《食品安全与质量控制》13转基因食品的质量控制

单元十三转基因食品的质量控制第一节转基因食品概况一．转基因食品概念二．转基因食品的种类三．发展转基因食品的意义四．转基因食品生产概况第二节转基因生物及食品的安全管理一．转基因生物及食品的安全性问题二．转基因生物安全国际立法三．国外转基因管理概况四．我国转基因生物安全管理概况第三节转基因食品的安全性评价一．评价的基本原则二．评价的内容和程序三．安全等级和安全评价四．转基因食品安全评价的方法第四节转基因食品的标识管理一．转基因食品标识类型二．部分国家对转基因食品实行标识的规定三．我国的标识制度一、转基因食品的概念转基因食品（geneticallymodifiedfood,GMF或GM）又称为基因修饰食品。是利用基因工程技术将有利于人类的外源基因转入受体生物体内，改变其遗传组成，使其获得原先不具备的品质与特性的生物。123植物食品数量最多，由转基因农作物加工而成。动物食品由转基因动物生产的肉、蛋、奶等加工。微生物食品利用转基因微生物作为生物反应器生产的食品或添加剂。二、转基因食品种类按照来源分类1抗除草剂大豆。二、转基因食品种类按照转入基因的性状分类2抗病毒棉花、小麦、番茄、辣椒等。3耐储藏转基因耐储番茄。4改进品质改良小麦种麦谷蛋白和麦醇溶蛋白比例。1.提高农业生产率，有效解决粮食安全问题。如：增强抗逆境、抗病虫害的能力、提高产量等。2.减少农药的使用量、保护生态环境。3.开发特殊功能食品，提高生活水平。如：含铁大米治疗贫血；含维生素A丰富的蔬菜治疗眼干燥；维生素E丰富的玉米治疗心血管病等。发展转基因食品的意义4.可获得高产稳产、质优价廉的新品种。如：瑞士近年来生产出了金稻谷。5.延长食品的保存期，增强果蔬食品的保鲜性能。如：通过基因克隆ACC合成酶和ACC化酶，利用反义基因技术抑制这两种基因的表达,可达到延缓果实成熟,延长保质期目的。6.可改善发酵食品的品质和风味。如：颜色浅、口味淡的优质酱油酿造。发展转基因食品的意义7.可提高食品的抗冻能力。如：把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中,可提高转基因草莓的抗冻能力。发展转基因食品的意义嫁接是从所嫁接（杂交）的植物发生的变异中筛选有用的性状，从而育更优良的品种。这类基因变异最大的特点是只在同类物种间发生。在基因工程中，被转移的基因可以出自于一个与接受基因的物种没有任关系的物种。转基因食品的特点--转基因不同于嫁接•1973年，美国斯坦福大学的斯坦利·科恩教授首次开发成功转基因技术。•10年后，第一株转基因植物诞生转基因食品生产概况1983年世界上成功培育了第一例转基因植物——烟草1985年第一尾转基因鱼问世1986年转基因生物批准田间实验1993年美国市场投放第一例转基因食品——晚熟西红柿1994年美国批准第1个转基因作物产品——延熟保鲜转基因番茄进入市场1996、1997年第一例转基因耐贮存番茄获准并商品化生产1998年转基因作物已经在8个国家种植2010……转基因食品生产概况全世界转基因食品的分布情况1995年1996年1997年1998年1999年2000年面积（万公顷）1202841255278029904420国家（个）4691213销售额（亿美元）0.752.356.7016.430全世界转基因食品的分布情况2000年2001年2002年20052010年销售额（亿美元）303842.550200占世界总耕地面积（%）2%4％•增长速度---面积连续8年保持超到8100万公顷。•成员增加----主要种植转基因作物的国家2003年转基因作物的主要种植国家(种植面积大于50000公顷)为10个,2004年增加到14个,美国仍然是种植面积最大的国家,占全球总量的59%,其次是阿根廷,约为12%。印度、乌拉圭和澳大利亚是增长最快的国家,尤其是印度,1983年以来,美国有48种不同植物的3000多例转基因植物问世,包括番茄、大豆、小麦、水稻、玉米、马铃薯、西葫芦等其中涉及品质改良的占21.4%近30种转基因植物已经被准许进行商业性种植2004年全球转基因作物市场的市场价值(转基因种子的销售价加服务技术费)约为4710亿美元,1996至2004年的9年期间,其累加的全球价值为240亿美元,2005年,全球生物技术作物的价值超过50亿美元到2006年年底,全球转基因作物的种植面积已经从1996年的1.7Mhm2上升到到102Mhm2,批准商业化种植转基因作物的国家达到22个,其中发展中国家11个,29个国家批准了转基因作物作为食品或饲料进口,全世界获批准商业化应用的各类转基因作物超过90种全球有近1030万农民种植转基因作物。•中国也是进行基因食品研究最早的国家之一。六、中国的转基因食品截止2000年7月,中国政府己经批准，包括烟草、棉花、马铃薯、甜椒和矮牵牛花五种作物在内的31例转基因作物进行商业化生产,批准进行田间试验和环境释放的包括17例微生物、2例转基因鱼和18例转基因作物。我国共有48种转基因作物进行中间试验,其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品。至1999年底，中国已有48种转基因作物进行中间实验，涉及作物11种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和藿香为转基因食品作物；49种进行环境释放，涉及10种作物，其中水稻、玉米、大豆、土豆、西红柿、甜椒为转基因食品作物。中国的转基因作物已达50种以上。作物分布情况2002年，中国已批准商品化的转基因作物有4种：棉花、西红柿、甜椒、矮牵牛花。2004年中国已有6个基因作物获得批准，其中3个直接涉及食品。商业化生产批准情况从2007年8月7日在中国农科院召开的植保(中国)协会转基因作物研讨会上传来消息,目前我国政府已经批准抗病毒木瓜、抗病毒番茄、耐储藏番茄、抗病毒甜椒、抗病毒辣椒5种转基因食品作物进行商业化种植生产。此外,抗病虫转基因水稻商业化生产所需要的各种安全评价程序和试验环节也已经完成。2005年，我国转基田作物种植面积为340万hm2，排第5位。2007年已居世界第2位,集中在大豆、玉米、油菜及番茄这4种植物性作物上。此外，在全国各地，特别以北京市郊最为密集，分布着大量的“转基因试验田”，总面积有100万亩左右。种植面积我国市场上存在的转基因食品主要来源于美国，特别是大豆、玉米及其相关产品。随着转基因技术的发展和农产品自由贸易，转基因食品正走向人们的餐桌。1996年我国进口转基因大豆等作物8万吨，到1999年飙升至280多万吨，2000年达到750万吨，2006年则超过1000万吨。短短五六年内，进口转基因作物增长100多倍。市场情况据专家测算，截至目前，进入中国人食物链的转基因食品已经超过2000万吨。我国进口的转基因作物排在前3位的是：大豆、玉米、油菜。2006年进口大豆1500万吨，与我国自产非转基因大豆数量相当。目前我国进口大豆主要用做加工原料，生产豆油、豆腐、豆奶等制品。其中，在国内用转基因大豆生产的大豆色拉油比例相当高，可能高达80%以上。据中国(香港)绿色和平组织分7个批次，在香港、北京、上海、广州等城市对近60个著名食品品牌进行采样并检测的结果显示：16个样品含有转基因成分，除了已经曝光的雀巢6种产品外，•品客洋葱口味薯片；日清鸡味方便面、麦当劳汉堡的面饼及肯德基的薯条和面饼等产品。对于这一切，绝大多数消费者却一无所知。产品检出情况三、转基因食品的安全管理1.食品安全潜在风险（1）致毒。如：蛋白酶抑制剂抵抗病原菌的侵害。（2）致敏。新蛋白酶产生致敏性。（3）营养代谢紊乱。2.环境安全潜在风险（1）转基因植物可能产生杂草化问题。（2）外源毒蛋白对非目标生物可能产生毒害作用。（3）增加目标害虫的抗性，加速其种群进化速度。（4）转基因植物与其野生亲缘种杂交，污染传统地方作物。（5）产生新病毒。