食品行业质量手册

WXHS-SC/A质量手册第1页共40页目录01颁布令…………………………………………………………302任命书…………………………………………………………403企业简介………………………………………………………504质量方针、质量目标………………………………………..605质量手册的说明………………………………………………706质量手册的管理………………………………………………91适用范围………………………………………………………..102引用标准………………………………………………………..103术语和定义……………………………………………………..104质量管理体系…………………………………………………..114.1总要求………………………………………………………...114.2文件要求………………………………………………...……115管理职责……………………………………………………..…135.1管理承诺………………………………………………..…….135.2以顾客为关注焦点………………………………………..….145.3质量方针………………………………………………………145.4策划…………………………………………………………...145.5职责、权限和沟通…………………………………………...155.6管理评审……………………………………………………...186资源管理………………………………………………………..206.1资源提供………………………………………………...……206.2人力资源………………………………………………...……206.3基础设施………………………………………………………216.4工作环境………………………………………………………227产品实现…………………………………………….…..………227.1产品实现的策划……………………………………...………..22WXHS-SC/A质量手册第2页共40页7.2与顾客有关的过程………………………………….……..….237.3设计和开发…………………………………………………….247.4采购………………………………………………………………267.5产品实现……………………………….……………………..…277.6监测和测量装置的控制…………………………………………308测量、分析和改进……………………………………………….318.1总则………………………………………………………………318.2监视和测量………………………………………………………318.3不合格品控制…………………………………………..…..…..348.4数据分析……………………………………………………….358.5改进…………………………………………………….………36附录一：质量管理体系结构图……………………………………38附录二：质量管理体系职能分配表………………………………39附录三：质量管理体系程序文件目录……………………………40WXHS-SC/A质量手册第3页共40页颁布令为了提高企业质量管理水平和质量保证能力，实现以预防为主和对生产全过程实施有效质量控制的目的，在本公司产品质量稳定提高的基础上，更好的满足顾客规定的和潜在的要求，经研究决定在本公司推行ISO9001：2000质量管理体系标准，并使其得到有效运作和不断改进提高。本《质量手册》是根据GB/T19001-2000idtISO9001:2000《质量管理体系—要求》和本组织的质量方针和质量目标，并结合本公司实际情况编写的管理文件，旨在指导质量管理体系有效运行和持续改进。本《质量手册》阐明了本公司的质量方针和质量目标，系统阐述了本公司的质量管理体系，是本公司进行质量管理的法规，也是本厂向顾客提供质量合格证的承诺，望本公司各级领导干部和员工严格遵照和切实贯彻执行，以保证为顾客提供更加满意的产品和服务。本《质量手册》首版已自2003年6月1日起开始实施，现颁布版本为第一次修订版，自2004年4月1日起开始实施。总经理：2004年3月30日WXHS-SC/A质量手册第4页共40页任命书兹任命同志为管理者代表，授权负责2000版ISO9001标准在本公司的贯彻、对质量管理体系所需过程的建立、实施和保持负责，依据手册的有关规定行使其职权，并向总经理报告质量管理体系的业绩和改进的需求。望全体员工全力配合其工作，共同履行质量管理职能，确保本厂质量管理体系得到有效运行。总经理：2004年3月30日WXHS-SC/A质量手册第5页共40页企业简介无锡华顺食品工业有限公司创建于1998年9月，与厦门华顺民生食品有限公司同属北京牛津-剑桥国际集团控股的中外合资企业。公司现有员工人数120多人，生产厂区占地32亩，拥有车间近5000平方米，速冻生产线3条，冷库750吨，各类运输车近20多辆。公司主要产品有汤圆系列、水饺系列、面点系列、点心系列、火锅料系列等五大类近百个品种，其中精心推出的宁波汤圆、南瓜饼、黄金糕等产品以其独特的配方和全新的口味而深受广大消费者的青睐。自99年以来，公司销售额连年保持70%以上的增长率，2004年销售额超亿元，是江、浙、皖地区最具影响力的速冻食品专业厂家之一，无锡“安井”也继厦门华顺获得“福建省著名商标”之后成为华东地区的又一强势品牌。公司以上海、南京、杭州、武汉、长沙、无锡等城市为重点，正逐步完善自己的营销网络，目前拥有经销商近70多家，设立了杭州、南通办事处和上海、合肥两个分公司，初步建立起以江、浙、沪、皖为中心，辐射华中、华北、西北、西南的销售网络，并与麦德龙、大润发、欧尚、乐购、乐客多、易初莲花等国际零售巨头和南京苏果、苏州华润、江苏时代、文峰等国内大型连锁超市有着长期、稳定的合作关系。“用心在做，当然口碑不错”。公司将一如继往的竭诚为广大客户提供更具特色、更具有竞争力的产品，努力把“安井”发展成为全国的知名品牌，并真诚欢迎新老客户一起携手共图美好的未来。WXHS-SC/A质量手册第6页共40页质量方针：精益生产持续改进顾客满意质量目标：产品成品率：95%产品出厂检验合格率：100%消费者投诉处理率：100%顾客满意率：95%WXHS-SC/A质量手册第7页共40页0.5质量手册的说明a)本质量手册是根据GB/T19001-2000idtISO9001：2000《质量管理体系—要求》、ISO9000：2000《质量管理体系—基础和术语》，并结合本公司实际情况进行编制，同时参考了ISO9004：2000《质量管理体系-业绩改进指南》的内容和本公司的质量方针及质量目标编写的质量管理文件，旨在指导质量管理体系运行和持续改进。b)本手册阐明了本公司的质量方针、质量目标，对本公司的质量管理体系进行了描述。包括本公司的组织机构、职责权限和控制程序的基本内容，是本公司从事质量管理活动的纲领性文件和准则。c)本手册经总经理批准后生效，全体员工必须严格遵守执行，以确保能向顾客提供满意的产品，提升本公司的管理水平和经济效益。d)本手册分为8章节（从第1章至第8章），按GBT19001-2000标准进行编制，考虑了GB/T19000-2000标准中阐述的质量管理的八项原则。e)本组织以GB/T19001-2000标准建立质量管理体系目的是通过建立质量管理体系满足顾客要求，提高顾客满意度，同时本手册也满足适用的法律、法规的要求。f)本组织的《质量手册》产品覆盖范围为：安井牌系列汤圆。g)根据本公司的实际情况，按照ISO9001：2000《质量管理体系—要求》1.2节的规定，本手册对标准第七章中不适用的要求进行了删减。本公司在产品实现过程中没有特殊过程，因此对ISO9001：2000标准“7.5.2生产和服务提供过程的确认”的内容进行删减；在产品实现过程中不涉及顾客财产，因此对ISO9001：2000标准“7.5.4顾客财产”的内容进行删减。h)本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以WXHS-SC/A质量手册第8页共40页标识，供本公司内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定的除外）。非受控版可供顾客作为本公司质量保证的承诺文件。i）本手册为第一次修订版WXHS-SC/A质量手册第9页共40页0.6质量手册的管理a)质量手册由技术中心统一管理，按照《文件控制程序》进行管理。b)本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。c)本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人不得复制和向企业外部借阅。d)手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时，手册要交回技术中心并办理相应手续。e)手册修改：《质量手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理中心管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理中心管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修改。f)管理者代表负责本手册的解释权。g)《质量手册》非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。WXHS-SC/A质量手册第10页共40页1适用范围本《质量手册》适用于本公司安井牌系列汤圆生产全过程的质量活动以及向顾客、第三方和社会提供的质量保证。2引用标准2.1本手册引用ISO9000族标准ISO9000：2000《质量管理体系—基础和术语》；ISO9001：2000《质量管理体系—要求》；ISO9004：2000《质量管理体系—业绩改进指南》。2.2中华人民共和国卫生部及国家技术监督局发布的国家标准及质量标准要求。GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB191-2000包装储运图示标志3术语和定义本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系—基础和术语》。WXHS-SC/A质量手册第11页共40页4质量管理体系4.1总要求本公司根据2000版ISO9001标准的要求建立质量管理体系形成文件，并予以实施和保持及持续改进。本公司在建立质量管理体系的过程中，明确本公司的质量管理体系所需的过程及其应用。所需过程包括管理职责、资源管理、产品实现和测量、分析、改进的有关过程。本公司按照ISO9001：2000要求来管理和控制这些过程。本公司在产品实现过程中没有外包过程。4.2文件要求4.2.1本公司的质量管理体系文件遵照2000版ISO9000标准及国家相关法律、法规和标准的要求编制，对速冻产品实现过程实施有效控制，质量管理体系文件组成如下：a)形成文件的质量方针和质量目标；b)质量手册（即本手册）；c)根据ISO9001：2000标准要求形成的程序文件。程序文件是《质量手册》的支持性文件，是对质量管理体系要求的展开与落实，程序文件规定了完成质量管理体系要求的各项质量活动过程的责任、途径、要求和方法。d)本公司确保产品生产各个过程得到实施与控制所需的作业文件。作业文件是为了完成具体质量活动而参照的操作性文件，是程序文件的支持性文件。e)ISO9001：2000标准所要求的质量记录（见《质量记录清单》）。4.2.2质量手册WXHS-SC/A质量手册第12页共40页即本手册，本公司按ISO9001：2000标准编制并实施《质量手册》，质量手册是质量管理体系的纲领性文件，经总经理批准，《质量手册》覆盖本公司与质量有关的所有工作过程，并对过程顺序和相互作用进行了表述。4.2.3文件控制a.总则对与质量管理体系有关的文件进行控制，确保文件得到识别并得到有效管理，确保文件的形成、审批、发放、使用、评审、修改等均处于受控状态，本公司特制定并实施《文件控制程序》。b.职责1)技术中心负责公司质量管理体系文件控制的归口管理。2)技术中心负责技术性文件的归口管理，技术厂长负责批准技术文件。3)各部门负责本部门使用文件的管理。c.工作概要1)各类文件按规定在发布前由有相应权限的各级管理者审批，由专人负责编号、登记、发放、回收和处理，对质量管理体系运行起重要作用的相关部