中医药膳学 第十四讲 药酒

药酒第十四讲第十四讲PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion药酒，用白酒、米酒或黄酒加入相应的中药材经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为治疗性药酒和滋补性药酒二类。概述概述PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion滋补性药酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。治疗性药酒是以治疗或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。概述概述PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion浸渍法凡渍药酒，药皆切细，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣，服酒。二、药酒的制作方法二、药酒的制作方法PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion渗漉法酿造法二、药酒的制作方法二、药酒的制作方法为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用一些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion配制药酒时，要按照其主治和功效，选用适当的中药，特别注意同名但不同种药材，或同一药材不同使用部位或不同加工炮制的功能差异。如牛膝有怀牛膝和川牛膝的不同，怀牛膝产于河南，含有多量钾盐和皂甙，功能以补肝肾，强筋骨为主；川牛膝则产于四川，不含皂甙成分，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区别。另如，地黄有生地、熟地之分，生地擅长清热凉血养阴，而熟地偏于养血滋阴补肾；当归用须活血，用身则补血；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中气应炙用。凡此种种，选用均应加以注意。三、中药材的选用和加工三、中药材的选用和加工PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion常见补气药：人参西洋参党参黄芪白术、大枣山药蜂蜜甘草等。常见补血药：当归熟地黄阿胶何首乌白芍龙眼等。四、药材的选择四、药材的选择PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion常见补阴药：枸杞子黄精麦冬女贞子石斛墨旱莲黑芝麻百合玉竹等。常见补阳药：鹿茸蛤蚧淫羊藿补骨脂冬虫夏草海马海龙紫河车肉苁蓉杜仲巴戟天仙茅等。四、药材的选择四、药材的选择PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion常见祛风湿药：白花蛇五加皮威灵仙桑寄生狗脊防己独活川乌木瓜等。常见治疗胃痛药：佛手陈皮青木香木香枳实四、药材的选择四、药材的选择PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】枸杞子200克白酒1kg【制作工艺】将枸杞子去除腐坏颗粒，冼净晾干泡入酒中，密封14天后开始饮用。【功效】益气健胃、补肾强精、消除疲劳。适宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、阳痿者。【用法】一日2次，每次口服10毫升，在饮服过程中可向瓶中递加白酒200毫升。枸杞酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】人参20克枸杞子35克熟地10克冰糖40克白酒1kg【制作工艺】1.人参烘软切片，枸杞除去杂质，用纱布袋装上扎口备用。2.冰糖放入锅中，用适量水加热溶化至沸，炼至色黄时，趁热用纱布过滤去渣备用。3.白酒装入酒坛内，将装有人参、枸杞布袋放入酒中，加盖密闭浸泡10～15天，每日搅拌一次，泡至药味尽淡，用细布滤除沉淀，加入冰糖搅匀，再静置过滤，澄明即成。【效用】病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病患看使用。无病常饮，亦有强身益寿之功。人参枸杞酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】蛤蚧1对巴戟天桑螵蛸各20克人参、肉苁蓉各30克鹿茸6克白酒2000克【制法】将鹿茸切成薄片，人参碎成小段，蛤蚧去掉头足，碎成小块。其余3味药均粗碎，同前药用细纱布袋盛之，扎紧口。再将酒倒入小坛内，放入药袋，加盖密封，置阴凉处，经常摇动数下，经14天后即可开封饮服。【功效】补元气，壮肾阳，益精血，强腰膝。适用于元气亏损，神疲食少，气短喘促，精神萎靡，失眠健忘，心悸怔仲，梦遗滑精，腰膝寒冷酸痛，下肢软弱无力，女子宫寒及肚腹冷痛等症。【用法】每日早、晚各1次，每次空腹温饮10～15毫升。蛤蚧参茸酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】鹿茸50克人参100克熟地30克肉苁蓉30克杜仲30克海马50克附片50克蚕蛾10克炮山甲30克锁阳20克急性子20克生地黄40克川牛膝20克补骨脂20克地骨皮20克淫羊藿20克菟丝子20克天冬20克砂仁20克细辛10克硫黄2克石燕50克青盐30克公丁香15克家雀脑10个，大蜻蜓20克甘草10克白酒10千克。【制法】各药洗净，切碎块，装入纱布袋内，放人酒坛，加白酒密封，浸泡15天即可饮用。【功效]大补元阳，固本益肾。适用于肾阳亏虚所致的神疲乏力、肢冷畏寒、腰膝酸软、筋骨疼痛、阳痿早泄等症。【用法]每日早、晚各1次，每次饮服10毫升。【注意]感冒发热、高血压等患者忌服。龟龄集酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】人参、熟地各15克海马鹿茸各10克肉苁蓉20克白酒1000克。【制法】将人参、鹿茸研为粗末，再与其它药物一起用白酒密闭浸泡1个月，即可饮用。【功效]益气补血，补肾壮阳。适用于气虚及肾阳虚出现的腰膝酸软，性功能衰退，耳鸣，或由于肾阳虚而致的男性不育症。此方能明显地提高机体的体液免疫和细胞免疫功能，并且对骨髓造血的机能有一定的促进作用。【用法]每日早、晚各1次，每次饮服10毫升。【注意]感冒发热、高血压等患者忌服。鹿龄集酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】巴戟60克肉苁蓉45克川杜仲33克人参20克鹿茸片18克蛤蚧1对川续断30克骨碎补15克冰糖75克。【制作方法】50度白酒1000克浸泡一个月。【功能】壮阳健腰补肾，适用于男子腰膝酸软乏力等。【用法】每次服10毫升。【注意事项】感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。高血压患者勿饮。慢性炎症患者慎用。壮腰补肾酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion蜂蜜酒【配方】蜂蜜120克糯米120克酒曲150克冷开水1500毫升。【制作方法】将糯米蒸煮至半熟，沥干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内，密封，置温处7～10天；启封后，压渣取液，装瓶备用。【功能】和血疏风润肺。适用于风疹、风癣等。【用法】每日3次，每次饭前温服10～15毫升。五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】冬虫夏草50克白酒250毫升。【制作方法】用白酒密封浸泡冬虫夏草10天，取上清药酒液，装瓶备用。【功能】适用于圆形脱发、脂溢性脱发、神经性脱发以及小儿头发生长迟缓等。【用法】外用。用牙刷蘸药酒涂刷患处，每日2次，每次3～5分钟。冬虫夏草酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】枸杞子90克黄精65克黄芪32克当归身28克冬虫夏草38克龙眼肉60克人参25克。【制作方法】50度米酒1.5千克浸泡一个月。【功能】补血益气，养身益寿，是温和的健身酒，可使人面色红润光泽。【用法】每日早晚各服一次，每次量不宜超过20毫升，老年人以10毫升为佳。【注意事项】高血压患者勿饮，慢性炎症患者慎用。养身酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】人参20克黄芪25克当归身20克龙眼肉60克川芎15克熟地45克。【制作方法】用50度白酒浸泡一个月。【功能】适用于气血虚弱，面色苍白，乏力，或月经稀少色淡，月经迟来等。【用法】每次服10毫升，不善于饮酒者可将此酒冲人汤水中饮用，或以此酒炖鸡效果亦佳。【注意事项】感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。慢性炎症患者慎用。补气补血酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】槟榔20克桔皮20克当归10克青皮10克砂仁5克玫瑰花10克黄酒1500毫升。【制作方法】将上药除黄酒外，共捣成粗末，用干净纱布袋包好，扎紧袋口，放入黄酒中，以文火煮30分钟，加少许冰糖，搅拌使融化。取出药袋，将酒装瓶中，加盖备用。【功能】疏肝解郁。用于肝气郁滞型面部黄褐斑。【用法】每日2次，每次20毫升，温服。孕妇忌服。槟榔露酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】红花200克白酒1000毫升红糖适量【制作方法】将红花洗净，晾干表面水分，与红糖一同装入纱布袋中，封好袋口，放入盛有白酒瓶酒坛中，加盖密封，每天摇晃1次，浸泡7天即可饮用。【功效】活血通经、散瘀止痛、养血。用于妇女血虚痛经。冠心病、心绞痛、跌打损伤等症。【用法】用于养血补血和血每次5毫升开水调服每日2次用于治疗淤血痛经心绞痛跌打损伤每次20～30毫升每天2次早晚服红花酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】田七(即三七)85克(打碎或切片)，当归25克川续断33克苏木28克川芎30克红花18克延胡索35克香附15克冰糖70克。【制作方法】50度白酒1000克浸泡1个月。【功能】活血化瘀止痛，适用于跌打损伤旧患，肌肉筋骨疼痛。【用法】每次服10毫升。也可外搽患处。【注意事项】感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病患者忌服。高血压患者勿饮。慢性炎症患者慎用。活血化瘀酒五、常见药酒五、常见药酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】柚子皮（去白）、川芎、木香、香橼皮各等分，酒酿、红糖各适量。【制作方法】将上述各药切碎，研细末，装瓶备用。【功能】行气止痛。用于肝胃不和所致的胃脘及腹部胀满、疼痛。【用法】每日2次，每次取药末3～6克以酒酿1小碗，加入红糖适量，搅拌匀，上火略煮，趁热食用。化瘀止痛酒PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion【配方】白花蛇90克川芎32克川木瓜20克羌活、独活各25克千年健40克制川乌18克秦艽28克川牛膝45克半枫荷50克冰糖100克。【制作方法】50度白酒1.5千克浸泡一个月。【功能】祛风活络，活血止痛，适用于慢性风湿筋骨疼痛，且疼痛多发