船舶伙食管理制度

《船员伙食管理制度》页码：1/2为了严格船员伙食管理，增加伙食费使用透明度，提高伙食质量，保障船员身体健康，公司特颁布船员伙食管理制度。内容如下，请各轮严格遵照执行。1伙食管理责任分工1.1船长是船舶伙食管理的昀高领导，伙食管理委员会的工作在船长的监督管理下进行；船长应参与伙食管理委员会的工作会议，及时对伙食管理工作给予指导。1.2船员伙食费的使用由船长总负责，伙食管理委员会对伙食费及其使用行使监督职责；1.3伙食管理委员会具体负责船员伙食的日常管理工作，并负责伙食的采购、消耗、库存等账目管理；1.4厨师负责船员伙食的日常制作以及厨房、船员伙食库的清洁卫生；负责编制伙食供应需求的菜单；每日检查伙食库制冷情况。2伙食管理委员会2.1各轮必须建立船员伙食管理委员会，作为船上伙食管理的具体执行机构；2.2伙食管理委员会设主任一人，副主任一人，委员4人；主任、副主任由船长组织船务会议推举产生，其组成通常为轮机长、大副、大管轮、电机员、水手长、机匠长；船员当被推举为伙委会成员时，不得推辞，应勇于担当，为做好伙食管理工作尽好义务；伙委会主任因工作或其他原因临时不能参与伙食管理工作时，副主任应替代执行。2.3船长可根据船员实际编制情况适当调整伙食管理委员会的结构，并报公司批准备案；2.4伙食管理委员会成员因船员更换而变动时，船长要及时将新的伙食管理委员会名单上报到公司备案，并向全体船员公布；2.5伙食管理是船舶管理工作的重要组成部分，伙食管理委员会成员应当认真履行职责，不能敷衍、推诿；3伙食购买3.1船舶抵达需要供应伙食的港口前，厨师应根据船长通知的航次周转时间，结合库存量，编制伙食供应需求的菜单，经伙食管理委员讨论修订后，由船长审阅确定。伙食管理委员会在审核讨论菜单时，要在伙食库存的基础上，结合全体船员的意见，讨论确定需要食品的种类数量，制定伙食购买计划；伙食购买计划应尽可能在到港前制定和研究好，避免靠泊后影响其他工作的安排。3.2船员伙食的购买，要充分征求船员的意见，反映大多数船员的意愿，使伙食能够满足绝大多数船员的要求；3.3船员伙食原则上由供应商提供，如确实有到陆地商店或市场购买的必要，至少三人同行并在购货发票或收据上签字证明。3.4如船舶在国外港口需要购买数量较多的伙食，同样应遵照3.1~3.3条的规定；如在国外港口需要补充少量的伙食，为了不过多占用伙委会成员的工作时间，船长可以在与伙委会主任沟通一致后，直接通过供应商补充少量伙食，但付款时应有伙委会主任或其指定副主任在场核算和佐证。4伙食费使用管理4.1船员伙食费只能用于购买船员伙食所需食品、蔬菜，不能用来购买其他与伙食无关物品；4.2伙食采购如需使用现金付款时，要有船长、伙食管理委员会成员至少三人在场，如船长或其他伙食委员会成员单独一人支付伙食款将视为违规并有贪污嫌疑；4.3购买伙食中如有回扣，应如实登记在供应结算单上，供应商赠送的实物，应全船分享，任何人不得据为己有；伙食供应结算清单，应在离港后（及时）向全船公布一份复印件，确保公开透明。4.4伙食费账目每月清点一次，向全船公布并存档备查，相关伙食管理委员会委员在帐上签字确认有效；如因靠离码头或其他合理原因，不能或预计不能在月底盘库，可根据情况作适当提前或推迟。4.5允许船上将伙食结余部分作为晕浪费发放现金给船员，使他们用以购买各自喜好和需要的食品，但为了确保伙食得到足量供应、船上伙食营养质量，以保证船员的身体健康和营养摄入，发放的晕浪费不得超过伙食标准的1/3;发放晕浪费后的伙食如仍有结余，应结存到下月账目中使用，不得分发给个人。5日常伙食管理5.1在船长及伙食管理委员会的领导下，日常伙食管理应做到计划安排、合理搭配、保证营养、清洁卫生；5.2伙食管理委员会成员要注意收集船员对伙食管理的意见，及时拿到伙食管理委员会会议上谈论；《船员伙食管理制度》页码：2/25.3伙食管理委员会要定期（每月一次）召开伙食管理委员会会议，研究解决船员对伙食的意见，对大多数船员的意见和建议，要予以采纳。5.4厨师每周末要做好下周“一周食谱”，报伙食管理委员会主任批准后公布于众，使全体船员了解伙食安排，能够随时提出意见和建议；5.5每周食谱要根据伙食库存和船员饮食营养需要的实际情况制定，既要使库存蔬菜和粮食品种能够得到充分的利用，又要避免新鲜蔬菜、粮食存放时间过长，遭虫蛀或腐烂而造成浪费；5.6厨师按照船东规定标准，为船东、租船人、港口代理及引水员等来宾提供客餐，登记用餐人次，船长（或管事）按照客餐登记向公司报支客餐费，并如实记入伙食帐；5.7船员的家属或客人等如需在船用餐，应由船员个人支付客餐费；5.8伙食管理委员会制定船员值班夜餐的执行办法，报船长批准后实施；5.9厨师每天制作晚餐并提供船员用餐后，应清扫整理厨房，关掉电源，做好安全检查后将日用库加锁。5.10除船长因工作需要，或船员因身体健康原因之外，船员不得在个人房间用餐，船员到餐厅用餐应着装整齐干净；6伙食库的管理6.1伙食冷库、干货库的管理，要在船长和轮机长的领导下进行。6.2伙食库至少每月清点一次，库存账目公布；6.3伙食库要保持清洁卫生，做到每天及时清理，每周集中清理，每月彻底清理，由船长或船长指定的干部船员定期检查，使之达到港口国检查和国际劳工组织要求的标准。伙食库内的食品，应采用合理包装存放，不得使用垃圾袋/未降解的塑料袋存放，不得存放过期食品，虫蛀、腐烂变质的物品应及时剥离或处理，不得作为伙食遗留在库存中。厨师应每日两次检查伙食库房的制冷温度，发现变化或异常应及时报告大管轮。设备主管人员应使制冷设备和库房保温设施得到应有的检查、维护和保养，确保伙食库的制冷功能（已改造或闲置的库房除外）。6.4如因伙食库管理不当，食物遭虫蛀、腐烂变质等损失时，应清点损失的项目并列清单，随库存账目公布，及时清理伙食遗留，船长要视情予以责任人批评、扣发奖金等处分，并报告公司。由此造成的伙食损失公司和船东不予补偿，由船员自行承担。7管理和监督7.1船长代表船东和本公司行使其对伙食管理委员会的领导职责，定期检查伙食管理委员会的伙食账目及伙食管理情况；7.2船长和伙食管理委员会要督促检查厨师的日常工作，使厨房、伙食库、厨具及餐具清洁卫生；7.3公司代表上船时，要代表公司对船上伙食情况、厨房和伙食库的卫生情况及船员伙食账目进行检查，要尽量多的调查了解大多数船员对伙食管理的意见和建议，必要时可责令、督促船长和伙食管理委员会整改；7.4每月底各船伙食管理委员会要根据船舶伙食库存清点结果和本月船员伙食情况及其反馈意见，开会总结伙食管理工作，形成简要的伙委会月度工作报告，由伙食管理委员会成员签字后，报告给船长保存备查。7.5全体船员应积极参与伙食的民主管理和监督，积极提出改进伙食意见。如果船舶伙食管理存在较严重问题，船员可写信或以其他方式直接向公司船员部反映，但公司不提倡船员在没有凭据或合理理由的情况下向公司反映捏造的虚构问题。7.6如船上伙食管理发生较严重的问题，经公司查实，将对相应责任人做出处理直至免除其岗位职务，同时公司还将追究船长对伙食疏于监督管理的责任并作为船长季度考核的一项依据。8．合格供应商的指定和举报不合格供应商（主要指国内港口）8.1各轮在国内经常挂靠的主要港口，通过伙食供应操作，如确实认为某供应商具有良好的供应资质和服务品质，伙委会主任应通过船长向公司推荐；如确实认定某供应商具有欺瞒、伪劣供货、伙同个别船员私下操作、私下给予个别船员回扣等行为，也应向公司举报；8.2公司船员部将根据各轮的推荐意见，界定主要港口合格伙食供应商及不合格伙食供应商的清单。各轮应尽可能通过公司界定的合格伙食供应商购买伙食，同时禁止通过公司界定的不合格伙食供应商购买伙食。本制度的解释权属于船管部2010年9月1日