食物中的营养物质教案设计

1人类重要的营养物质一、课程标准、教材以及学情分析：“人类重要的营养物质”位于人教版九年级化学教材的第十二单元，是九年级化学教学的最后一部分新课内容，也属于《化学与社会发展》中的一级主题。课程标准中对本部分内容的教学要求，多属于“知道”、“了解”的层次。《义务教育化学课程标准（2011年版）》提出：“化学是现代科学技术的重要基础，与公民的日常生活密切相关。”该部分也和人体健康关系密切，这些知识有利于丰富学生的生活常识，对学生感悟化学在改善和保护人体健康方面发挥重要作用有所帮助，也对培养学生对化学的热爱有很重要的意义。本课题分别介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素这四类物质的食物来源及其对人体生命活动的重要意义，最后通过中国居民膳食平衡宝塔的介绍，让学生认识到充足、必需的营养物质的摄取，对青少年的生长发育起着重要的作用，从而引起学生注意合理健康饮食、讲究膳食平衡。本课题内容与生活密切相关，因此教学时要避免照本宣科，既要紧扣教材内容，又不要局限于教材内容，要尽量创设生动的学习情景，紧密联系生活实际，帮助学生建构相关知识。学生已在生物课上对人类重要的营养物质有所了解，具备了一定的生活经验，但了解还不深入全面，认识和实践上还存在一些误区。这就需要在教学中，强调化学与生活联系的同时，渗透元素观、变化观、实验观、能量观等，通过实验探究、对比归纳等方法，加强对待生活的科学态度引导。因此，这些内容可以融合到化学课堂中，加深学生对这些物质的了解，促进学生对合理膳食、均衡营养重要性的认识。二、教学目标知识与技能：1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、知道香烟中的有害物质、甲醛等物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的危害。过程与方法：1、通过阅读材料、讨论等，学会自主学习的学习方法。2、通过认识、分析、比较，学会通过读图来认识化学知识的学习方法。2情感态度与价值观：1、使学生意识到化学与生活有着密切的关系，进一步发展学习化学的兴趣。2、通过营养物质在体内含量过多或过少都会引起病症，说明事物都具有两面性，所有东西都是有利有弊，关键是把握好度。三、教学重难点教学重点：蛋白质的相关知识以及对人体健康的重要性。教学难点：综合运用所学化学知识解释和解决身边的实际问题。学生尚未具备相应的有机化学的基础知识，在不能讲解这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用和营养价值，并运用所学化学知识，解释和解决身边的实际问题，还是有一定的难度的。在本节课中，要突出学生的主体地位，各项活动和任务的展开以学生的研究性学习为中心，通过开展小组活动,以问题、图片、视频等方式创设不同的情景，将学生引入所要谈论的话题，让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、资源共享的合作精神。四、教学思维导图本课题教学流程如下：1.问题导入——创设情境：通过观看视频、给自己点餐，并分析所含有的营养物质，感受身边的化学问题，进入学习状态。2.阅读感知——自主学习：分组阅读教科书，迅速讨论汇总，并制定汇报人，培养学生在阅读的过程中分析、归纳等学习方法。3.汇报交流——交流反思：学生汇报，调动学生的学习积极性和主动性，激发学生学习兴趣。4.解决问题——应用实践：硫酸铜杀菌、无糖麦片中是否含有糖类物质、油脂的作用等，联系所学知识解决化学问题的能力。5.归纳总结——内化提升：本节课的收获、未来食品的展望。五、教学过程3创设情境【教师】民以食为天，每个人对饮食的需求是不一样的，播放视频，看完之后，您是不是食欲大开啊，那么请为你中午点个餐吧。【学生】学生点菜并汇报。【教师】你点的菜中有哪些人类重要的营养物质呢？（板书：人类重要的营养物质）【学生】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水（板书：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水）【教师】水作为重要的营养物质，对人体的作用，我们已经很熟悉了，无机盐以后将详细学习。今天带着大家一起来研究一下其中的四种。请同学们按照自己的组别阅读教材，填写学案。（3分钟时间）【设计意图】让孩子们感受身边的化学问题，产生好奇，激发学习的乐趣，进入学习状态。展示一：蛋白质组汇报【学生汇报】我是蛋白质----【教师总结】根据“蛋白质可以和水发生反应生成氨基酸，氨基酸被氧化成二氧化碳、水和尿素，同时供能”这条信息，能否判断氨基酸的元素组成。【学生】Ｃ、Ｎ、Ｈ、Ｏ四种元素。【教师】生成氨基酸是经过氧化过程才生成这些新物质的,一定有Ｃ、Ｈ、Ｎ元素，是否含有氧元素，需要做严密的实验和计算，科研部门已精确地确定氨基酸中含有Ｃ、Ｎ、Ｈ、Ｏ元素。【教师】你知道能量在体内如何存储的吗？ATP是人体的储能分子，ATP合成酶是一种会旋转的马达，每秒钟旋转100圈，每转一圈，抽入合成ATP的原料分子，生产出3个ATP分子。对于这方面理论研究，1978年获得诺贝尔奖、1997年获得诺贝尔奖，尤其是近几年来，研究越来越多。【总结】血红蛋白也是一种蛋白质，它在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。蛋白质摄入不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状。尤其是儿童时期蛋白质的缺乏，会使孩子们智商降低10—15分，因此需要补充大量的蛋白质。如何鉴定蛋白质呢？【介绍】双缩脲法是一个用于鉴定蛋白质的方法。该法主要是利用蛋白质与双缩4脲试剂发生反应，产生一种呈紫红色的物质。【教师演示实验】先取1-2mL蛋清于试管中，然后滴加3滴A试剂振荡，再滴加3滴B试剂振荡，液体变成紫色，得出结论：蛋清中含有蛋白质。请您通过实验证明以下饮品中是否含有蛋白质呢？【学生分组实验】分别在1、2、3三种饮品中，先滴加3滴A试剂振荡，再滴加3滴B试剂振荡，观察现象，并得出结论。【学生汇报】1中饮品没有变成紫红色，在2、3饮料中，试剂变成紫色，说明1中没有蛋白质，2、3中都含有蛋白质。【教师】反思一下自己刚才的操作，对照评价标准，给自己本次实验进行打分。并汇报一下，失分的原因。【教师】为了更加健康，我们不仅要摄入足量的蛋白质，而且还要防止摄入破坏蛋白质的物质。哪些物质会破坏蛋白质呢？我们一起来看一段相关视频资料。谁能告诉我他死亡的原因？【学生】香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,其中就有一氧化碳，它能和血红蛋白结合，而且结合能力大约是氧气的200-300倍。【教师总结】长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡，吸烟已经成为人类死亡的第二杀手。所以要远离香酒，特别是我们青少年，一定要养成一个良好的生活习惯。【教师】甲醛也会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，我们利用它的性质，水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。【追问】有些不法商贩用甲醛浸泡海产品出售，这样做对吗？【学生】不对，残留在海产品上的甲醛，摄入到身体内，会给我们带来危害。【想一想】在游泳池中加入硫酸铜溶液，是为了杀菌消毒吗？【学生实验】向装有1-2mL蛋清试管中滴加1滴硫酸铜溶液，观察现象，得出结论。【教师】硫酸铜溶液能杀死水中的细菌，其次，硫酸铜溶液是蓝色，蓝色的水给人干净的感觉，可以舒缓心情等，但硫酸铜不能用于婴儿泳池。【教师介绍】“分子马达”又被称为“世界上最小的马达”，实际上是细胞内的一类蛋白质。它是细胞内化学能与机械能转换器，消耗营养并完成特定的运动，实现特定功能，对于分子马达的研究不断深入，在帮助人们治疗疾病，提高免疫功能等方面做出了巨大的贡献，因此多为科学家获得诺贝尔奖，有兴趣的同学课后可以进行查询学习。5【设计意图】（1）培养学生在阅读的过程中分析、归纳等学习方法。（2）通过自己动手，了解蛋白质检验的方法，知道蛋白质的变性，培养学生规范的实验操作和自我反思意识。（3）培养学生联系所学知识解决化学问题的能力，养成健康的生活习惯。（4）讨论交流中，学会辩证看待问题。展示二：糖类组汇报【学生汇报】我是糖类-----【教师总结】糖类中主要含有C、H、O三种元素，糖类在人体中氧化成二氧化碳和水，提供能量。C6H12O6+O2——CO2+H2O（边板书边分析组成元素、酶的催化水解、及配平等问题。【想一想】无糖麦片真的是不含糖类的物质呢？【学生汇报】不是的，麦片中含有含有淀粉，淀粉也属于糖类物质。【设计意图】（1）培养学生在阅读的过程中提取信息的能力，在交流中，培养合作意识。（2）学会运用所学知识，解答相关问题。展示三：油脂组汇报【学生汇报】我是油脂-----【教师总结】油和脂是两种不同的形式，摄入过多会导致肥胖，肥胖会给我们带来很多的疾病。【想一想】但是现在人“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪也要“除之而后快”，脂肪在我们身体中是可有可无的，这是真的吗？教师：请油脂组同学给我们解答一下。【学生汇报】不是的，脂肪是重要的供能物质。（同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质。）【设计意图】（1）培养学生在阅读的过程中分析归纳等学习方法，在交流中，培养合作意识。（2）学会运用所学知识，解答相关问题，养成良好的饮食习惯。展示四：维生素组汇报6【学生汇报】我是维生素-----【教师】您们知道以下维生素种类及相应的缺乏症吗？【学生】学生回答。【想一想】几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。而中国古代航海人员很少得以上病症。这是为什么呢？【学生】中国航行距离不远，多为近海航行。不像西方那样，远距离航行。可以及时补充必备的水果和蔬菜。【教师】中国饮茶，茶中VC含量高；携带的各种豆类食品，用少量淡水即可发豆芽食用。一带一路中一路是“21世纪海上丝绸之路”的简称，积极发展与沿线国家的经济合作伙伴关系，共同打造互利互惠的共同体。【设计意图】（1）培养学生在阅读的过程中学习分析归纳等学习方法，在交流中，培养合作意识。（2）学会运用所学知识，解答相关问题，学生在运用的过程中使知识内化，能力提升。学生活动：设置问题，讨论交流【教师】从“中国居民平衡膳食宝塔”，来看看你们定的食谱，是否合理呢？【学生】反思并评价。【教师】我们再看看部分山区孩子们中餐，请你们评价呢？【学生】评价，教师点评。【设计意图】（1）学生通过读图、读表，培养学生反思意识。（2）学会运用所学知识，解答相关问题，学生在运用的过程中使知识内化，能力提升。反思提升：【教师】儿童是民族的希望、国家的未来，儿童营养和健康状况直接关系到一个国家的人口素质、发展水平和国际竞争力，中华民族的伟大复兴，每个孩子都不能少，贫困农村尤其是需要关注的，2011年11月23日，为进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，国务院办公厅发布《关于实施农村义务教育学生营养改善计划7的意见》，至今已投入了近1600亿元，对部分地区孩子进行营养膳食补助。6年来，试点地区学生营养健康状况得到显著改善，目前吃了三四年校餐的孩子，年龄11岁—15岁阶段的孩子，平均身高长了5厘米多，成绩也有了进步。【教师】在才结束的19大，习总书记指示要：实施食品安全战略，让人民吃得放心，2009年2月28日，通过了《中华人民共和国食品安全法》，对食品安全实施监督管理的科学依据。【反思】通过本节课的学习，可以帮我们改正生活中一些错误的认识和做法，能更加健康的生活。学完这节课，你对于如何合理膳食有怎样的认识呢？【学生】讨论并汇报。（结语）学习化学知识，让我们学会养成健康生活习惯，学会合理均衡营养的饮食习惯，让我们有一个健康美好的生活。如果我们可以把CO2中的C、H2O中的H和O2中的O直接用来制造葡萄糖，甚至让这个过程在人体内直接完成，困扰当今世界的许多问题将迎刃而解。科学技术的发展给人们展示的这个情景是何等诱人。让我们一起去立足现在，学好化学知识，实现梦想吧。【板书设计】