淡季酒店的经营之道

淡季酒店的经营之道由于酒店旅游产业具有阶段性发展的特性，所以每年的第一季度者是酒店经营状况最困难、行为最不景气的淡季。此时的各家酒店都有些举步维艰，有的酒店甚至“门可罗雀”，经营状况能与预算持平已算不错，更不要说超预算了。然而今年假日酒店第一季度实际收入却已超出预算144万元。这对于一家已在亏损边缘徘徊，开业近九年的老店来说不能不算是一个惊喜了。是什么使酒店重视生机？回答是肯定的——改制为酒店注入了新的活力。一、新观念、新机制的注入自假日酒店兼并改制以来，酒店管理层就一直致力于新观念、新机制的引进，以从根本上改变以往的工作方式、思维理念和企业文化，逐渐形成和建立新的文化和现代企业的观念。通过发挥主人翁精神和敬业精神，依靠管理者自身的勤奋和身先士卒的表率作用，鼓舞和激励员工们敬业、乐业。注重加强沟通、缩小差异，在稳定的基础上尽力排除不符合现代企业观念的因素，树立正气、排除不良因素的干扰，将负面行为的影响缩小到最小范围。这些工作使得经营管理状况得到了很大的改善，酒店上下精神振奋、面貌一新。俗话说“人心齐，泰山移”，有了统一的观念和新机制，就形成了统一协作的团队，酒店也因此焕发了勃勃生机。二、拓展经营思路、开辟客源市场酒店管理层要注重突出民营企业对市场敏锐应变的优势、加强风险意识、管理创新、思维创新、运用激励机制，调动了各方面的积极因素。管理层根据淡季销售的特点，进行市场细分，调整定位，拓宽市场，培养客群。采取方便有效的淡季套票，通过降低成本、提高住房率，弥补因房价差额造成的损失，从而既有效地赢得了客源，又提高了淡季的客房收入。三、积极适应市场、调整定位、创收百万酒店餐饮部一季度超出预算收入107万元，占酒店一季度超预算收入70%，可以说是酒店2001年第一场“战役”胜利的主力军。针对餐饮部的情况，酒店领导一方面加快新员工的招收，另一方面选拔优秀员工安排在餐饮部的管理岗位上，从而有效地把餐饮工作推向新的阶段，既降低了人力成本，又调动了老员工的积极性。注重运用新观念面对市场，加强对知识更新重要性的认识，积极启动管理人员的创新思维，对外根据市场需求，及时调整了市场定位。根据1-3月份客流情况、节假日的分布，制定促销方案。对内加强服务培训、全面提高员工服务文化意识和服务质量，及时调整和更新了菜品，吸引并留住了稳定的客群，得到了良好的市场反馈，有效地促销了酒店的餐饮，从而大幅度提高了餐饮收入，超额完成了预算任务。