关于含碘食盐日常保存的课题研究

关于含碘食盐的日常保存的研究成员：贺银樊燕妮关智文丁钰滕盛强范文婷碘是人体生命必需的微量元素之一。缺乏会引起甲状腺肿大的疾病，儿童缺碘，则严重影响其智力发展，导致智商低下，因此人们将碘称为智慧元素。研究证明，一个正常成年人每天需摄入100微克的碘，若长期摄入量不中50微克/天时，就可能得碘缺乏病。用加碘食盐防治碘缺乏病是目前世界上公认的一种好方法。人们保存食盐的方式现保存食盐方法的弊端为了炒菜更加方便，很多人都喜欢将盐放在宽口的容器中，这也是极不科学的。食盐易溶于水，具有很强的吸湿性，长时间暴露在空气中，食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐，碘也极易挥发，失去应有的功效。加碘食盐中碘的状态和性质这里的碘是指碘元素加碘盐就是以普通食盐为载体加入一定量的碘酸钾，经混合均匀制作而成的食盐。它既有盐的物理化学性质也有碘的物理化学性质。食盐加碘不是在食盐中加单质碘，而是加少量合适的碘化物。目前我国在食盐中加碘主要使用碘酸钾，而过去则是碘化钾。研究范围1.温度对含碘食盐保存的影响2.湿度对含碘食盐保存的影响3.容器材料对含碘食盐保存的影响研究目的和意义探究出一种较好的含碘食盐的保存方式，在此次探究中提高自身的观察能力，思考能力与探究技巧，加强团队精神与合作能力。实验原理本次实验依据的原理是，在酸性条件下，含碘食盐中的KIO3会与KI发生反应，即IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O，因此生成的单质碘会使淀粉碘化钾试纸变蓝。根据实质试纸颜色的深浅变化，判断食盐中的含碘量的高低。实验过程1.温度对含碘食盐保存的影响（1）在相同的两个透明密闭塑料瓶A、B中分别放置适量含碘食盐，将瓶A置于太阳光下，将瓶B置于阴暗凉爽处。（2）过一个星期后，分别在两瓶中取出2g含碘食盐置于试管A、B中，各加入10ml食醋，振荡溶解。（3）用玻璃棒分别蘸取试管A、B中的溶液，滴在淀粉碘化钾试纸上。（4）过一段时间后，发现两试管中的溶液均使试纸变蓝，且滴加B溶液的试纸明显比滴加A溶液的试纸蓝。（5）重复实验几次，实验结果相同。结论：温度对含碘食盐的保存是有影响的，温度越高，碘的流失越多；温度越低，碘的流失越少。实验过程2.湿度对含碘食盐保存的影响（1）在相同的两个烧杯C、D中分别放置适量含碘食盐，将烧杯C置于干燥器中，将烧杯D置于空气中。（2）过一个星期后，分别在两烧杯中取出2g含碘食盐置于试管C、D中，各加入10ml食醋，振荡溶解。（3）用玻璃棒分别蘸取试管C、D中的溶液，滴在淀粉碘化钾试纸上。（4）过一段时间后，发现两试管中的溶液均使试纸变蓝，且程度相同。（5）重复实验几次，实验结果大致相同。结论：湿度对含碘食盐的保存基本无影响。实验过程3.容器材料对含碘食盐保存的影响（1）在玻璃容器、瓷器、塑料容器、铁制容器中分别放置适量含碘食盐，并置于阴暗凉爽处。（2）过两个星期后，分别在四种容器中取出1g含碘食盐置于试管E、F、G、H中，各加入10ml食醋，振荡溶解。（3）用玻璃棒分别蘸取试管E、F、G、H中的溶液，滴在淀粉碘化钾试纸上。（4）过一段时间后，发现四试管中的溶液均使试纸变蓝，且滴加E溶液的试纸颜色最深，滴加H溶液的试纸颜色最浅，而滴加F溶液，G溶液的试纸颜色变化相近。（5）重复实验几次，实验结果相同。结论：容器材料的含碘食盐的保存是有影响的，置于玻璃容器中效果最好，碘的流失最少；而置于铁质容器中效果最差，碘的流失最多。总结从上面研究的数据及现象分析，KIO3在高温、受潮、光照、遇酸时，会发生复杂的化学反应而遭破坏，从而造成碘的流失，降低碘的利用率。实验证实了碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会因外界条件的影响而造成碘的流失。食盐忌暴露放置。空气的相对湿度超过75％时，即为空气的潮湿状态，食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并开始溶化。与之相反，若空气过于干燥，食盐本身有正常的含水量，会导致因其内部水分蒸发而干缩，使食盐易结块。尤其是碘盐，内含碘酸钾易分解，在潮湿、干热、通风的情况下，碘即游离而升华，如加上日光的照射则更加速此反应，食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。食盐若被浸染，应尽快将其浸染的部分盐分拣出来，以免在保存过程出现潮解，降低食盐的食用价存放食盐忌选金属容器。因食盐的化学成分为氯化钠，易发生化学上的原电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷盛器，或有保护层的电镀金属盛器等。另外，保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上，否则会使碘分离，降低其含碘量，影响碘盐的质量。做菜时加放碘盐要在菜肴成熟时放入，否则同样会因加热使碘升华而损失。在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。1、注意保存方法。要将碘盐装在玻璃容器中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。2、少买及时吃。少量购买，吃完再买。3、忌高温。4、忌加醋。我们研究最后的结果保存加碘食盐的方法1、未开封的食盐要放在阴凉的地方。2、开封的盐放到陶制的缸、罐等容器里保存。或将碘盐装在玻璃容器中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方。Thankyou!