人美版六年美术第14课 家乡的小吃

义务教育教科书·美术六年级上册第14课家乡的小吃中国作为美食大国，几千年灿烂的饮食文化孕育了各地数不尽的风味小吃，传递着各地的风土人情。让我们一起来了解、宣传家乡的小吃，感受中华小吃独特的魅力及悠久的文化吧！分组活动：请你和同学一起交流自己了解的家乡小吃（也可以查阅老师课件中的小吃资料），填写活动记录。姓名我的家乡在我重点了解了家乡小吃的——□外形特点□色彩特点□口味□制作材料□制作方法□历史故事我了解的方法是□上网查询□翻阅书籍□咨询家长□教师课件□实地考察□亲自品尝描述我了解到的家乡的小吃我选择的宣传形式□绘画□彩泥制作□彩纸制作□宣传画□电子小报□演示文稿□手绘小报□其他材料制作□其他我喜欢的作品有：它的……最吸引我。小组活动记录分组活动记录汇报我的家乡在________我重点了解了家乡小吃的_______我了解的方法是________描述我了解到的家乡的小吃________你认识下面的北京小吃吗？看一看，它是怎样制作的？怎样用彩泥把美味的小吃制作得精美细致？除了用彩泥制作家乡的小吃，我们还可以选择其他的表现形式。说一说你想选哪种方法进行表现，认真阅读演示文稿中的制作提示，想一想表现时会遇到哪些问题，准备怎样解决？请你用演示文稿向大家介绍家乡风味小吃的众多品种、悠久历史和优美的传说或故事。要求：图文并茂（如有视频可插入）我国有许多民族风味小吃，请你用电子小报的形式把它们介绍给大家。要求：主题鲜明图文并茂很多家乡的小吃走出了我们的家乡来到祖国各地，还有些小吃走出了国门远销海外。请你设计制作一张宣传画，推荐、宣传家乡的小吃。要求：抓住特点图文并茂请你仔细观察资料，然后给图片分类，并用绘画的形式表现其中的一个场景。要求：构图饱满有层次形象生动家乡的小吃品种繁多、用料讲究、制作精细。观察图片，根据你准备的材料，选择适合的家乡小吃进行制作。要求：材料运用突出小吃的质感造型美观1．各组选一名讲解员，宣传、推广本组表现的家乡小吃。2．由组长带领有秩序地参观、浏览，不动手摸其他组的作品。3．请你将喜欢的作品，填写在小组活动记录中，并谈谈自己的想法、感受。课件设计制作：北京市西城区康乐里小学吴菲艾窝窝，北京传统风味小吃，历史悠久。此小吃在明代已流入民间，这种食品是用糯米洗净浸泡，然后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和成的馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。后来因为有一位皇帝爱吃这种窝窝。历史传说材料方法特色民族习俗想吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓不敢说“御”字，所以省去“御”字而称“爱窝窝”。历史传说材料方法特色民族习俗蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。“驴打滚”制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名，是一种形象比喻。现各家小吃店大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是百姓非常喜爱的一种小吃。历史传说材料方法特色民族习俗豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，豆面糕以黄豆面为其主要原料，内加豆馅，故称豆面糕。原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一。萨其马是北京著名糕点之一。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。关于萨其马命名的传说有很多，而最可靠的说法是「萨其马」为满语的音译，在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译。萨其马色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁。历史传说材料方法特色民族习俗馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，揪成小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条，码在盘中饧着。饧好后拿起两小条用手搓成均匀的长绳条，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成枣核形或扇形状，用油炸熟即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。历史传说材料方法特色民族习俗北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而得名——“细豌豆黄儿”。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的“糙豌豆黄儿”是典型的春令食品，常见于春季庙会上。小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。历史传说材料方法特色民族习俗炸糕是天津传统特色小吃。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。历史传说材料方法特色民族习俗耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春与他的外甥张魁元合伙，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称。富户、百姓人家过生日、办喜寿事，借糕字谐音，取步步高之吉祥寓意。因炸糕店紧靠一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。历史传说材料方法特色民族习俗他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用发面做包子的。特点是：色白面柔，大小整齐，包褶均匀，肉馅松散，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美，清香适口。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的孩子叫高贵有，从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。桂发祥麻花的创始人范桂林，(今河北省)大城县人，9岁逃荒来到天津。13岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花”。１９８９年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。１９９１年荣获全国驰名商标提名奖。历史传说材料方法特色民族习俗范桂林经过反复探索、创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。特点：酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。1997年，李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号!历史传说材料方法特色民族习俗李连贵熏肉大饼为河北滦县李连贵于1908年在四平梨树首创。李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝;大饼皮面金黄、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。食用时辅以内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。但是好景不长，因为和蒙古人打仗需要马，马成了战略物资，不能由着老百姓做火烧吃了。于是就出现了替代品——驴肉。保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴，驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。历史传说材料方法特色民族习俗驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。士兵出了个主意，要燕王他效仿古人杀马吃。马肉纤维比较粗，不是特别好吃，但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错，当地老百姓也开始做“马肉火烧”。用灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品，有食疗效果，能强筋、活络、提神、健身。少林僧人的传统食品，已有千年制作历史。面粉加糖或盐，经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆，嚼后无渣，可放两月不回潮，色泽金黄透亮。系景家祖传，已有300余年制作历史。历史传说材料方法特色民族习俗葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷欣赏。他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名称坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芜荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，郑州开了“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶。其肉香味醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。历史传说材料方法特色民族习俗黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。历史传说材料方法特色民族习俗这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。相传李自成称王后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道。有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。李十二带着面皮来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪。秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口。相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府催逼纳贡大米，可大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。历史传说材料方法特色民族习俗相传唐武则天时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，困苦不堪。有一天，有个叫冬娃的小伙子，肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。历史传说材料方法特色民族习俗其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆。传说面窝始于清光绪年间，当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁。看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。历史传说材料方法特色民族习俗面窝,是武汉地方性小吃之一，通常只在早餐时间提供。因四周厚而中间薄的干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。豆皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。历史传说材料方法特色民族习俗豆皮是一种湖北武汉的著名民间