餐饮部岗位职责

由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮部岗位职责目录1.餐饮总监2.餐饮部经理3.行政总厨4．餐饮部文员5.餐饮经理（西餐、鄂菜、宴会、酒水）6．酒水部经理7．酒水主管8．酒水领班9．调酒师10．吧员11.宴会主管12.宴会领班13.宴会服务员14.西餐主管15.西餐领班16.西餐服务员17.大堂吧领班18.大堂吧服务员19.行政酒廊领班20.行政酒廊服务员21.送餐领班22.送餐服务员23.棋牌.健身主管24.棋牌.健身领班25.棋牌.健身服务员26.餐饮经理（中餐、公馆）27.中餐经理由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd28.中餐主管29.中餐领班30.中餐服务员31.营业主管32.迎宾领班33.迎宾员34.公馆主管35.公馆领班36.公馆服务员37.传菜领班38.传菜员39.管事部经理40.管事部领班41.洗碗工由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮总监岗位职责部门：餐饮部直接上司：总经理执行职位：餐饮总监直接下属：餐饮部经理、行政总厨职级：编号：FB-001岗位概述全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责.处理餐饮设施之日常业务，制定餐饮部营业政策及全年推广促销计划开展具体工作；不断开拓客源及维持高水平的服务，发挥餐饮部工作队伍的工作积极性，带领餐饮部员工完成酒店业主下达之餐饮经营目标。岗位要求1.大专以上毕业或具有同等学历，取得电脑证书，具有一定的外语水平。2.具有较强的判断、调研、分析、综合能力，具有号召力和创意。3.具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。4.确保餐饮部门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。杜绝食品中毒事故的发生。5.与酒店有关业务部门保持良好合作。6.遇重要情况及时向领导汇报请示。各项工作描述1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出一周的营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属工作。3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。5.拟订健全餐饮部的各种服务标准、操作规程和规章制度；6.撰写部门年度工作计划及总结。7.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐饮各经营业务的正常进行，负责掌握食品和酒水毛利率。8.参与重大活动并与客人商谈餐饮方面接待工作。9.制作任务书，安排落实任务。熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向驻店经理提出合理的意见和建议，并将餐饮部员工在对客人服务过程中出现的一些典型情况向驻店经理反映制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮总监岗位职责部门：餐饮部直接上司：总经理执行职位：餐饮总监直接下属：餐饮部经理、行政总厨职级：编号：FB-001工作目标1.落实各项工作，使所辖范围内的部门处于良好运作状态。2.控制和分析餐饮产品质量；顾客应得的服务；业务推广活动的态势；营业成本趋向（餐饮毛利率）；卫生清洁现状。3.指导督促各部门开展快捷、有效和礼貌的服务。4.确保员工的仪表及制服符合酒店标准。5.确保日清月结盘点工作的实行。与厨房保持密切联系，了解每天重大活动情况与产品情况。6.抽查各个班组的班前会；VIP接待情况。制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮部经理岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮部总监执行职位：餐饮部经理直接下属：餐饮各分部经理职级：编号：FB-002岗位概述全面负责餐饮部的日常全面工作，配合餐饮部营业政策及全年推广促销计划开展具体工作。岗位要求1.大专以上毕业或具有同等学历，具有一定的外语水平。2.具有较强的判断、调研、分析、综合能力，具有号召力和创意。3.具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。4.加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。5.确保餐门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。杜绝食品中毒事故的发生。6.与酒店有关业务部门保持良好合作。7.遇重要情况及时向领导汇报请示。各项工作描述1.根据酒店领导下达的全年营收预算，协助总监研究并提出一周的营业预报及宴会预报。配合总监制订每月、半年和年度的营收计划。2.协助总监并具体落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属工作。3.协助总监做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。4.协助总监做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总监负责并报告工作。5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；6.协助总监撰写部门年度工作计划及总结。7.在总监缺勤或休假不在的情况下，根据总经理的工作指令，全面负责餐饮部的工作8.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。9.参与重大活动并与客人商谈餐饮方面接待工作。10.制作任务书，安排落实任务。11.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总监提出合理的意见和建议，并将餐饮部员工在对客人服务过程中出现的一些典型情况向总监反映。制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮部经理岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮部总监执行职位：餐饮部经理直接下属：餐饮各分部经理职级：编号：FB-002工作目标1.按照餐饮总监的指令，落实各项工作，使所辖范围内的部门处于良好运作态。2.协助总监控制和分析餐厅产品质量；顾客应得的服务；业务推广活动的态势；营业成本趋向（餐饮毛利率）；卫生清洁现状。3.指导督促各部门开展快捷、有效和礼貌的服务。4.确保职工的仪表及制服符合酒店标准。5.确保日清月结盘点工作的实行。与厨房保持密切联系，了解每天重大活动情况与产品情况。6.抽查各个班组的班前会；VIP接待情况。制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd行政总厨岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮总监职位：行政总厨直接下属：中、西厨总厨职级：编号：FB-003岗位概述完成餐饮总监指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实确保厨方出品质量。岗位要求1.曾任高星级酒店行政总厨三年以上，专业技术水平达到高级工，有主管部门颁发的等级证。2.大专以上毕业或具有同等学历，取得饮部电脑证书，具有一定的外语水平。3.熟知套餐、散餐的操作流程，了解各种中西餐器皿、量具的使用方法，掌握各种菜肴规格，懂得业务管理。4.了解食品原料知识及贮藏知识，掌握成本核算和营养卫生知识。5.对原料和菜谱的中英文能熟练翻译。确保菜点质量，确保客人满意。6.安全生产，保证不发生食物中毒事故。7.工作场所、设施设备、食品物品、员工个人卫生均符合政府卫生行政管理部门的规定。各项工作描述1.在餐饮部总监领导下负责中西餐厨房的管理和生产。2.分派主管生产任务，检查并督促本部门员工的生产程序，保证食品质量、数量、规格符合标准。3.编制各类菜单和各种菜肴的配方、制作标准表。4.负责安排中西厨房机械设备、炊具、器具的使用和保养，使设备处于良好状态。5.制定大型宴会的食品种类、数量、规格，并组织人员、设备、器具进行生产。6.审批中西厨房原料申请单。7.参加餐饮部召开的例会，汇报中西厨房的生产情况，员工表现，提出合理建议。制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd行政总厨岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮总监职位：行政总厨直接下属：中、西厨总厨职级：编号：FB-0038.具有高超的业务技术，指导厨师工作，培训厨工，制定培训计划。9.同成本核算员、采购部人员一起抓好成本核算、成本控制。10.开餐时亲临厨房现场指挥，确保食品质量，特殊情况亲自操作。11.巡视各卫生区域的卫生状况和个人操作卫生，执法严明。12.不断推陈出新，增加中西餐菜肴的花色品种。制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮部文员岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮部经理职位：餐饮部文员直接下属：职级：编号：FB-004岗位概述负责本部的文件、信函、报表、报刊和信息资料工作，直接对餐饮部办公室负责.岗位要求1.大专以上或同等学历，具有一定的外语会话能力，熟练操作办公系统。熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。2.熟悉秘书工作和文书档案管理知识，懂得接待礼仪礼节，了解酒店餐饮业务基础知识。具有文书和档案工作的能力。3.要有沟通协调工作关系的技能。4.要了解掌握餐饮销售的技能。5.良好的口头及文字方面的表达技能6.有在高星级酒店或其他酒店做过三年以上办公室文秘工作的经历。各项工作描述1.认真执行餐饮总监的工作指令，并报告工作。2.负责本部门各类文件、信函、报表、报刊和信息资料的制作工作。3.负责收发、登记、传阅、回收和保管文档工作，及时分类立卷归档。4.参加餐饮部召开的会议，做好记录、编写纪要。5.接听工作电话，做好访客接待、留言、转告工作。6.负责制订本部门所需办公用品的计划，做好领取发放和登记工作。7.搞好餐饮部办公室的清洁卫生和设备保养工作。8.负责统计本部门员工考勤，领发各种福利物品等。9.根据本部门的经营政策、计划，编制预算控制和成本控制计划，报部门审定，严格掌握成本控制和费用开支。10.执行厨房成本核算规程，建立成本核算账目，编制成本核算报表，坚持日清月结制度，妥善保存各类原始记录凭证。11.积极配合部门经理和总厨加强经营成本核算；对各厨房定期进行成本费用分析，严格控制毛利率、成本费用率、粗加工折损率和低值易耗品损耗率。制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮部文员岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮部经理职位：餐饮部文员直接下属：职级：编号：FB-004工作目标1.营业日记的收发2.办公室的清洁3.文件收发归档4.接待访客5.书面工作6.接听电话7.员工顾客关系8.班前会部门例会制定人审批人实施日期由深圳深航国际酒店管理集团管理ManagedbyShenzhenairInternationalHotelManagementco.,Ltd餐饮经理（西餐、鄂菜、宴会、酒水）岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮部经理职位：餐饮经理直接下属：各分部主管职级：编号：FB-005岗位概述搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。岗位要求1.大专以上毕业或具有同等学历，具有一定的外语水平。2.具有较强的判断、调研、分析、综合能力，具有号召力和创意。3.具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。4.加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。5.确保餐门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。杜绝食品中毒事故的发生。6.与酒店有关业务部门保持良好合作。7.遇重要情况及时向领导汇报请示。