新中国以来饮食的文化

新中国以来饮食的文化8.1王礼达目录一、建国初期至改革开放前（1949-1977）二、改革开放初期至八十年代（1978-1989）三、九十年代（1990-1999）四、二十一世纪（2000-今天）一、建国初期至改革开放前（1949-1977）中国人历来崇尚“民以食为天”，是最讲究吃的国家之一。但是在建国初期，中国刚刚经历过战乱的洗礼，物质很是匮乏。温饱问题是当时最大的民生问题。国民吃的都是些杂粮粗面，北方是窝头、玉米面馍馍，南方也多是糙米粗粮。那个年代的人们粥没少喝，野菜没少吃，白面白米恐怕就是一年到头最大的梦想了。建国初期一家人吃饭的场景一、建国初期至改革开放前（1949-1977）当时由于物质的缺乏，中国实行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。大跃进让几亿中国人过上了集体公社的生活，大家一起干活，一起吃饭，大锅饭、集体灶又是那个时代的特色。在票证盛行的年代，也是物质短缺的时代，只有在逢年过节的时候，人们才能凭票购买一些糕点糖果、干货果品，而且分量都极少。改革开放前，国民饮食较建国初期有改善，但食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，有些农村没有解决基本的温饱问题。五十年代发行的粮票“大锅饭”二、改革开放初期至八十年代（1978-1989）人们餐桌上的菜样丰富了起来，街上的饭馆也多了起来。这时的城市居民摆脱了计划经济统销统购束缚：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多；过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。国民不仅对肉食、蛋白质的摄入增多，而且日渐对饮食多样化的要求也促进了餐饮业的繁荣发展：西餐厅也开始了重返中国的历程，人们以一种包容的态度欢迎着西餐厅在周围的出现。80年代初在西餐厅里举办的时装秀三、九十年代（1990-1999）20世纪90年代以来，粮食供求走向市场，粮票消亡成为历史的必然。1993年5月，北京最后停止使用粮票，粮票全面退出历史舞台。一些象征短缺经济的布票、油票、肉票、豆腐票等等，也相继退出了人们的日常生活。如今这些时代象征已经成为收藏家手里的珍品。80-90年代的各种票据已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。三、九十年代（1990-1999）粗粮的“回归”三、九十年代（1990-1999）以前中国的饮食区域特征很明显，每一个地方有着自己的饮食特色，如湖南菜，川菜，粤菜等等，后来随着经济的发展，中国饮食业也迅速发展，那些具有地方特色的菜及小吃不断扩张自己的“地盘”，最典型的就是川菜，几乎每个大小城市都可以见到川菜馆和成都小吃店。九十年代的同源茂饭庄街边的小吃店三、九十年代（1990-1999）随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳、肯德基等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆都随处可见。中国第一家麦当劳餐厅（摄于1990年10月8日）中国第一家肯德基餐厅（摄于1987年11月12日）中国第一家必胜客餐厅（摄于1990年）四、二十一世纪（2000-今天）在世纪初突如其来的一场SARS，以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀死。人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。调查显示，当今一半以上的都市人都把水果纳入每日健康必备品。大批商家针对市场，及时推出各种“自然绿色系列食品”，理由是清新健康，当然最重要的是，卡路里含量够低。牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有，数不胜数。2003年猖獗的SARS“非典”病毒四、二十一世纪（2000-今天）过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉，但现在的人们也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃该年的，鸡鸭要吃一秒种之前的，鱼肉要吃欢蹦乱跳的。带着露水的嫩黄瓜，空运来的鲜荔枝，放在餐桌上还在甩尾的活虾，叶子翠绿的鲜桃，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。挑选蔬菜的人们内容到此结束，感谢收看！