中国千亿外卖市场问题频发？-看玉子屋如何将外卖做到极致!

中国千亿外卖市场问题频发？看玉子屋如何将外卖做到极致！014年，中国外卖市场爆发性增长，市场一片火热，但高度激烈的竞争将平台与商家炒得“躁动”“燥行”。2016年以来，外卖业态问题频发，或倒闭，这也在向众多玩家和资本家敲了一记警钟，盲目竞争下，到底何为竞争力？本期来看玉子屋如何将外卖做到极致。玉子屋简介•玉子屋成立于1965年，是一家致力于满足商务白领人士午餐需求的便当外卖公司。玉子屋拥有员工（含兼职）600人，年销售达90亿日元（折合人民币5.67亿元）。玉子屋针对企业销售，日订单10份以上进行配送。玉子屋每天只有一种菜单，但每天更新。截至2016年，玉子屋便当的累计订单数突破3亿份，每天平均卖出7万份便当。•玉子屋的创始人为菅原勇一郎先生，出生于1939年，其父亲经营过一家养鸡场，后搬家至东京后，经营创办一家卖鸡蛋、蔬菜的食材店。在创立玉子屋之前，菅原勇一郎在日本富士银行（现瑞穗银行）工作。父亲经历的影响加之对白领午餐吃不好痛点的深刻体会，菅原勇一郎产生专门做一家面向商务白领人士午餐的外卖公司，生产和销售“好吃又便宜”的便当。定价、配送区域定价：•主流午餐便当：450日元（折合人民币28元）•会议午餐便当：1080日元、1620日元、2160日元配送区间：•东京市（大田区、江东区、品川区、涉谷区等23个区）•川崎市（中原区、幸区等3个区）•横滨市（鹤见区、西区、中区等7个区）玉子屋的定价拥有足够的竞争力，且在区域内做深做透，成为日本关东地区绝对的王者。菜单预告、业务流程菜单预告：通过互联网（含官方网站）提前告知未来2周的菜单，方便客户预定。经验主义：这是玉子屋商业模式的优秀之处，在业务流程未能事先设计好的部分或未能按设计好的业务流程进行时，就需要边做边调整，并逐步优化。1、经验配送：•负责离工厂较远地区配送的送货车，装上比预估单数略多一些的便当先出发，称为远距离组，到达负责区域后进行配送。•在完成配送后不直接回工厂，而是与后出发的中距离组、近距离组取得联络，选定中间点汇合后进行装货调整，这中间的过程全凭送货员优秀的配合。•值得一提的是，单一菜单是远、中、近距离组出色协作的前提条件。2、订单预估：•依赖长年累月的预估订单数技巧的积累。•正是由于长年累月积累下来的预估订单能力和机动灵活的便当配送方式，才使得玉子屋的废弃率达到惊人的0.1%，远低于行业平均2%的水平。成本结构我们试图回答：•玉子屋的食材成本比业界高出15%，为什么要这样做？•玉子屋是怎么把人工成本控制得比业界更低的？•玉子屋的其他费用如此之低是如何做到的？•玉子屋将节省的成本都用在食材上，简单地追求“好吃又便宜”，这也是玉子屋能够在竞争中脱颖而出的法宝，它继承了日本经营的美好传统——工匠精神。用人成本控制用人哲学：•以雇佣和培养多样化的人才闻名。公司中很少有大学毕业生，因为玉子屋一直以来都雇佣与学历无缘的年轻人，甚至不羁少年，并充分调动他们积极性。这使得玉子屋成为一家拥有超强战斗力的公司。具体方式：•鼓励员工“做业界其他公司三倍的工作，赚两倍的酬劳”。一般来说，玉子屋送货员每天配送400-600份便当，相当于业界的3-4倍，这还不包括在下午回收便当的工作量。正是由于这样的机制安排，玉子屋员工的报酬比当地的行情要高得多。•积极利用小时工和临时工，降低成本。其他费用控制1、回收饭盒的二次利用：•送货员会在下午前往送货地址回收饭盒，一方面为二次利用降成本，另一方面确认吃剩的情况，并把信息反馈给公司。这些信息可以用于改良菜单。2、积极采用自动化机械：•在部分手工制作的同时，积极引进先进设备，如1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收饭盒的全自动清洗系统，以此削减成本。3、依靠口碑从不打广告：•依靠优质的食材以及美味，吸引客户，口口相传。另外，送货员一周10次与企业订餐人员接触建立起的信赖关系，有效地地促进了销售。4、经验主义带来的超低废弃率：•长年累月积累下来的订单预估能力和机动灵活的便当配送方式，使得玉子屋的废弃率降至惊人的0.1%，极大地降低了成本。午饭是高频刚需，吃好与否对白领来说关系到日常生活质量和个人健康。饿了么、美团、百度等平台巨头并未能够有效提升餐饮外卖行业的整体水平，白领吃好午饭仍是痛点。启示一：•产品品质是根本。在低质低价和高质高价之间，都市白领情愿选择高质高价。产品品质好，食材是关键。启示二：•尊重市场，不补贴。在高昂的配送人工成本下，补贴只会带来恶性竞争和亏损。合理的配送半径，市场定价，口碑传播才能长久。启示三：•互联网是提高效率的有力工具，在预约、支付、营销推广等方面具有传统行业不可比拟的优势。拥抱互联网，但应遵从餐饮行业的基本规律。