6厨房里的化学

化学与生活—厨房里的化学九年级化学复习策略之一——趣味复习厨房里可有学问啦，你信吗？下面这些，同学们见过吗？1、多么诱人的食物啊。我们能从中获取哪些营养物质呢？一、烹饪中的营养学2、下列美食是健康食品吗？为什么？油炸食品（1）油炸类的食物在高温下油炸会分解产生的丙烯酰胺，能诱发肿瘤。经常食用，癌症发病的危险性会增高很多（2）油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。烧烤食品（1）减少蛋白的利用（2）烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物----苯并芘，这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生二、食用碱1、碳酸钠，化学式是，俗称，其水溶液显性，能使无色的酚酞溶液变色，pH7。2、食用纯碱的用途（1）油脂是一种不溶于水的有机酸，而纯碱溶液显碱性，能与其反应生成易溶物质，因此，热的纯碱溶液可做剂。（2）大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用纯碱水（大约500毫升水中加入纯碱5到10克）浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法。3、鱼肉鲜美，但剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，而且有毒。胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。（1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质:。（2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中一些物质的溶液浸泡，这些物质可以是和。（3）用这些物质清洗鱼胆汁的原理是。鱼胆是一味中药，有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但关键的一点是它的治疗量和中毒量很相近，用药稍有不当就会使人中毒，一般一条250克重的草鱼的鱼胆就能使人中毒，一条2500克以上的鱼的鱼胆就能致人死亡4、皮蛋（松花蛋）营养好吗？是怎样制作的呢？松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、黄土、茶叶、稻壳等加水搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。1、调制灰料过程中，发生了哪些化学反应？写出有关化学方程式并指出反应的基本类型。2、调制好的灰料放一天后再涂上鸭蛋，为什么？3、调制好的灰料露置在空气中还可能发生什么反应？5、碳酸氢钠化学式，俗称。其水溶液呈弱碱性（常温下溶解度比碳酸钠小得多）。（1）炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。真是奇了怪！为什么？（2）蜜蜂叮人后特别痛，是它向人体内注入了蚁酸。若被叮了，可用小苏打和冷开水调成浆状，敷在痛的部位，会立刻止痛。为什么？（3）馒头、面包等发面食品的一个特点是多孔而松软可口。它是用发酵粉（含碳酸氢钠和固态柠檬酸）制作的。你能说出其中的道理吗？（4）干粉灭火器的是利用高的氮气把干粉喷射到可燃物上，干粉发生化学变化产生破坏燃烧条件的物质。你能说出其中的原理吗？。石灰水猜想操作方法实验现象结论蛋壳中可能有碳酸钙蛋壳表面产生大量气泡，澄清石灰水变浑浊蛋壳中有碳酸钙6、蛋壳能吃吗？请你参与探究后再想想，吃蛋壳对体有益吗？（提示：蛋壳内含难溶性钙盐）三、食用醋1、食醋一开瓶就能闻到一股刺激性气味。为什么？2、食醋能使紫色石蕊溶液变色。3、醋能用来清除热水瓶中积累的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），为什么？如果用盐酸来溶解水垢，发生反应的化学方程式是、。4、吃松花蛋时，用陈醋等调些佐料可除去其中的涩味，口感更好。其中醋酸起了什么作用？5、小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会软化鱼骨，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？有道理吗？（鱼骨的主要成分是含碳酸钙）6、家庭小实验：把鱼骨、蛋壳放在白醋中，会发生什么现象？7、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失。说明Vc在什么环境中比较稳定？四、酒文化1、酒的酿造高粱、玉米和薯类等中的淀粉在酒化酶催化作用下发酵产生酒精。它的化学式是，属于化合物。2、啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力。酒精检测仪中的反应原理为：C2H5OH+4X（橙红色）+6H2SO4=2Cr2（SO4）3（绿色）+2CO2↑+9H2O，则物质X的化学式为。3、假酒用工业酒精配制，因其中甲醇含量超标造成中毒事件。（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：CO+2H2X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为。（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规律，请推测甲醇的一种化学性质。4、讨论：推广使用乙醇汽油有什么意义？5、葡萄酒对身体有许多益处，但假葡萄酒用工业色素加酒精成，危害健康。真葡萄酒中有许多植物色素，用厨房中的配成溶液就可做检验。五、食盐——五味之首配料表：精制海盐、碘酸钾亚铁氰化钾食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐含碘量：35±15mg/㎏储存方法：通风、防潮产品标准：GB5461（1）海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：海水粗盐精盐纯净的氯化钠晶体海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：___________________________________。晒盐场应建在___________________________的海滩区域。（填气候特点）（2）为什么加碘？碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。待食物烹调好后再加放碘盐，否则会造成碘损失。说明含碘的化合物碘酸钾受热容易分解。没海地区的居民常吃海带、紫菜等含碘的食品，几乎不缺碘，可它们用的却是加碘盐。碘摄入过多也会患病。如果你到沿海地区去生活，你怎样用食盐可解决碘过量问题？亚铁氰化钾起防结块的作用，但它与酸性物质（醋、西红柿等）反应会产生有毒物质。亚铁氰化钾添加剂千万不能超标啊！据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐的3倍左右。②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：A：低钠盐制造工艺不完善B：低钠盐口味不好C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：________________________使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl)水溶性易溶、15℃溶解度81.5g易溶、15℃溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔点271℃801℃沸点320℃会分解、放出臭味气体1413℃与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应水溶液酸碱性碱性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？小心亚硝酸钠成为“杀手”亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。六、燃料及燃烧1、火种从古代的钻木取火到火柴的发明，现在都用打火机了。2、你能说明钻木取火的原理吗？3、常见的打火机用金属轮摩擦火石产生火花或通过高压放电产生电火花引燃。打火机里的燃料应具有什么性质呢？4、打火机的出火口的金属罩及罩上的几道开孔设计的作用是什么？5、防风火机的设计，仅在火孔内加了一层金属网。这样做什么能防风呢？6、日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：________________。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为_________，生成的氧气跟硫反应________________。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。红磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物质（1）燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？7、煤炉中的化学2CO+O2==2CO2点燃C+CO2==2CO高温（2）把煤块制成蜂窝煤的优点有哪些？（3）冬天烧煤炉取暖要注意哪些事项？（4）煤气中毒实际是CO引起的。CO为什么有毒呢？（5）用煤做燃料有哪些危害？C+O2==CO2点燃七、厨具材料1、电热水壶由于快捷方便，被许多家庭、宾馆使用。请据图回答：（1）电线最好用，电源插头最好用（填“纯铜”或“黄铜”）。理由是。（2）制作手柄的塑料应选择能（填“热固性”或“热塑性”）。（3）壶体最好选择优（选一种合金）。2、菜刀可用的合金制造，最好是钢。3、造锅的材料要具备什么性质？铝锅轻且导热性好。为什么全球建议使用中国的铁锅呢？4、竹刀板中的竹纤维属于有机高分子材料。而做围裙的涤纶布料属于材料。厨房里的污染1.材质污染：橱柜材料中甲醛等有害物质的挥发析出2.台面污染：除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外，一些标称“人造石”的材料，往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成，含有大量苯类挥发物质3.辅料污染：如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严，均会不断释放有害物质。4.烹饪油烟食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。厨房油烟中的有害物质超过300种，特别是油烟雾中的有害物质苯并[a]芘的含量较高。学好化学，让我们的生活美滋美味洪印彬