法国红酒文化

品味法国红酒最早知道要将葡萄转化为酒液、进行酿酒活动的虽说不是法国人，但因着多元而优良的地理环境、气候土壤、葡萄品种、酒庄产区及酿酒师，精于美食的法兰西民族将酿制葡萄酒的艺术加以精粹且发扬光大，开创出许多风味独具、名闻遐尔的佳酿。精致的酿酒传统，加上对发展与推广酿酒艺术的贡献卓著，奠定了法国在世界各产酒国间历久弥坚的领导地位。在法国，葡萄酒可分为三个等级，分别为：AOC(AppellationdOrigineControtee)、VindePays(地方酒)、Vindetable(餐桌酒)，餐桌酒即为目前国人一般饮用的红酒，到法国，除了饮用餐桌酒外，不妨也试试道地的地方酒，相信将会有不同的品尝体验！法国的红酒因产区的不同，致使红酒的特色也不相同，主要可分为：波尔多讲到葡萄酒，就不能不提波尔多。波尔多与布根地向来并列为法国两大优质葡萄酒产区，沿着加伦河谷砂岩质的土质适于水份的流通，可以生长出优良的葡萄，因此两岸葡萄园林立，世界闻名的酒庄酒厂尽在其中。波尔多所产的红酒口味非常优雅细腻，是公认的葡萄酒中女王，品酒专家间更有不喝波尔多红酒不是行家的说法，是世界上最大的美酒之乡。布根地省适宜的湿度及温度，丰沃的土壤，独特的酿造过程，使布根地的酒声名大噪。产酒地如Pouilly-sur-Loire、CotedeNuits；名酒如Chevaliers、ClosdeVougeot都是爱酒者耳熟能详的名字，Meursault的白酒更号称是世界最好的白酒。整个布根地省所产的酒几乎都相当高级而昂贵，其中尤以号称‘黄金坡’的Cote-d’Or为甚，只要能拥有一小片这里的葡萄园土地，就可以一辈子无须工作、享用不尽了。罗亚尔河流域被称为‘法国的花园’的罗亚尔河流域，曲折平原土壤肥沫，适于蔬果生长，但却非全然适合生产极品美酒，然而，因受大西洋北方凉爽气候影响，使本区也能出产出清爽红酒、芬芳白酒、夏日的玫瑰红葡萄酒及迷人提神的气泡酒。南部由巴尼于勒(Banyuls)到近义大利边界的尼斯间，为隆格多克－胡希雍及普罗旺斯地中海葡萄园区。百余年来，大量生产属于日常餐酒(vindetable)等级的葡萄酒。较积极的生产者会在传统和典型的葡萄品种上应用新技术，藉以振兴浓郁、温和且芳香的传统优良品质，也因此它们常带有日晒过的石头、野草气味，以及地中海闪亮海水的芳香。阿尔萨斯区位于法国东北区，隔着莱茵河与德国相望。阿尔萨斯区是法国最优秀的白葡萄酒产区之一此区曾经是德国的领土，在文化和饮食上均深受法国和德国的影响。在葡萄酒方面，阿尔萨斯区却发展出了属于自己特色的风格。香槟（Champagne）在婚宴、生日晚宴、或是任何庆典上，人们为了庆祝，常常都会开上一瓶香槟啵的一声。香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地名，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。其余地区所生产的加气葡萄酒，只能被称做‘气泡酒’(SparklingWine)。一瓶真正的香槟酒，具清新气息与葡萄的细腻。至于酒中的气泡体积应细小而数量均衡，能在杯边形成一圈均匀的泡沫，这正是香槟酒与一般气泡酒最大的差别。之2：我们来看下器皿的东西吧酒杯中的超级名牌——Christofle酒逢知己，酒的知己其實是酒杯。就像寶刀贈英雄，酒若沒有合適的酒杯，是一種辜負。紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、波爾多葡萄酒杯、香檳酒杯以及其他各式各樣的酒杯，你是否清楚它們之間的區別呢？了解這些區別，知其所以然，你品酒的樂趣會大大地增加。有些特性是共通的首先，葡萄酒杯應該由玻璃或者水晶製成，以展現葡萄酒的真實色彩。同時杯麵應該平滑，棱角會產生折射，改變葡萄酒的顏色。通常，酒杯的上部應該成錐狀，盡可能保留酒的香味，並且杯中酒的容量不能超過一半，使酒的表面積最大，搖晃酒杯時散發的香味也最多。搖晃酒杯時，你還能通過觀察酒對杯壁的黏著度，確定酒中甘油成分的多少，甘油越多，酒的甜度越高。玻璃杯都有杯腳，使飲酒者可以握住酒杯，還能避免人的體溫傳導到酒中，除非是因為你的紅葡萄酒太冷，這時你可以用手托住杯底，用手的溫度捂暖杯中的酒。波爾多葡萄酒vs.勃艮第葡萄酒波爾多和勃艮第是兩种經典風格的葡萄酒產地。波爾多葡萄酒的酒杯稍大，杯口的錐度較小，可以留住大部分甚至全部的酒香。波爾多葡萄酒的原料是天然卡百內、卡百內-索維農、白索維農、墨爾樂、小維爾多等品種的葡萄。10盎司的波爾多葡萄酒杯對於那些偶爾喝葡萄酒或者不願為不同的葡萄酒配置不同酒杯的人來說是最好的選擇。勃艮第葡萄酒杯是另一種較為傳統的風格，它的經典特徵是類似於氣球的形狀。這種杯子相對於波爾多葡萄酒杯要淺一些，同時杯子的直徑也更大一些，更易於散發這種產於法國勃艮第地區的葡萄酒的濃郁的香氣。它的原料一般是黑比諾或者夏敦埃葡萄。與波爾多葡萄酒杯一樣，最理想的勃艮第葡萄酒杯的容量是10盎司。容量的多少很重要不論是產於何地的葡萄酒，白葡萄酒和紅葡萄酒杯的容量是不同的。典型的紅葡萄酒杯可以裝10到12盎司的酒，而白葡萄酒杯則是6到8盎司。酒杯容量大小的不同是因為紅、白葡萄酒不同的飲用方式。紅葡萄酒的口感和香味更為醇厚，較大的酒杯易於散發酒的香味。使白葡萄酒得到最佳口感的溫度通常比紅葡萄酒要低，較小的杯子可使人們在酒的溫度升高前喝光杯中的酒。留住酒的迷人氣泡評定香檳酒杯的標準與葡萄酒杯完全不同。儘管香檳酒杯在人們印象中經常成對使用，還是平底淺杯型的。但實際上這可能是最糟糕的設計，因為它使香檳大面積地暴露在空氣中。平底淺杯的大杯口使氣泡迅速逃逸，走了氣的酒喝起來會毫無趣味。最適合香檳的是笛形的酒杯，它就像一支纖長的鬱金香。瘦而細的杯身減少了酒和空氣的接觸，使氣泡蘊積，酒味醇濃。酒杯中的超级名牌——Christofle在高级酒杯的领域中，酒迷们第一个想到的就是奥地利的Riedel，其神奇的效果让喝过的人无不啧啧称奇。法国餐具用品的超级名牌Christofle与Riedel的定位其实并不相同，其主要的目的是搭配它们的“葡萄系列”餐具摆饰品，当然Christofle在制作杯子时除了媲美艺术家的工艺技术之外，也将葡萄酒本身的特性列入考虑之内。如何选择代理法国昆庭(Christofle)水晶酒杯的郭纯纯说，无论是玻璃或是水晶酒杯，杯身最好不要有花色图案，无色透明才方便你辨别酒的颜色，借由酒的色泽，了解葡萄酒的产地和成熟度。一般葡萄酒杯杯缘要往内缩，好把酒的香气保留在杯中；另一方面，杯口又须有足够的宽度，让品酒者同时将嘴唇和鼻子凑近杯内，且杯壁的厚度愈薄愈好，这样嘴唇和酒杯接触时的触感会比较好。正确的使用方法喝葡萄酒时，须避免手直接碰到杯身，免得手掌温度破坏酒原来的口感，所以酒杯杯脚以瘦长者为佳，不过酒杯的底座直径还是要够大，酒杯才站得稳。VineaOenologyCollection共有波尔多、布根地、白酒、试酒杯和白兰地杯5款。郭纯纯表示，波尔多葡萄酒闻名于世，其香味较复杂厚重且酸度低，所以这类酒杯杯身，都设计成长椭圆形且较瘦高，保留较多的空间使酒在杯中可以慢慢变化，让这些味道成份发挥。与曲线条长的波尔多酒杯相比，布根地酒杯显得略为圆胖，且愈接近杯缘的地方愈窄小，与Riedel设计方向类似，以避免酒香过度挥发，此款酒杯与白酒非常适配。不过Christofle的布根地酒杯似乎太浅了些，对于年份较老的酒来说，气味恐怕有太快散去的顾虑。酒杯以郁金香做为灵感，先收再放的杯口线条，可以将白酒清新的香气完整的保留，是相当杰出的设计。另外，在高级餐厅点酒，侍者会先送来一小杯酒让客人试饮，试酒杯形状大都为高钟形，宽胖的杯肚，可以让酒尤其是年分较浅的葡萄酒，有更好的氧化效果。Christofle这系列酒杯是手工吹制，超薄的杯壁玻璃展现出它们高超的技术水准，握感和与嘴唇接触的感觉非常优异，特别是那款布根地酒杯，拿在手中摇晃的视觉效果，只有亲自用过才能体会这种高贵的质感.葡萄酒具的奢华秘密葡萄酒的味道曾经，你有没有过拥有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那种，晶莹剔透得可以让人爱不释手。因为只有拥有了它们，才能让你尽享每一缕的袭人酒香。酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味……杯子家族不简单一般一套完整的酒具应包括一只酒樽，一套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和软饮料)，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同杯壁厚度，不同花饰及不同设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便已美得令人惊叹了。杯子造型不简单不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。酒杯的造型完全决定于酒的成分首先，酒杯的大小很重要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决定，红酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。其次，斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红酒最好约4～5盎司，白酒3盎司，烈酒为1盎司。杯子种类不简单每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。说到红酒，CarbernetSauvignon(加本力苏维翁)的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于PinotNoir(黑皮诺)，由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区(舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感)，从而得到最高的味觉享受。香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。杯子品牌不简单RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年的历史。每年，RIEDEL生产100万支以上人工吹制的水晶杯以及300万支以上机器吹制的水晶杯。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。PERFECTION：制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纤细的杯颈是雅致的经典，是完美的同意词。EMPIRE：始创于1825年，在拿破仑时期，它以厚重、富有、高贵的式样而得名，这一款酒具被用在教皇的夏宫里。NANCY：始创于1867年，杯壁上有雕刻的很细致的横竖线的条饰，而成为一流的造型，NANCY是法国LOR-RAINE地区的中心城市名。选只适合你的水晶酒杯挑选一款适合自己的水晶酒杯，学问