15营养与健康

一、人类追求健康长寿的千年演变十九世纪前：烧香拜佛，熬汤补药——→平均不到40岁二十世纪：延年益寿，重视保健早期：抗生素时代→有病看病，没病健康中期：旧的保健观念→有病吃药，中药保健（求医阶段，以药养医）后期：营养素时代→上医治未病，预防为主（营养师——最热的钻石行业）中国人均寿命不短，有71.8岁，但健康寿命不长，只有62.8岁。——摘自朱鎔基政府工作报告二、二十世纪八十年代后，我国慢性病患者明显快速上升我国每年新增：高血压病人：300多万冠心病：110万脑血管病：150万,每13秒就有一人致残。每12秒就有一人死于心脑血管疾病。肿瘤：160万45岁以上人群糖尿病患病率已达16％，糖耐量低减人群也高达16％原因：长年营养的不均衡2002年全国微量元素与国民健康研讨会上，与会的600多位专家学者提出警告：90％的疾病与营养缺乏和不均衡有关。著名营养学家何志谦教授介绍，在河南林县进行的营养干预研究历时6年，共涉及32000余人，干预对照补充4种复方维生素矿物质制剂或安慰剂。结果证明，补充多种维生素矿物质使总死亡率下降9%，食管癌死亡率下降17%，脑卒中死亡率下降37%，老年性核性白内障的患病率下降36%。三、什么是营养和营养素？营养是人体为了维持生长、发育、代谢和修补等生命的活动而摄取和利用食物养料的生物学全过程。没有生物类黄酮，人活不了10天。四、营养素的盗贼1、环境污染2、生活和工作压力3、不良的生活习惯a吸烟：消耗VitC25毫克/支b喝酒：消耗VitC﹥500毫克/100克4、不良的饮食习惯：a煎炸、烧烤、腌制食品和快餐速食、碳酸饮料等b不吃早餐吃夜宵、暴饮暴食c不当的烹调5、化学物质的使用：a农药、化肥的大量使用b化学添加剂逆脂肪、双氧水、苏丹红1号、孔雀绿等c软塑料包装→含大量的双酚A物质，导致内分泌失调，乳腺癌等d自来水：含大量的硝酸盐、铅和铝e药物的滥用：在美国每年960万人因使用化学药品而住院⒉8万人因心脏病药物的副作用导致心脏病复发死亡16.3万人因用药导致记忆衰退3.8万人因用药导致骨质疏松营养补充食品和药品的区别认识营养素一、宏量营养素：是为人体提供能量的原料1、蛋白质：占人体组成成分的20％A：完全蛋白和不完全蛋白B：缺乏蛋白质的后果易疲劳，衰老快肌肉松弛，易长皱纹，皮肤倒刺免疫力差，易感冒生病生长发育受阻，消瘦、活动能力差水肿贫血，指甲易断裂生殖能力下降C：蛋白质的摄入量D：蛋白质的消化率G：低热量，低脂肪，几乎不含胆固醇2、脂类：占人体组成成分的13％饱和脂肪和不饱和脂肪2005年12月26日，美国出版的最新一期《美国新闻与世界报道》杂志邀请数位饮食和医学专家，总结出50个与健康休戚相关的建议，其中第一个就是：每天补充一点欧米伽3（ω－3）。为什么在全球发达国家把它列为首要的保健补充剂？它跟人类的生命健康有什么密切联系？摘于《环球时报·生命周刊》2006年1月3日第125期ω－3不饱和脂肪酸含有人体必需的生命活性因子EPA和DHAEPA（C20H5）俗称“血管保护因子”和“血管清道夫”DHA（C22H6）俗称“脑细胞营养因子”和“聪明营养液”3、碳水化合物：占人体组成成分的1.5％二、微量营养素1、抗氧化类营养素vitC/vitE/vitA硒生物类黄酮硫辛酸作用：1、增强免疫力。维生素C能增强白细胞和淋巴细胞灭菌能力VitC：天然的抗生素2、防治坏血病，防止牙龈出血3、帮助形成胶原蛋白，增加皮肤弹性，促进伤口愈合.4、抑制黑色素产生.5、预防关节炎英国曼彻斯特大学阿兰·西尔曼博士的研究发现,每天喝一杯橙汁可以帮助预防关节炎。天然维生素C不易保存（含有左旋VC，唯一能被人体直接利用的形式）绿叶蔬菜采摘2小时后，VitC损5-18%，10小时后流失38-66%橙子切开1小时，VitC损失90%维生素C遇热分解，如花菜煮9分钟，VC损失100%维生素C在人体内只停留4-6个小时2、无机盐三：特定功能的营养素1、有机物：如骨胶原等2、酶：是由活细胞产生的一类具有催化作用的物质，也叫生物催化剂。在酶的作用从下，生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活力，才会产生新陈代谢等现象。没有酶就没有生命高温会破坏酶的性质酶与其他营养素的关系：锁/匙辅酶Q10：人体的发动机，心脏病的救星硫辛酸：万能抗氧化剂，糖尿病并发症的克星角鲨烯：活化细胞，解毒排毒的重要元素