屠宰食品安全追溯系统

扬州市肉品质量安全信息可追溯系统方案福建鑫诺信息技术有限公司2010年7月16日汇报内容二系统解决方案一项目背景三试点项目实施计划一、项目背景：重要性猪肉是“菜篮子”中的重要商品，也是城乡居民的主要食肉来源。生猪屠宰管理是国家实行严格市场准入的行业之一，承担着服务农村、满足消费、保障肉品质量安全的产业功能和社会责任。对此，各级政府历来十分重视这项工作。经过多年的努力，生猪屠宰管理和肉品质量安全工作已经奠定了较好的基础。但是，由于猪肉生产、加工、贮藏、运输、销售等流通环节信息断裂，造成肉品安全监管、信息追溯困难，以致目前在全国不少地方仍然存在病死猪，病害肉混入屠宰加工、市场流通和消费环节，对人民群众身体健康和生命安全构成了威胁。因此，建设肉品质量安全可追溯系统显得十分重要和紧迫。肉品行业：5%GDP一、项目背景：整体要求为了加强屠宰行业管理，落实监管责任，完善肉品质量安全保障体系，提升肉品消费安全水平，国家商务部、财政部于2009年6月5日下发《关于开展“放心肉”服务体系建设试点工作的通知》（商秩发［2009」273号），对在全国部分省市开展“放心肉”服务体系建设试点工作作了部署，扬州市已被商务部和江苏省政府确定为“放心肉”服务体系建设试点城市，要求在规定时间内完成肉品质量安全信息可追溯系统建设试点工作，尔后进行推广，在全市范围内建立肉品质量可追溯体系。通过追溯系统的建立，实现全市猪肉流通信息可追溯，一旦出现猪肉质量安全问题可立即追查责任人和相关原因，便于政府和社会各方及时采取措施，以最快的时间将影响和损失减少到最低程度，保证猪肉流通信息标准化、集中化和网络化，促进肉类流通市场规范有序，达到对猪肉流通全过程监管，确保猪肉流通信息有源可溯。围绕猪肉流通中的肉品及肉品经营者，以猪肉及其产品的生产经营企业信息采集系统为基础，整合企业现有信息资源，通过对基础数据的采集、整合、处理、存储，建立“扬州市肉品质量安全可追溯系统”形成本市猪肉流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位的肉品安全监管信息网络实现在本市建立信息追溯系统的零售终端（卖场、超市和集贸市场）内购买的猪肉能追溯到源头，并为国家和市政府职能部门决策提供信息支持。一、项目背景：建设目的应急可追溯平时可监管信息全跟踪分析有据追溯快捷业态全覆盖信息清晰一、项目背景：系统目标二、解决方案：系统流程图批发环节生猪屠宰环节团体采购、集贸零售政府相关职能部门消费者扬州猪肉流通数据中心通过IC卡、销售凭证为信息载体，局域网、互联网为信息渠道，将生猪屠宰场、肉类批发市场、卖场超市、绿色市场猪肉流通信息相链接，实现猪肉流通信息可追溯。二、解决方案：系统总体架构生猪进场刷卡登记宰前检疫宰后检疫进入批发市场环节肉品出场登记写IC卡信息上传打印确认单生猪屠宰环节二、解决方案：系统流程图批发环节刷卡进场登记肉品检测登记交易单、确认单电子确认单写卡信息上传零售环节生猪屠宰环节团体采购环节二、解决方案：系统流程图零售环节屠宰场或批发市场刷卡登记信息下发电子秤销售凭证打印信息上传二、解决方案：系统流程图生猪屠宰信息追溯系统批发市场信息追溯系统卖场（配送中心）场信息追溯系统扬州猪肉流通数据中心政府监管系统公众查询系统集贸市场信息追溯系统团体采购信息追溯系统扬州猪肉流通安全信息追溯系统由一个中心六个子系统组成，通过猪肉加工企业、流通企业的数据采集、上报，经猪肉流通数据中心的数据汇集处理，通过政府监管系统，为政府相关职能部门提供猪肉来源信息、流向信息、检测信息、数量价格统计汇总分析信息，为公众提供猪肉流通安全信息。区县猪肉信息追溯系统二、解决方案：系统架构二、解决方案：系统主要功能生猪屠宰信息追溯系统（一）生猪屠宰信息追溯系统生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统。通过建立从生猪进厂、屠宰、加工、检疫、检测、肉品出厂的全程信息管理，实现对生猪屠宰环节的信息追溯管理。以IC卡为信息传递载体、卡单同行、信息一致，来源信息对接流向信息。诚信档案管理进场检疫管理宰后肉品检测管理肉品出场管理信息追溯管理数据维护管理批发市场信息追溯系统（二）批发市场(配送中心）信息追溯系统批发市场肉品信息追溯子系统：在批发交易市场建立从肉品进场、查验及肉品交易的全过程信息管理，外埠肉品以“五证一卡”，本市屠宰场猪肉以“三证一卡”为肉品来源依据，以批发市场肉品销售凭证（兼肉品质量检验合格证明功能）、动物产品检疫合格证明、IC卡为肉品流向依据（卡单同行），确保来源与流向信息相关联，上联生猪屠宰企业、供应商，下接零售摊位经营户，达到猪肉流通的信息追溯要求。诚信档案IC卡管理肉品进场验证管理肉品出场管理肉品质量管理信息追溯管理数据维护管理（三）卖场（超市）信息追溯系统卖场（超市）肉品流通安全信息追溯子系统：制定个性化解决方案，通过对企业己有的内部管理系统的完善链接，采取网上填报“五证一卡”等信息，销售终端通过对收银条、肉品包装条形码进行数据转换等多种形式，实现肉品销售可追溯。供应商信息档案管理肉品来源网上备案肉品来源网上查询肉品销售情况汇总、查询信息上报卖场（超市）信息追溯系统（四）集贸市场信息追溯系统通过对肉品进货验收，与批发环节、屠宰企业、IC卡或其它信息载体对接后，在零售终端自动生成进货信息与标签电子秤实现信息对接，最终通过肉品零售凭证输出。以屠宰场、批发市场、配送中心（大卖场）开具的肉品销售凭证（兼肉品质量检验合格证明功能）、动物产品检疫合格证明和IC卡为肉品进货依据，肉品来源信息自动下传标签电子秤为手段，确保零售凭证可追溯。网上查询、菜篮子办公室投诉中心、触摸屏查询。经营者信息管理商品管理电子秤信息管理其他管理数据维护管理集贸市场信息追溯系统（五）团体采购信息追溯系统通过对团体肉品采购单位的肉品进货验收，与屠宰、批发、配送环节IC卡或其它信息载体对接后，在团体肉品采购信息追溯子系统生成进货备案信息，并与肉品领用记录相衔接，实现肉品来源信息与肉品领用信息可追溯。肉品进货登记肉品进货查询肉品领用登记肉品食用查询团体采购信息追溯系统二、解决方案：数据中心部分功能（一）数据中心主页（二）集贸市场信息追溯A123456789（三）相关信息团体采购单位二、解决方案：系统拓扑图生猪定点屠宰场肉类批发市场集贸市场政府相关职能部门消费者肉类配送中心卖场超市扬州猪肉流通数据中心二、解决方案：生猪屠宰场拓扑图屠宰单轨网络秤为生猪屠宰场特制的一种专用单轨衡，单轨衡直接安装在屠宰车间的滑行轨道上，计量准确，真正的能达到三级秤的标准。控制主机可以实现自动结算、自动将交易信息上传至管理中心数据库。屠宰轨道网络秤适应生猪定点屠宰需要，专用于肉联厂白猪称重，只要白猪通过计量轨道，即可获得精确的称重，无需停留。称重时只需轻轻滑过称重区域，就能自动的称重。二、解决方案：专用设备工控理货机•工控级主机板•具备防湿、防尘、防虫、防锈、防磁、防静电、防漏电功能。•制作工艺：采用流线造型。•材质：1.2mm不锈钢板。•内部构造：采用多级分层结构，可放置多种设备。•网络：RJ45网络。•设备保护：良好散热、过热保护。二、解决方案：专用设备二、解决方案：批发市场拓扑图二、解决方案：大卖场（配送中心）拓扑图二、解决方案：集贸市场拓扑图•简单易学，交易时，操作者只需输入品种快捷键、打印交易凭证，数据上传汇总，断电后，数据也可本地存储，定时上传。经营户经半小时培训即可上机操作。•采用标准计算机网络接口，具有维修成本低，易更换的特点。•在电子秤上开发了摊位号管理功能、多批次管理功能、存量控制管理功能、销售凭证打印功能。•电子秤信息通过网络上传下发功能。追溯计价秤追溯计价秤技术特点二、解决方案：专用设备4家生猪定点屠宰场20家集贸市场5家肉类配送中心肉类批发市场12家卖场超市团体采购单位三、试点项目目标试点项目目标：2010年8月底前完成商务部验收项目目标：2010年12月底前完成全市推广整体目标：建立食品安全监管信息服务平台试点项目实施计划1、召开各环节追溯系统动员会。2、根据扬州市实际情况，结合政府相关要求制订各环节管理流程规范。3、管理规范落实4、对各环节管理流程整改、指导。5、不同类型大卖场追溯系统工作的指导，由各大卖场负责数据接口开发、电子秤功能扩展，由各大卖场各自编写追溯系统实施方案。在2010年7月中前完成（一）规范肉品加工、流通管理流程二、项目硬件设备到位1、屠宰场、批发市场、集贸市场网络布线组建局域网。2、屠宰场、批发市场、集贸市场、大卖场、团体采购设备安装到位。3、数据中心设备到位。在2010年8月上旬完成三、项目软件调试1、屠宰场、批发市场软件安装调试。2、集贸市、大卖场、团体采购软件安装调试。3、数据中心软件安装调试。在2010年8月下旬前完成（二）项目硬件设备、运行环境建设（三）软件系统调试五、培训1、集中培训2、现场培训在2010年8月下旬前完成六、系统运行在2010年8月下旬完成七、项目验收在2010年8月底前准备工作完成（五）项目培训（六）系统试运行（七）项目验收准备肉类批发市场商品交易确认单肉类交易溯源凭证Z3028CE001谢备战杨联观××市场新鲜猪肉1.51012009.12.14试点项目预期运行效果肉品流通信息卡体现商品来源清晰、信息记载完整、零售终端确认达到信息可追溯、监管有目标、责任可落实环环相扣，一卡相通，一码追溯的效果谢谢