葡萄酒PPT1

•图片欣赏•葡萄酒的含义•规模•法国葡萄酒的四大等级•法国葡萄酒的品种划分•法国葡萄酒的分类•法国葡萄酒产区•法国葡萄品种•法国葡萄酒小常识•法国葡萄酒的真假鉴别•法国葡萄酒与酒杯的搭配•法国葡萄酒饮用时的最佳温度•法国葡萄酒与餐饮的搭配•法国葡萄酒与健康图片欣赏•【名庄系列之法国酒庄】拉菲庄ChateauLafite-Rothschild•面积：92公顷葡萄酒的含义葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。规模波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（MargaretRed）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。法国葡萄酒的四大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒优良地区餐酒地区餐酒日常餐酒一.法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。二.优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。三.地区餐酒VINDEPAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。四.日常餐酒VINDETABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。五.最新修正（2009年10月6日）法国议会09年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的VindeFrance这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVINDEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），VinDeTable（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法国日常餐酒VDT更名为VDF（VindeFrance）。09年8月1号以后，欧盟所有VDP更名为IGP。现在等级是：VDF,IGP,VDQS,AOP法国葡萄酒的品种划分•平静葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。•气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。•蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。法国葡萄酒的分类1.原产地名称监制葡萄酒（AOC）2.特酿葡萄酒（VDQS）3.当地产葡萄酒（VINSDEPAYS）4.佐餐葡萄酒（VINSDETABLE）•原产地名称监制葡萄酒（AOC）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。•特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。•当地产葡萄酒（VINSDEPAYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。•佐餐葡萄酒（VINSDETABLE）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。法国葡萄酒产区法国葡萄酒10大产区·香槟产区Champagne·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·波尔多产区Bordeaux·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区·香槟产区主要是起泡葡萄酒·波尔多产区主要是调配葡萄酒·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。法国葡萄品种•赤霞珠(CabernetSauvignon)•西拉(Syrah)•高特斯(Gotoast)•佳美(Gamay)•佳利酿(Carignane)•品丽珠(CabernetFranc)•歌海娜(GrenacheNoir)•神索(Cinsault)•美乐(Merlot)•黑皮诺(PinotNoir)•莎当妮(Chardonney)•长相思(SauvignonBlanc)•白诗南(CheninBlanc)•赛美蓉(Semillon)•灰皮诺(Pinotgriggio)法国葡萄酒与酒杯的搭配·红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。——高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。•白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。•香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。•干邑－郁金香球型矮脚杯——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。•水晶葡萄酒杯名牌举例：——法国BACCARAT水晶杯——奥地利RIEDEL水晶杯法国葡萄酒饮用时的最佳温度•红葡萄酒－室温，约18℃左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。•白葡萄酒－10至12℃左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。••香槟酒(气泡葡萄酒)－8至10℃左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。法国葡萄酒与餐饮的搭配•法国葡萄酒饮用的基本次序——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝•法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物•法国葡萄酒与中餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒：川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒：油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒：点心、鱼翅类•法国葡萄酒与西餐的搭配酒别菜肴举例红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒:茶点、布丁、火鸡法国葡萄酒与健康葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。·可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。·葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。·利尿作用·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当·适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜