第七章 无公害蔬菜生产技术――白 菜 类 蔬

第七章无公害蔬菜生产技术段红平教授——白菜类蔬菜一、无公害白菜类蔬菜标准(NY5003—2001)1．范围•本标准规定了无公害食品白菜类蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。•本标准适用于无公害食品白菜类蔬菜大白菜、小白菜、菜心菜薹、乌塌菜、薹菜、日本水菜等。2．规范性引用文件•下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。•凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版不适应于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。•GB／T5009．11食品中总砷的测定方法•GB／T5009．12食品中铅的测定方法•GB／T51309．15食品中镉的测定方法•GB／T5009．17食品中总汞的测定方法•GB／T5009．18食品中氟的测定方法•GB／T5009．20食品中有机磷农药残留量的测定方法•GB／T5009．38蔬菜、水果卫生标准分析方法•GB／T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法•GBl4875食品中辛硫磷农药残留量的测定方法测•GBl4876食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法•GBl4877食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法•GBl4878食品中百菌清残留量的测定方法•GB／T15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定•GB／T16335食品中亚胺硫磷残留量的测定方法•GB／T16340食品中灭幼脲残留量的测定•GB／T17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定•GB／T17332食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定•中华人民共和国农药管理条例3．术语和定义•(1)同一品种植株特征性状、色泽及生长状态相同的品种。•(2)菜体植株的产品器官。•(3)新鲜叶片具有一定的光泽和水分，没有发生萎蔫现象。•(4)清洁叶片表面没有泥土、灰尘及其他污染物。•(5)烧心菜体内层叶片因生理或病理、环境等因素所造成的干枯现象。•(6)裂球因成熟过度或侧芽萌发或抽薹而造成的叶球开裂•(7)异味因栽培管理、污染或病虫害所造成的不良气味和滋味。•(8)腐烂因病原菌侵染导致的变质、发霉现象。•(9)冻害叶片在冰点或冰点以下低温所产生的无法缓解的冻害。•(10)机械伤因机械外力所造成叶片的损伤。•(11)病虫害因病原菌侵染或害虫取食而影响菜体的外观及食用品质等经济性状的危害。•(12)整齐度同一批产品在形状、大小相对一致的程度。用样品平均质量乘以(1％±15％)表示。(4)要求表7．1无公害白菜类蔬菜感官要求项目品质规格限度品种同一品种规格用整齐度表示。同规格的样品其整齐度应≥90％每批样品中不符合感官要求的按质量计，总不合格率不得超过5％新鲜叶片色泽明亮，水分适宜而投有萎焉清洁菜体表面没有泥土、灰尘及其他污染物烧心无裂球无(大白菜)腐烂无异味无冻害无病虫害无机械伤无注：烧心、腐烂、病虫害为主要缺陷。表7-2无公害白菜类蔬菜卫生指标序号农药名称指标(mg/kg)1六六六(BHC)≤0.22满清涕(DDT)≤0.13马拉硫磷(malathion)不得检出4乐果(dimethoate)≤15乙酰甲胺磷(acephate)≤0.26杀螟硫磷(fenitrothion)≤0.57毒死蜱(chlorpyrifos)≤18敌百虫(trichiorfon)≤0.19辛硫磷(phoxim)≤0.0510敌敌畏(dichlorvos)≤0.211氯氰菊酯cypermethrin)≤112溴氰菊酯(deltamethrin)≤0.5表7-2无公害白菜类蔬菜卫生指标（续表）序号农药名称指标(mg/kg)13氰戊菊脂(fenvalerate)≤0.514氯氟氰菊脂(cyhalothrin)≤0.215抗蚜威(pirimicarb)≤116灭幼脲(chlorbenzuron)≤317多菌灵(carbendazim)≤0.518百菌清(chlorothalonil)≤119砷(以As计)≤0.520铅(以Pb计)≤0.221汞(以Hg计)≤0.0122镉(以Cd计)≤0.0523氟(以F计)≤0.524亚硝酸盐≤4注1.出口产品按进口国的要求检测(5)试验方法•①感官要求的检测•品种特征、裂球、新鲜、清洁、烧心、腐烂、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法检测。病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，应取样用小刀纵向解剖检验，如发现内部症状，则需扩大一倍样品数量。•异味用嗅的方法检测•整齐度的检测•将每件包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样品，用台秤称量每个样品的质量，按式(1)计算出乎均质量(×)：•X=(X1+X2+…+Xn)／n(1)•式中：x-----品的平均质量，单位为克(g)；Xn-----单个样品的质量，单位为克(g)；n——所检样品的个数，单位为个。•②卫生要求的检测•六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯按GB／T17332规定执行•乙酰甲胺磷按GBl4876规定执行•杀螟硫磷、乐果、马拉硫磷、敌敌畏、喹硫磷、敌百虫按GB／T5009.20规定执行•毒死蜱按GB／T17331规定执行••辛硫磷按GBl4875规定执行•亚胺硫磷按GB／T16335规定执行•抗蚜威按GBl4877规定执行•灭幼脲按GB／T16340规定执行•百菌清按GBl4878规定执行•多菌灵按GB／T5009．38规定执行•砷按GB／T5009.11规定执行•铅按GB／T5009.12规定执行•镉按GB／T5009.15规定执行•汞按GB／T5009.17规定执行•氟按GB／T5009.18规定执行•亚硝酸盐按GB／T15401规定执行(6)检验规则•①检验分类•型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。•a．申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验；•b．出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；•c．前后两次抽样检验结果差异较大；•d．因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。•交收检验：每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。•②组批检验。同产地、同规格、同时收购的白菜类蔬菜作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的白菜类蔬菜作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的白菜类蔬菜作为一个检验批次。•③抽样方法。按照GB／T8855中的有关规定执行。•报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。•④包装检验。应按第8项的规定进行。⑤判定规则•a．每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(2)计算，计算结果精确到小数点后一位。•X=m1／m2(2)•式中：•X—单项不合格百分率，单位为百分率(％)；•m1——单项不合格品的质量，单位为千克(kg)；•m2——检验批次样本的总质量，单位为千克(kg)。•各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。•b．限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超过所规定限度。•如同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：•规定限度总计不超过5％者，则任何包装不合格品百分率的上限不得超过10％。•c．卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格；•d．复验：该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检验不合格不进行复验。(7)标志•①包装上应明确标出无公害食品标志。•②每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、规格、净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。(8)包装、运输、贮存•①包装•a．用于产品包装的容器如塑料箱、纸箱等须按照产品的大小规格设计，同一规格必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮，离层现象。塑料箱应符合相关标准的要求。•b．按产品的规格分别包装，同一包装内的产品需摆放整齐紧密。•c．每批产品所用的包装、单位质量应一致。•d．包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的质量应一致，不得低于包装外标志的质量。根据整齐度计算的结果，确定所抽取样品的规格，并检查与包装外所示的规格是否一致。•②运输•运输前应进行预冷，运输过程中要保持适当的温度和湿度，注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。•③贮存•a．贮存时应按品种、规格分别贮存。•b．贮存温度：0℃—1℃。•c．贮存湿度：空气相对湿度应保持在90％—95％。•d．库内堆码时应保证气流均匀流通。二、大白菜生产技术规程（NY/T5004-2001）•1．范围•本标准规定了无公害食品大白菜的生产技术措施要求。•本标准适用于我国无公害食品大白菜的生产。大白菜2．规范性引用文件•下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。•凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。•凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。•GB4285农药安全使用准则•GB／T8321(所有部分)农药合理使用准则•GBl6715.2-1999瓜菜作物种子白菜类•NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件3．生产技术措施•(1)产地环境条件•①产地环境条件符合NY5010要求。•②土壤条件：地势平坦、排灌方便、土壤耕层深厚、土壤结构适宜、理化性状良好，以粉砂壤土、壤土及轻粘土为宜，土壤肥力较高。(2)栽培措施•①品种选择。选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适用性广、商品性好的品种。种子质量应符合GBl6715.2要求。•②整地。采用高畦栽培，地膜覆盖，便于排灌，减少病虫害。•③播种。根据气象条件和品种特性选择适宜的播期，秋白菜一般在夏末初秋播种。华南地区一般秋季播种，叶球成熟后随时采收。可采用穴播或条播，播后盖细上0.5-lcm，搂平压实。•④田间管理•间苗定苗：出苗后及时间苗，7~8叶时定苗。如缺苗应及时补栽。•中耕除草：间苗后及时中耕除草，封垄前进行最后一次中耕。中耕时前浅后深，避免伤根。•合理浇水：播种后及时浇水；保证齐茁壮苗；定苗、定植或补栽后浇水，促进返苗；莲座初期浇水促进发棵；包心初中期结合追肥浇水，后期适当控水促进包心。(3)施肥•①施肥原则•根据大白菜需肥规律、土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。•②基肥•每667m2优质有机肥施用量不低于3000kg。有机肥料应根据附录C中表C.1的要求充分腐熟。氮肥总用量的30％~50％、大部分磷、钾肥料可基施，结合耕翻整地与耕层充分混匀。宜合理种植绿肥、秸秆还田、氮肥深施和磷肥分层施用。适当补充钙、铁等中、微量元素。•③追肥•追肥以速效氮肥为主，应根据土壤肥力和生长状况在幼苗期、莲座期、结球初期和结球中期分期施用。为保证大白菜优质，在结球初期重点追施氮肥，并注意追施速效磷钾肥。收获前20d内不应使用速效氮肥。合理采用根外施肥技术，通过叶面喷施快速补充营养。•④不应使用工业废弃物、城市垃圾和污泥。不应使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人、畜粪尿等有机肥料。•⑤选用的肥料应达到国家有关产品质量标准，满足无公害大白菜对肥料的需求。(4)病虫害防治•①病虫害防治原则•以防为主、结合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理地使用化学防治，达到生产安全、优质的无公害大白菜的目的。•不应使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致(致畸、致癌、致突变)农药及其混配农药。•农药施用严格执行GB4285和GB