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部分国家准许使用的合成色素品种及编号几种天然色素与人工合成色素的ADI值比较1988年FAO／WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)第33次会议色淀色淀是指将水溶性色素沉淀、吸附到不溶性的基质上而得到的一种水不溶性色素。或者说，是色素物质在水溶液状态下与氧化铝反应而成的铝基料混合的盐。种类常用的基质有氧化铝、二氧化钛、硫酸钡、氧化钾、滑石、碳酸钙，目前主要使用的是铝色淀（××铝色淀）。中国优点缺点ESC代替油溶性色素，主用于油基性食品，可在油相中均匀分散，可在干燥下并入食品。稳定性高，耐光，耐热，耐盐。分散不均、沉淀、缺乏透明度、色泽与色度调整难1988年批准使用，可用于各类粉状食品，糖果，糕点，甜点包衣，油脂食品，口香糖（不染口腔），药剂，药片，化妆品，玩具等。10种人工合成色素的色调及吸收峰名称胭脂红苋菜红赤藓红新红酸性红诱惑红max508nm520nm526nm525nm566nm500nm颜色桃红紫红紫紫红紫红鲜红名称柠檬黄日落黄靛蓝亮蓝max428nm482nm610nm632nm颜色金黄橙黄兰绿兰几种人工合成色素的色阶板几种复合色色素的色阶板亮蓝与靛蓝红曲（米）红曲是怎样制成的呢？传统的生产方法是用大米蒸熟，摊在门窗密闭的房内，等它的温度冷到37℃左右时，播种上红曲的“种子”，几天后，红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好，在红曲繁殖时，可经常用水喷潮，大约八九天后，粒上布满了红曲菌，这种红曲又分泌出大量桃红色的色素，把米染成深红色，晒干后，就成为食物染料的色素原料了。利用液体深层发酵方法，用发酵罐生产红曲色，既可以节约大量粮食，色素产量又高，生产也可以机械化。红曲（米、粉）哄动2005年的苏丹红事件04年庄河**罐头食品厂使用日落黄色素空白添加最喜欢我的，不会是男孩吧？几种色调搭配比例色调苋菜红胭脂红柠檬黄日落黄靛蓝亮蓝橘红大红杨梅红番茄红草莓红蛋黄绿色苹果绿紫色葡萄紫葡萄酒小豆巧克力芝麻橄榄绿—506093737——6840754336——405040——————60———339060————937245——203248—————727————————33———————55——2516—————————28—32—————3410色素的调配（1000Kg）浆（单位：g）几种合成色素的性质比较三原色基础上的调色苋菜红色素及其铝色淀使用范围、最大量详见国标P71～72详见国标P75～76胭脂红色素及其铝色淀使用范围、最大量胭脂红色素及其铝色淀使用范围、最大量（续）详见国标P75～76二氧化钛使用范围、最大量详见国标P16几类天然色素的性状种类颜色来源溶解性特点花青苷类红、蓝植物水、醇不稳定可逆漂白黄酮类无色→黄植物水、醇热稳定碱分解类胡萝卜素无色→黄→红动植物脂溶热稳定氧化剂敏感叶绿素绿植物有机溶剂热、酸敏感血红素红动物水热、氧化剂敏感几类天然色素的性状种类颜色来源溶解性特点甜菜红红、黄植物水热敏感红曲米色素红、紫红微生物醇稳定对次氯酸敏感醌类黄、紫植物水稳定颜色随pH变化而变核黄素黄绿微生物水稳定耐光性差海天蚝油──Aa、核苷酸、有机酸增味剂酱油──美极鲜味汁栀子黄康师傅红烧牛肉面柠檬黄胭脂红亮蓝胭脂虫红色素使用范围、最大量胭脂虫红色素使用范围、最大量（续）