依靠科技进步提高蔬菜产品质量安全水平

王玉江淄博市蔬菜办公室联系电话:139693306530533-2765005蔬菜产品的质量安全问题已经成为各级政府关注和广大消费者关心的热点问题。在提高蔬菜质量方面，主要做了以下几点：制定技术标准，落实监管制度；开展技术培训和指导，提高科学种菜水平；引进、推广新技术，提高蔬菜产品的科技含量；创建蔬菜标准园，推动蔬菜产业发展方式转变和经营方式创新。一、制定技术标准，落实监管制度1、蔬菜标准化生产技术体系从2001年开始，组织有关蔬菜专家，起草制定无公害蔬菜生产的地方标准。2002年9月1日，由淄博市质量技术监督局发布实施了第一批33个标准。后经多次修订、制定，2008年全市最终共修订、制定无公害蔬菜生产技术标准50个。2010年，制定绿色蔬菜生产技术规程4个，并由省技术监督局发布实施。目前，还有5个绿色蔬菜生产技术规程正在制定中。由此形成了较为完善的无公害蔬菜、绿色蔬菜生产技术标准体系。2、健全落实蔬菜生产基地监管制度在试点和探讨的基础上，在蔬菜标准化示范园区和蔬菜生产重点基地，建立健全了“生产资料专供和登记备案制度”、“田间管理记录制度”、“产品质量抽检制度”等监管制度。（1）生产资料专供和登记备案制度选择信誉度高、经营量大的农资供应点，建立无公害蔬菜、绿色蔬菜生产资料专供点，专门经营国家允许在蔬菜生产上使用的生产资料，严禁出售国家禁用、限用农药和假冒伪劣生产资料，并对农户购买农资的情况逐一登记备案，从源头上控制有害超标现象的发生。（2）田间管理记录制度以蔬菜专业合作社为依托，引导菜农养成随时进行记录的良好习惯，让广大菜农对使用的化肥、农药、激素等生产资料进行全面记录，建立菜田管理档案。在记录过程中，做到了记录的准确性、完整性和连续性。（3）产品质量抽检制度通过增配检测仪器，培训检测人员，在蔬菜生产重点乡镇建立了蔬菜产品质量检测室（或速测点）。充分发挥镇级蔬菜产品质量检测室（速测点）的作用，指导基层检测人员分组对所有农户的蔬菜产品进行不定期抽检，建立检测档案，有效遏制了不合格蔬菜产品的上市流通。每年举办2-3期全市蔬菜质量安全检测员培训班，培训区县、乡镇、市场、超市检测人员。检测人员进行蔬菜产品质量检测市及区县蔬菜部门通过举办不同层次、不同形式的培训班，组织有关专家、技术人员深入基层进行技术指导，组织市政府蔬菜专家顾问团成员及蔬菜专家组成员开展送科技下乡活动等措施，提高了基层蔬菜工作者科学指导生产的水平，提高了广大菜农的科学种菜水平。二、开展技术培训和指导，提高科学种菜水平山农大植保学院丁爱云教授来我市传授蔬菜病虫害防治技术聘请李辉研究员深入临淄、高青、沂源等区县举办绿色蔬菜技术培训班山东省新型农民科技培训工程在我市举办中国农科院蔬菜所博士余宏军(左二)巡回指导无土栽培省植保所徐作珽研究员在高青现场指导病虫害防治省植保所徐作珽研究员在沂源现场指导黄瓜病虫害防治蒋在营同志巡回指导幼苗嫁接近年来，市区两级蔬菜部门针对蔬菜生产中存在的实际问题和需要，结合项目实施，通过制定扶持奖励政策、建立新技术示范样板点、召开现场观摩会等措施，在全市引进推广了一批蔬菜生产先进实用新技术，提高了蔬菜生产的科技含量。三、引进推广新技术，提高蔬菜生产的新科技含量蔬菜生产中存在的主要问题1、夏季蔬菜栽培最大的问题温度高、湿度大、害虫多，菜农使用农药频繁，影响了蔬菜产品质量安全。解决办法：（1）利用频振式杀虫灯等进行灯光诱杀，降低虫口密度；（2）采用防虫网将害虫拒之于网外；（3）采用果实套袋栽培，避免药液与蔬菜产品的直接接触。菜青虫危害状甜菜夜蛾淄川淄河蔬菜基地从小穿衣服生长的黄瓜2、棚室蔬菜栽培中的CO2亏缺在CO2饱和限度内，蔬菜的光合强度随CO2浓度的增加而增加，但超过了饱和点也会对植物造成伤害。CO2饱和点因蔬菜种类而异，不同蔬菜的CO2施肥浓度：黄瓜、西葫芦：1200ppm西瓜：1000ppm番茄、茄子、青椒：800～1000ppm叶莱类：1500～2500ppm大棚是一个相对密闭的环境，冬季外界气温低，通风少，随着光合作用的进行，棚室内CO2的浓度不断降低，不能满足蔬菜光合作用的需要。CO2亏缺已成为大棚蔬菜生产重要的限制性因子。解决对策：（1）应用秸秆生物反应堆技术（2）追施CO2气肥3、棚室内温度低，湿度大，病害重由于受外界温度影响，棚室内温度低尤其是地温低，根系吸肥吸水能力差，植株长势弱，抗病能力差；同时,由于我国大棚蔬菜生产上推行的是节能栽培技术体系，棚室内夜温低、湿度大是普遍现象，加上相当一部分菜农健康栽培防病意识薄弱，致使灰霉病、叶霉病、晚疫病等低温高湿病害在我国大棚蔬菜生产上呈严重多发态势。解决对策：1、应用秸秆生物反应堆技术，提高地温和气温。2、选用抗病品种，采用生态栽培，科学调控棚室环境和防治病虫害。蔬菜生产中存在的主要问题黄瓜灰霉番茄灰霉病番茄叶霉病病叶番茄晚疫病4、根际环境恶化，连作障碍严重大棚蔬菜栽培普遍存在过量施肥现象，尤其是大量使用化肥，致使土壤次生盐渍化日趋严重，棚室内土壤盐分含量比露地菜田高数倍甚至10倍以上；特别是常年种植相同作物,土壤中矿物质营养失去平衡，植物根系产生的自毒物质日益增多，蔬菜根标环境日益恶化，枯萎病、根腐病、根结线虫病等土传病害越来越重；钙、镁、硫、硼、钼等中微量元素缺乏引起的脐腐病、茎裂病等生理病害呈多发趋重态势。解决对策：（1）轮作换茬，土壤消毒，嫁接栽培，测土配方施肥。（2）应用秸秆生物反应堆技术，改善土壤结构和根际环境。（3）采用有机生态型无土栽培技术。番茄根腐病的危害症状黄瓜根结线虫危害症状茄子黄萎病辣椒疫病番茄脐腐病越冬茬蔬菜—大葱轮作蔬菜—玉米轮作蔬菜—水稻轮作硫酰氟土壤消毒茄子嫁接育苗番茄嫁接苗砧木:布野丁（一）秸秆生物反应堆技术（又称秸秆发酵技术）农作物秸秆二氧化碳、热量+发酵有机物、矿质营养微生物菌群微生物分泌物解决问题：CO2亏缺、地温过低、土壤板结、病害严重等。秸秆生物反应堆技术应用效果三个提高：提高棚室温度、提高蔬菜产量、提高植株抗病性。三个节约：节约用水20%、节约用肥20-30%、节约用药40%。三个改善：改善产品品质、改善生态环境、改善土壤结构和根际环境。表1大棚黄瓜秸秆生物反应堆技术应用效果处理植株状况产量（kg/亩）一级瓜率（％）霜霉病发生率（％）秸秆生物反应堆技术叶片较厚，叶色深绿1280091.848.6对照叶片较薄，叶色浅绿934061.784.7比对照增减37.0%30.1-36.1表2沟施麦糠对黄瓜根结线虫的防治效果（河南农业大学孙炳剑等，2006）(摘自中国蔬菜2009年第18期36页，黄瓜播种出苗35天后调查试验结果)处理病情指数防治效果（%）单株鲜质量（g）单株根鲜质量（g）沟施未腐熟麦糠400g/㎡11.6768.4710.590.46沟施未腐熟麦糠200g/㎡16.3356.089.170.361.8%阿维菌素EC3000倍液灌根1200mL/㎡10.0073.538.670.30沟施根友生物肥24g/㎡15.6756.689.670.39清水（CK）37.00－6.250.22秸秆生物反应堆技术应用形式内置式秸秆生物反应堆。根据挖沟位置，又分为和行间内置式。外置式秸秆生物反应堆。近几年，外置式应用较少，主要是内置式。行下内置式（1）挖发酵沟（2）填铺发酵料（3）撒菌种、尿素（4）回填种植土（5）合理密植，适时浇水（6）打孔秸秆覆土地面（二）有机生态型无土栽培技术有机生态型无土栽培把有机农业导入无土栽培，不用天然土壤，而使用基质，不用传统的营养液灌溉植物根系，而使用有机固态肥并直接用清水灌溉作物，具有摆脱土壤限制、投资省、成本低、用工少、易操作、不污染环境和产品高产优质等显著特点。（1）摆脱了土壤的限制能够在盐碱地、荒滩、沙漠、废弃耕地、甚至青石板上进行蔬菜生产，只要地面平整，冬季能够建设大棚，无论有无土壤，无论土质如何，都可进行蔬菜栽培。甘肃省酒泉市在戈壁滩、沙滩上，海南省在沙滩上建起了有机生态型无土栽培蔬菜大棚，有效地解决了当地蔬菜供给。甘肃酒泉砂石栽培槽的建造现场甘肃酒泉用砂石装袋建造温室墙体海南省三亚市在沙滩上建造的蔬菜栽培设施2、提高产量、增加效益有机生态型无土栽培能够有效控制土传病害和土壤盐渍化，根际生长环境条件好，营养齐全，肥力充足，可提高产量10-15%（实际上是恢复了原有生产力）。同时由于口感好，价格高，经济效益显著。同一大棚内，采用有机生态型无土栽培种植的甜椒生长健壮；对照区内土壤栽培的甜椒因根腐病危害而死亡1/4强有机生态型无土栽培的甜椒3、产品质量可达“绿色食品”标准有机生态型无土栽培从栽培基质到所施用的肥料，均以有机物质为主。所用的专用肥经过一定的加工处理，在其分解释放养分过程中，不会出现过多的有害无机盐，使用的少量无机化肥，不含硝态氮肥，在栽培过程中也没有其他有害化学物质的污染，因此产品可达到“绿色食品”标准。4、对环境无污染在无土栽培条件下，灌溉过程中20%左右的水或营养液排到系统外属正常现象。传统的营养液无土栽培，系统排出液中硝酸盐的含量高达212mg/升,对地下水有严重污染；而有机生态型无土栽培系统排出液中硝酸盐的含量只有1-4mg/升，对环境基本无污染。5、大幅度降低无土栽培设施系统的一次性投资。由于有机生态型无土栽培不使用营养液，从而可全部取消配制营养液所需的设备、测试系统、定时器、循环泵等设施，使无土栽培系统的一次性投资较营养液无土栽培降低50-80%。6、大量节省生产费用有机生态型无土栽培主要施用消毒的有机肥，与使用营养液相比，其肥料成本可降低60—80％，从而大大节省无土栽培的生产成本。7、操作管理简单传统无土栽培的营养液，需要维持各种营养元素的一定浓度及各种元素间的平衡，尤其是要注意微量元素的有效性,配制营养液需要一定的文化水平，并且要经过专门培训。有机生态型无土栽培采用基质栽培，只施用固态专用有机肥,并直接灌溉清水，大大简化了操作管理过程，使无土栽培技术由深不可测变得简单易学。（二）有机生态型无土栽培技术48厘米地表以下地表以下标准栽培槽截面图砖槽间走道（盖地膜）排水沟标准栽培槽（二）有机生态型无土栽培技术砖宽40厘米高20厘米48厘米地表以下地表以下栽培土槽截面图槽间走道（盖地膜）栽培槽前侧的排水沟排水坑（三）果实套袋技术当黄瓜、丝瓜、西葫芦、茄子等果实长到成品果1/3大小时，套上特制的塑料膜袋（韩国生产），并在果蒂部扎好。当果实在塑料膜袋内充分长满时采摘。从小穿衣服生长的黄瓜从小穿衣服生长的黄瓜从小穿衣服生长的丝瓜套袋丝瓜、黄瓜产品套袋茄子产品套袋西葫芦产品石灰氮，俗称乌肥或黑肥，主要成分为氰氮化钙，施入土壤中后，与水反应生成液体氰胺与气体氰胺（最终进一步生成尿素），对土壤中的真菌、细菌等有害生物具有广谱性的杀灭作用，并且对一直困扰日光温室蔬菜生产的根结线虫有很好的防治效果。在夏季大棚休闲期间，每亩施用未腐熟的稻草、麦秸、牛马粪、菇渣等有机物1-2吨，亩用石灰氮80公斤，均匀撒施于土壤表面。用旋耕机将有机物和石灰氮颗粒均匀地深翻入土中（30-40cm深度最好）,旋耕2遍，以尽量增大石灰氮颗粒与土壤的接触面积。土壤深翻、整平后“做畦”（高约30cm，宽约60-70cm），尽量增大土壤表面积，以利于迅速提高土壤日积温，延长土壤高温的持续时间。做畦后，往畦间灌水,直至畦面充分湿润为止，但不能一直积水。用透明薄膜、地膜将土壤表面完全封闭。修理温室破损处，将温室完全封闭（注意出入口、灌水沟处不要漏风），持续15-20天。消毒完成，翻耕土壤（应控制深度，以防把土壤深层的有害微生物翻到地表）,凉晒5-7天后方可播种或定植作物。（四）石灰氮土壤消毒技术在设施栽培土壤消毒的诸多方法中，石灰氮-太阳能消毒法具有效果好、成本较低、无任何残毒、对环境无害等优点，它组合了氰氨化钙土壤消毒、太阳能利用、秸秆还田、高温发酵、高温灭菌、土壤改良等多种作用,地表温度可达70℃以上，10厘米土层地温可达60℃，能够杀死各种虫卵，有效地防治根腐病、根结线虫等土传病害。液