(三)灭菌法的几个重要参数指标

（三）灭菌法的几个重要参数指标1.D值——耐热参数2.Z值——灭菌温度系数3.FT值——T温度下的灭菌时间4.F0值——标准灭菌时间5.灭菌率L（Lethalrate）（致死率）1.D值——耐热参数1）定义：将一含微生物的样品在一定的温度下杀菌，当样品中的微生物消灭90%时，所需的时间，又称九成杀灭时间。（Decimalreductiontime）即细菌数减少一个对数单位所需的时间。•描述微生物对热的耐受性。D值定义图：据D值定义，若lgN1-lgN2=1则D=t2-t1==-即D为该直线斜率的负倒数。2112lglgNNtttg12）测定D值•用已知微生物数的悬浮液接种至样品溶液。•取若干个样品，至少用三种不同的时间曝热（在一定的温度下）。•以微生物存活数的对数值为纵坐标，以曝热时间为横坐标作图，得一直线，D值即为该直线的斜率负倒数。3）影响因素•不同微生物具有不同D值。D值越小，证明微生物抗热性越弱。曝热时间较短即可杀灭九成。•同一微生物，曝热温度T越高，D值越低（图3）T↑，lgN下降得快，D小;T↓，lgN下降得慢，D大D1D3D2121℃lgN125℃115℃Ot1•环境条件（介质）（表1）表1介质对D值的影响例：某样品在121℃下曝热3分钟，微生物数由2×105降低至8×103个。求D值。解D===2.146min2112lglgNNtt35108lg102lg32.Z值——灭菌温度系数1）定义：使D值减少90%所需增高的温度。（即D下降一个lg）描述微生物对温度变化的敏感性。2）测定Z值•至少用3个不同温度，分别测出某一个微生物在此三个温度下的D值。•以lgD为纵坐标，温度T为横坐标，画出一直线。•Z值即为此直线斜率负倒数。3）定义图（图4）Z=-==(若△lgD=lgD1-lgD2=1,则Z=T2-T1)lgD2-lgD1=D2/D1=10(T2-T1)/Ztg12112lglgDDTT1221lglgDDTTZTT214）影响因素•不同微生物，有不同Z值。•同一微生物在不同溶液中，Z值不同（表2）Z值越小，斜率越大，→T↑→D值变化大Z值越大，斜率越小，→T↑→D值变化小即Z值越大，此微生物对温度变化的敏感性越弱，企图通过升高温度来加速杀灭微生物的效果就不明显。表2嗜热脂肪杆菌在不同溶液中的Z值例：设Z=10℃，T1=110℃，T2=121℃。试分析T1、T2下的灭菌效果。（10-1.1=0.079）例：设Z=10℃，T1=110℃，T2=121℃。试分析T1、T2下的灭菌效果。（10-1.1=0.079）解:由Z=,可得:10==-1.1=0.079T1=110℃下,灭菌1min与T2=121℃下,灭菌0.079min等效，或=12.6T2=121℃下,灭菌1min与T1=110℃下,灭菌12.6min等效1221lglgDDTT12lglg121110DD12lgDD12DD21DD3.FT值——T温度下的灭菌时间1）定义：在一定的灭菌温度与已知Z值条件下的等效灭菌时间。FT=DT×△lgNDT：T温度时的D值。△lgN：T温度下灭菌程序使微生物下降的对数单位。（图5）若灭菌前微生物总数N0，则在T温度下杀灭至100所需时间为：FT=DTlgN0FT可理解为：灭菌程序赋予被灭菌品在T温度下的灭菌时间。4.F0值——标准灭菌时间在121℃及Z=10℃条件下的等效灭菌时间：F0=D121×△lgN5．灭菌率L（Lethalrate）（致死率）1）定义：指在温度T下，灭菌1min所获得的标准（T=121℃）灭菌时间L=D121/DT2）物理意义温度为121℃时杀灭90%微生物需D121=Amin,温度T时，杀灭90%的微生物需DT=Bmin。即121℃曝热Amin与T℃曝热Bmin的灭菌效力相当。故L=D121/DT表示T℃下曝热1min相当于在121℃下曝热A/Bmin。∵Z=,∴D2/D1=10(T1-T2)/Z令T2=121，T1=T，则L=D121/DT=10T-121/Z………………①∵FT=DT×△lgN，F0=D121×△lgN∴L=D121/DT=F0/FT……………………②∴FT=F0/L……………………………③（表3）由式L=10T-121/Z，可知当Z一定时，T↓→L↓，当T＜100℃时，L→0即当温度低于100℃时，L可忽略不计。1221lglgDDTT表3Z=10℃时，不同温度下的灭菌率和T灭菌时间例：T=120℃时，∵Z=∴L==0.794120121121120lglgDDTTZTTDD12112010120121101211201211010121120ZTTTDD6．F0的计算1）理想状态，灭菌过程中升温、降温瞬间完成，灭菌温度恒定不变。则可用公式计算：FT=DT×lgN0，F0=D121×lgN0N0：灭菌前微生物数。2）实际上，一个产品灭菌过程总有三个阶段：升温、保温、冷却。即灭菌过程不是始终在恒定温度下进行。（下图）F0=即把每一时间点的灭菌率L叠加得到F0值，或F0=△t：测定的间隔时间通常取1min。t1：升温达到100℃的时间点。t2：冷却达到100℃的时间点。21)(ttdttL21)(tttLt