对空气要求不严格；子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。返回本节5、光照：木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。6、酸碱度pH范围4.0~7.0，最适5~6；品种与栽培期一、品种二、栽培期返回本章返回本节一、品种陕耳3号:具有抗杂抗病、高产稳产、色黑质优、商品性好、适应性强等特点。该品种是一个以代料栽培为主、兼作段木栽培，综合性状优良的木耳品种，适宜黑木耳主产区推广。冀诱1号:子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮，产量高，抗霉力强，子实体生长发育适温20～27℃。返回本节（二）常栽菌种Au86:子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清脆，产量高，子实体生长发育适温20～26℃。888和8808:子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力强，耐低温，适于北方地栽。抗寒力极强，近年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方省区栽培面积很大。二、栽培期约40天后正遇15~20℃子实体生长的适宜温度根据返回本节秋季：8月~9月制袋接种(需降温)，10~11月出耳春季：2月~3月制袋接种，4月~6月是出耳期。以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬~5月上旬制袋接种，5月下旬~6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接种，9月下旬~10月、下旬出耳。栽培技术一、段木栽培二、袋栽三、病虫害防治返回本章返回本节一段木栽培1、制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。返回本节2、耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。返回本节3、接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。返回本节4、定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。返回本节5、散堆排场：一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。返回本节6、出耳管理：起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨和傍晚进行。返回本节二袋栽㈠原料准备1.料袋：折径17cm长33cm厚0.05mm2.颈圈：专用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉返回本节4.配方：①棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。②玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。③豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。④杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。返回本节㈡拌料与装袋培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞返回本节㈢灭菌与接种灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌8~12小时，立即停火。当温度降到90℃时，打开锅盖，用锅内余热将棉塞烘干，趁热出锅。接种：料温降至30℃时开始接种；无菌操作，表面接种。返回本节㈣发菌管理最适温度24～26℃，环境气温开始控制在26～28℃。菌丝吃料后控制在24～26℃，菌丝吃料1/3时要控制在22～24℃长弱，最后18～20℃。空气湿度控制在55%～65%。保持空气新鲜，经常通风。暗光培养。及时翻堆检查。50～60天菌丝长满。返回本节㈤出耳前准备去掉棉塞和颈圈，绑紧袋口。划口开穴摆放(吊袋或地摆)诱导耳基返回本节㈥出耳管理降温：20℃～24℃，不能高于30℃。增湿：空气相对湿度为85%～90%。光线：1000Ix～1250Ix通风调节：保持空气清新流畅。返回本节㈦采收与晾晒当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实体腹面见白孢子粉时开始采收。采收前停水1～2天。返回本节㈧后期管理采收后要进行消毒、杀虫。清理菌袋表面的耳基。养菌：停水3、4天，减少光照补水：喷重水或向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到60%。增加光照和空气相对湿度。大约10天后会出第二茬耳。三病虫害防治返回本节危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）（二）栽培段木栽培、袋栽主要内容返回本节一、作业题1.了解木耳的子实体形态和分类地位。2.掌握黑木耳的生活条件。3.怎样装袋及袋口处理？4.发菌结束时怎样进行催耳处理？5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇比较有什么不同？返回本节主要参考资料1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出版社，20002.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，19993.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社19994.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京：中国农业出版社，20005.中国食用菌[J].昆明：2005:1~66.中国食用菌技术.返回本节返回本章