酒店业发展简史

第一讲世界饭店业发展与中国饭店业的品牌之路视频：风帆酒店一、世界饭店业发展史（一）古代客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期（一）古代客栈时期埃及古墓挖掘出的图画古老的巴比伦法典庞贝古城的客栈遗迹中世纪初的膳宿服务十字军东征与客栈酒店业中世纪后期的客栈时间：---18世纪代表：英国大诗人杰弗里·乔叟写于14世纪的名著《坎特伯雷故事集》以英国早期巡回商人在旅途中借以消遣的各种故事为素材。当时农村和城镇相距较远，森林和田野经常有盗匪出没，沿途有的住户就向旅行者敞开了家门，除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外，还给予了必要的保护，客栈业的发展。客栈内缺乏安全感.价格诈骗；抢劫之类的不法事情时有发生。早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统，是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡。住宿处还可能提供膳食和啤酒，诸如切片熟肉、盆菜及其他食物。15世纪，有些客栈已拥有20～30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。一些客栈开始注意周围环境，开辟花园草坪等，开始向多功能发展。古代客栈时期饭店特点1、客栈的规模小，设施简陋2、服务项目少，质量差3、声誉差且不够安全4、客栈业主、管理者和服务人员大都合而为一服务对象：商人、外交官吏和传教士（二）大饭店时期又称为豪华饭店时期18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新兴资产阶级。19世纪初，德国巴登旅馆1880年的巴黎大旅馆1885年巴黎罗浮宫大旅馆1874年柏林恺撒大旅馆恺撒·里兹开办的饭店时间：18世纪末--19世纪末代表：法国、美国美国饭店18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。1794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有73套客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经营的饭店。1829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（Tremont）在波士顿170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。客房里备有脸盆、水罐和肥皂纽约百老汇的阿斯特饭店（AstorHouse）纽约广场饭店（Plaza）芝加哥的太平洋大饭店金山的宫殿饭店大饭店时期饭店特点多选址于大都市接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。1、饭店规模庞大、设施豪华2、服务正规3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理（三）商业饭店时期20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。美国的埃尔斯沃思·弥尔顿·斯塔特勒。1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现代饭店的特征。20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭店的客房平均出租率达86％左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展最初的汽车饭店十分简陋1925年，在加利福尼亚州的圣路易斯·奥比斯波地区，“迈尔斯顿”饭店，最早正式使用了“汽车饭店”（Motel）这个名称1940年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店”集团（QualityCourts）商业饭店时期饭店特点多设在城市中心，汽车饭店在公路旁1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性3、饭店经营开始以客人为中心4、饭店价格合理，追求利润是经营目标时间：20世纪初---中叶代表：美国服务对象：商务旅行者（四）现代饭店时期第二次世界大战以后至今经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起1946年，泛美航空公司（InterContinentalHotelsCorporation）成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团，并开始向美洲和世界其他地区扩张，到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多个国家和地区航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线扩展的机会，在世界各地建立饭店1948年，康拉德·希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（HiltonInternational）奠定了基础。1964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已在世界20多个国家经营着数十家饭店。谢拉顿饭店集团（SheratonCorp．）韦斯汀饭店集团（WestinHotels）诺特饭店集团（KnottHotels）凯悦国际饭店集团（HyattInternational）假日饭店集团（HolidayInnsCorp．）1952年凯蒙斯·威尔逊成立了第一家假日饭店（HolidayInns）客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内达到相当规模。饭店集团的经营形式1、拥有形式2、控股形式3、租赁形式4、管理合同形式5、特许经营权让渡1、拥有形式是公司所有、公司经营关系，是最简单的隶属形式即饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于何一个饭店集团，同属于一个企业法人优点有利于节省费用，如注册费用，以及经营中的人工费用，因同一集团的饭店可以合用一部分采购员、财会人员、维修人员缺点风险较大，若一家饭店经营失败而资不抵债，集团中其它饭店的资产就得不到保护，有可能会用来偿付债务2、控股形式母公司、子公司结构关系母公司为控股公司，在子公司饭店中须拥有超过半数即51％以上的股份；子公司饭店为母公司饭店集团的成员，但它本身是一个独立的企业，具有独立的法人地位。母公司在子公司中的全部资产以股份计算，按股份比例分享子公司的盈利优点风险减小，子公司饭店经营失败，母公司最大的损失只是投入子公司的股份3、租赁形式在本国或他国租赁饭店进行管理被租赁饭店的所有权不属饭店集团，由于饭店集团对其有经营权，便成为饭店集团一员有些饭店集团不准备经营自己拥有的某些饭店，便租让给其它饭店公司经营，条件是仍须按照原集团的名称、经营方向和规格来经营优点饭店的所有权和经营权分开，饭店的业主和经营者分别属于两个独立的公司。经营公司只承担经营风险，一旦经营失败，由于饭店大多数固定资产属于业主，可以受到保护，风险降低具体形式：直接租赁盈利分享租赁出售—回租4、管理合同形式有些公司建造或购买了饭店，但缺乏管理经验或者不打算自己经营，就聘用饭店集团或管理公司，使饭店成为饭店集团的一员业主公司与饭店集团或管理公司签订管理合同优点以较小的投资扩展饭店集团规模，使饭店集团不直接投资建设饭店或购买股份就能向世界各地发展饭店网点5、特许经营权让渡（Franchising）特许经营权--指让渡者企业向其他企业转让营销某项成功产品的权利饭店集团向其它饭店出售特许经营权。受让者企业获得特许经营权，使用饭店集团或公司的名称、标识、经营程序、操作规程、服务标准，并加入集团预订系统、市场营销，成为饭店集团的一员饭店集团在受让者企业建设前的选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营管理中给予技术上的指导和监督。受让者要达到集团所要求的经营标准，包括设备设施的规格及设备维修保养质量、服务项目和服务质量标准等。并交纳特许经营权转让费以及使用费–Eg.假日、希尔顿、马里奥特、谢拉顿、拉玛达等优点–以无形资产投资扩展饭店集团的规模，扩张速度快饭店集团五种经营方式比较经营方式管理性质合约内容优缺点适用条件对酒店的控制权对服务质量和品牌声誉的控制资本投入财务风险扩张速度盈利能力直接投资母公司对子公司的控制可通过完全拥有、租赁建筑物或土地的方式来实现①无酒店所有者和酒店管理公司的合约；②存在酒店所有者和酒店员工的工资合约①存在专业化损失②节约交易成本；③联系紧密，效率高①卖方市场；②市场规模小；③人力、资本、管理、技术、品牌机服务能力较强高高高高慢高租赁管理酒店所有者只对酒店资产保留所有权，酒店资产的使用权、经营权让渡给酒店管理公司①以酒店为出租物的定额合约①对酒店资产的投入与保护存在扭曲②对酒店管理的投入具有激励①酒店所有者为风险厌恶型；②酒店管理公司知名度高高高低高快高管理合同酒店管理公司负有运营酒店并管理酒店业务的责任，酒店业主不作经营决策，但负责筹集运营资本、营业费用及偿还贷款等①以固定费用支付时为工资合约；以营业收入的一定比例支付时为分成合约①对酒店管理的投入存在激励不足；②对酒店所有者或酒店管理公司存在一定激励；③可利用先进管理模式①酒店管理公司知名度高、专业化程度高；②合约转让、产权转让的交易成本低依资本所占比例而定高低低快中特许经营酒店管理集团将具有知识产权性质的酒店品牌，包括预订网络、营销系统、管理模式、服务标准等使用权出售给酒店业主，由酒店业主依照品牌质量标准与规范运行要求自主经营酒店①以酒店管理集团的品牌等为出租物的定额合约①对酒店资本和管理投入都具有激励②可以利用先进管理模式和品牌优势③有助于提高品牌影响率与市场占有率①市场竞争激烈；以品牌竞争为主的市场；②酒店管理公司发展成熟低低低低快低战略联盟酒店业主与其它企业在某些领域进行合作，通常不干涉酒店自主管理事项为达到共同拥有市场、合作开发、共享资源和增强竞争力等目标达成各种协议①灵活多样；②平等互利；③稳定性差市场竞争激烈低低低低快低1963年，第一家经济型的饭店集团汽车饭店6（Motel6）在美国的加利福尼亚。70年代，新型的经营概念——分时共享（Time-Share）出现,并开始在世界各地推广，希尔顿饭店集团现在已成为拥有最多假如分时共享交换系统的饭店集团。80年代和90年代，全球饭店集团中开始了以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大、拥有完整的品牌系列、从事多样化经营的巨型饭店集团。新型饭店和新型的饭店经销模式现代饭店时期饭店特点1.服务综合性2．类型多样化3．联营化二、世界著名饭店集团和品牌东京威斯汀酒店沈阳洲际假日酒店黄山西海饭店马尔代夫的阿格萨纳度假村饭店集团（HotelChains）是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导之下，组成强有力的竞争实体，如希尔顿等–饭店合作联盟（HotelConsortia）若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方面获取规模效益，而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作组织。通常设中央机构，负责协调整个组织合作领域内的相关工作，活动经费来自征收会员费或认捐等也称酒店联合体如最佳西方国际酒店集团饭店集团的优势1、品牌优势2、规模优势3、质量管理优势4、人力资源优势5、市场信息优势1、品牌优势是饭店集团占领市场扩大市场份额、降低营销成本的有效手段品牌的一致性、辨认度、可识别性比较高，统一的名称、标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中