学校食堂食品安全记录表

学校食堂食品安全记录表单位名称：地址：法定代表人（或）业主姓名：电话：食品卫生许可证号：食品生产经营方式和范围：检查时间：年月日时分检查内容检查项目符合不符合备注(一)卫生许可管理(1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处(二)人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗★(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(三)场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★(9)有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期★(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期(六)加工操作卫生(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求★（七）专间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)学校食堂食品留样符合要求(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九）其他（26）参加检查人数：人（27）清理上学期剩余原料：共清理食品品种数，不符合要求品种数，计公斤，销毁数公斤。注：1、带★项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。评价标准评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好0≤2一般03-51≤2较差0≥61≥3≥2任意项检查结果关键项目不符合（）项，一般项目不符合（）项评价结论(划“√”)：总分(1)良好、(2)一般、(3)较差自查单位：年月日