第四节 基本营养物质-----糖类

第四节基本营养物质-----糖类第三章有机化合物实验中学化学科组：王均华【学习探究】一、糖类的组成和分类1、组成元素________、________、_____________CHO2、通式___；从结构上看，糖类一般是:Cn(H2O)m碳水化合物注意：①通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构；②通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖：(C6H12O5)并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于糖类，如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等。3、分类及转化糖类单糖二糖多糖水解水解葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩单糖二、单糖1、葡萄糖的结构和性质(1)葡萄糖的物理性质葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水而难溶于乙醇。根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6。那结构又是怎么样的呢？结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH其特征结构(官能团)___________、____________。醛基羟基思考1根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识，推测其可能具有哪些化学性质？①还原性：能发生_______反应，能与________反应。氧化银镜、与新制Cu(OH)2（a）CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]+＋2OH-→CH2OH(CHOH)4COOH＋2Ag↓＋H2O＋4NH3（b）CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O②加成反应：△CH2OH(CHOH)4CHO＋H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH③酯化反应：分子中含有醇羟基，能与_______发生酯化反应酸④生理氧化：C6H12O6（s）＋6O2（g）→6CO2（g）＋6H2O（l）＋2804kJ在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。(3)葡萄糖的用途：生活上_____________________，工业上_____________________。营养物质用于糖果制造,制镜和热水瓶胆的镀银思考2制镜工业中应用了葡萄糖的什么性质？练习1A、B、C、D四种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6：1：8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体，相对氢气的密度为15，其水溶液能发生银镜反应；B分子的相对分子质量为A的6倍，是具有甜味的白色晶体，常用作制镜工业的还原剂；C和D两物质的蒸汽密度都是2.68g·L-1(标准状况)，互为同分异构体，但C的水溶液能使石蕊试液变红，而D是不溶于水的油状液体，且具有水果香味。试写出A、B、C、D各物质的名称及结构简式。A__________B___________C____________D___________练习2有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答下列问题：（1）对低血糖患者，在日常饮食中，注意什么问题？(2)糖又不能吃的太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人患了糖尿病吗？2、果糖果糖是_________，广泛分布于植物中，在_________中含量较高。分子中含有酮基，属于______，其结构式为_______________。己酮糖单糖蜂蜜1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味讨论：根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。（一）蔗糖甘蔗、甜菜演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)（一）蔗糖思考2在蔗糖的水解溶液中，为什么要滴加NaOH溶液至弱碱性后再加银氨溶液溶液？（二）麦芽糖1、麦芽糖的分子式，是色，于水有味的二糖。2、麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂C12H22O11白溶甜二、蔗糖麦芽糖：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构二、蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式均为______________,互为___________________属类均属于_________，水解生成________________有无还原性分子结构中_______，无还原性。分子结构中_______，有还原性。水解生成一分子的_______和一分子果糖。生成两分子__________C12H22O11同分异构体二糖单糖无醛基有醛基葡萄糖葡萄糖常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常识介绍三、淀粉与纤维素1、淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的____、___和_____里。淀粉分子含有_____到_______单糖单元。其分子量从__________到______，属于天然高分子化合物。种子块根果实几百几千几十万几万2．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）4、用途：2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲1）食用二．纤维素1．纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。2、物性：1）白色、无气味、无味道2）具有纤维结构3）不溶于水,也不溶于有机溶剂.1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难3．纤维素的化学性质催化剂△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6葡萄糖思考3淀粉和纤维素具有相同的通式(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？为什么？1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖单糖B2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B3、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D4、下列物质具有相同的最简式的组是A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲醛葡萄糖D5、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：A、蔗糖B、麦芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖7、下列物质在一定条件下，既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是：A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖D、乙酸乙酯9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物C2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B