4、中国茶文化

中国茶文化主要内容一、茶文化的发展过程二、茶的传播三、饮茶史四、茶叶的种类五、茶水六、茶具盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶------宋吴自牧《梦梁录》卷十六世界的三大无酒精饮料茶的发现和利用的历史神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之------《神农本草经》关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。（一）先秦说茶之为饮，发乎神农氏------唐·陆羽《茶经·六之饮》自秦人取蜀而后，始有茗饮之事------清·顾炎武《日知录·茶》（二）三国说密赐荼荈以代酒---晋代·陈寿《三国志·吴书·韦曜传》（三）西汉说茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。------清·郝懿行《证俗文》普及、兴盛于唐、宋南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。---唐·封演《封氏闻见记》卷六茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好------后晋·沈昫《旧唐书·李玉传》华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时啜无厌不宁---宋·梅尧臣《南有嘉茗赋》盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶---宋·昊自牧《梦梁录》卷十六自宋代始，茶就成为开门七件事之一“茶”字的由来茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”陆羽《茶经》——标志了中国茶文化的形成陆羽：（７３３－８０４）是唐玄宗时复州竟陵郡（今湖北省天门县）人。民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。“Tea”的由来茶在英语中叫做TEA，这个音形成的过程一致承认是从福建话“茶”字的念法而生。福建人管茶叫做“TEY”（近似“贴”的音）。物名从主，飘洋过海来中国贸易的西洋商人，都要大批的买TEY。回去之后，告诉别人这东西就叫做TEY。中国茶叶对世界的影响英国的中国科技史专家李约瑟曾说：“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”茶叶利用方式的几种演变药用→食用→饮用→送礼、收藏药用唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。古人又将茶作祭品，是药用观点的反映食用古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，茶叶+粮食——煮“茶粥”、“羹饮”，茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。如：云南——“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”海南的“茶饭”饮用饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶、打油茶。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料送礼、收藏—文化、时尚茶的传播——茶在国外的传播茶传入日本唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。据文献记载，公元805年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。茶的传播——茶在国外的传播茶传入印度印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。饮茶烹制的三个发展进程唐煮→宋点→明泡↓↓↓煮茶→点茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶唐煮唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。宋点点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。茶筅（xian）茶糊糊抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。日本茶道用具擂茶擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。明泡过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，明泡在饮茶发展史上的重要意义：促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。茶文化广义：自然科学技术体系狭义：价值体系精神的人格的主观的茶文化的四个层次物态文化（栽培制造加工茶具建筑等）制度文化（纳贡税收外贸）行为文化（茶礼风俗）心态文化（价值观审美情趣思维方式精神文化核心）茶艺茶道茶茶艺什么是”茶艺”?广义---研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原则,以达到物质和精神全面满足的学问。狭义---如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。台湾范增平先生认为：茶艺包括两方面：科学的、人文的，也就是一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术；二、艺术、美妙地品享一杯茶的方式。茶艺六要素人之美茶之美水之美器之美境之美艺之美茶艺六要素人之美：1仪表美2风度美3语言美4心灵美茶之美：1茶名之美2茶的外形3茶色之美4茶香之美5茶味之美水之美：1水之美的标准2水的分类3水之美的鉴赏器之美：1茶具的种类2茶具美的赏析境之美：1环境美2艺境美3人境美4心境美艺之美：1程序编排的内涵美2茶艺表演的动作美和神韵美.茶艺的分类以表现形式分类------表演型茶艺------待客型茶艺茶艺要领茶的欣赏茶叶的鉴别茶具冲泡茶的欣赏审议茶名看茶形和色泽审香气和滋味茶具金属茶具瓷器茶具紫砂茶具漆器茶具竹木茶具玻璃茶具茶的冲泡品茗用水烧水的学问器皿的选择泡茶“三要素”茶的演示泡茶三要素茶叶用量泡茶水温冲泡时间茗茶是要细细品的好茶是要慢慢泡的选茶是适合口味的品茶的乐趣是要你自己去找的无论哪个品种，都有起特性，关键是要抓住各自的优点及风格精华，正所谓仁者见仁，智者见智。纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之纯净，乃为茶道之本雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程礼：感恩于自然，尊重于茶家，诚待于茶客，为茶主之茶德和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也四、茶叶的种类按色泽（或制作工艺）分：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶绿茶——不发酵的茶（发酵度为零）黄茶——微发酵的茶（发酵度为10-20%）白茶——轻度发酵的茶（发酵度为20~30%）青茶——半发酵的茶（发酵度为30~60%）红茶——全发酵的茶（发酵度为80~90%）黑茶——后发酵的茶（发酵度为100%）四、茶叶的种类按季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶春茶——3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，滋味鲜活。夏茶——5月初至7月初采制的茶叶，滋味较为苦涩。秋茶——8月中旬以后采制的茶叶，滋味和香气比较平和。冬茶——10月下旬开始采制，滋味醇厚、浓烈。四、茶叶的种类按生长环境分：为平地茶和高山茶平地茶——芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润，香气低，滋味淡。高山茶——芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，捍气浓郁且耐冲泡。四、茶叶的种类通用的分类方法：基本茶类——绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶再加工茶类——花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等绿茶产量：是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位特点：香高、味醇、形美、耐冲泡制作工艺：杀青一揉捻一干燥（干燥方法不同）绿茶可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶主要名品：龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、雨花茶等龙井茶碧螺春黄山毛峰君山银针红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。名贵品种：祁红、滇红、英红。祁红滇红英红英国红茶青茶（乌龙茶）介于红茶和绿茶之间，综合了二者的加工技术，属半发酵茶类，兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的独特产品。特点：回味悠久，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。名贵品种：武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等冻顶乌龙茶大红袍铁观音白茶轻度发酵的茶（发酵度为20%-30%），是我国的特产。加工方式：不炒不揉，只晒干或用文火烘干产地：福建种类：芽茶、叶茶特点：色白如银，茶汤颜色雅、浅淡；其性温凉，健脾胃。名贵品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉白毫银针白牡丹黄茶微发酵的茶（发酵度为10%-20%）特点：芽叶茸毛披身，金黄明亮分类：“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”黑茶全发酵的茶（发酵度为100%）特点：叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚黑茶多被制成紧压茶，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。冲泡方法：一是饮用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法，三是加其它作料，用调饮的方法。名贵品种：湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶五、茶水“其水，用山水上，江水中，井水下。”——陆羽《茶经》五、茶水※一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。※泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。※井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。※雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。※自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。六、茶具茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见。宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵。六、茶具现代“茶具”主要指：茶壶、茶杯等饮茶器具。古代“茶具”的概念指更大的范围：茶坞、茶人、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶等。古代茶具至少有24种。六、茶具茶具材质及工艺分为如下几种：陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具六、茶具——陶土茶具陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质