餐饮作业程序-铺餐巾的方法

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—011内容：铺餐巾的方法部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：将餐巾铺设在客人的膝盖上。程序：规程标准1、拿起餐巾1、在客人的右侧，右脚向前，身体微弯，由手指轻轻拿起餐巾。2、打开餐巾1、在客人的身边，用双手抓住餐巾的对角，对折成三角形。3、铺设餐巾1、右手向前，左手在后，将餐巾铺设在客人的膝盖上。4、检查1、确保餐巾完美无缺，并铺在客人的膝盖上。2、如果餐巾落在地上，则重新更换，不可再用。3、如果客人将餐巾放在椅子上，表明客人暂离开，服务员应将餐巾折成小三角放回餐桌一边，如客人将餐巾放回桌面，表明其用餐完毕，准备离去。注意：1、如果在客人的右手边服务，右手持餐巾在前面，左手在后。2、在整个服务过程中，不要太靠近客人，并不能触碰到客人的身体。3、整个服务过程中，必须十分有礼貌，并应常说“对不起，先生/小姐。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/1编号：F&B—PRO—011