食品微生物学试题及答案

1食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。4、荚膜的主要成分是（糖类）。５、测量细菌的大小用（微米）。6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。8、一般培养基灭菌的条件是（121°C15分）。9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的要（大）。14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。15、病毒具有（一种核酸）。16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。20、大肠菌群数量测定的（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。221、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37）°C22、培养酵母菌的温度常选（28）°C23、配制固体培养基加琼脂量是（2）%。24、完整测定大肠菌群时间是（72）小时。25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10%）。31、GMP是（良好生产规范）。32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。33、酒精消毒的最佳浓度是（75）％。34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。35、第一个用固体培养基的是（科赫）。36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。37、测量细菌的大小用（微米）。38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。41、病毒的繁殖主要是（孢子生殖）。42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。343、青霉孢子是（外生孢子）。44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小）。45、病毒具有（二种核酸）。46、噬菌体可用于（鉴定细菌）。47、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。48、可用于细菌鉴定和分型的是（假根）。49、细菌总数测定的是（醋酸菌）。50、大肠菌群数量测定的是每（1）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。51、制作半固体培养基时加琼脂量是（5）%。52、完整的大肠菌群测定时间是（一天）小时。53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素）。54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠）55、果汁，果酒一般可用（山梨酸钾）防腐。56、微生物在生物世界分类系统中占有（4）界。57、列是原核微生物的是（放线菌）。58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫）。59、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。60、测量细菌的大小用（微米）。61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（DPA）62、荚膜的主要成分是（多糖）。63、含乳糖培养基灭菌的条件是（a115°C30分）。464、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状）。65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。66、根霉孢子是（内生孢子）。67、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。68、病毒具有（一种核酸）。69、噬菌体可用于（诊断和治疗）。70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。71、可用于病毒鉴定的是（包含体）。72、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。73、平板计数法的方法，选用的是（37）°C74、固体培养基加琼脂量是（2）%。75、完整的大肠菌群数量测定时间是（72）小时。76、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。77、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）78、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。80、长效牛奶采用杀菌方法是（超高温瞬时杀菌）。81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐（小）。82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是（土壤）。83、直接计数法计数比客观实际的数值要（大）。84、下列是原核微生物的是（放线菌）。85、第一个发现微生物的是（列文虎克）。586、病原微生物学，是由（科赫）奠定了基础。87、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。88、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。89、病毒的主要繁殖方式是（复制）。90、曲霉孢子是（外生孢子）。91、哪些对病毒的描述是对的（非细胞结构）。92、病毒具有（一种核酸）。93、可以证明噬菌体存在的是（噬菌斑）94、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。95、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。96、抵抗不良环境最强的微生物是（芽孢菌）。97、细菌总数测定的是每（100）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。98、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（乳糖胆盐）培养基。99、金黄色葡萄球菌产生的是（外毒素）毒素。100、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）101、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。102、酸性食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖（大）。104、空气中微生物种类数量最多的（革兰氏阳性菌）。105、酸奶发酵常用的是（乳酸菌）。106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。107、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。6108、酒精消毒的最佳浓度是（75）％109、哪些对病毒的描述是对的（专性寄生）。110、病毒具有（酶系缺乏）。111、放线菌可用于（制抗生素）。112、可用于霉菌鉴定和分型的是（假根）。113、直接计数法测定的是（全部活细菌数）。114、第一个用琼脂培养微生物的是（）115、发现核酸结构的是（沃森、克里克）奠定了基础。116、荚膜的主要成分是（糖类）。117、测量酵母菌的大小用（微米）118、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。110、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。120、曲霉孢子是（外生孢子）。121、培养固体培养基时加琼脂量是（2）%。122、肉毒杆菌释放的是（外毒素）毒素。123、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）124、碳酸饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。125、青刀豆罐头杀菌方法是（超高温杀菌）。126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性（食盐大）。127、发酵工业主要原料是（淀粉类）。128、厌氧微生物是（破伤风芽孢杆菌）。129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活（细胞壁）。7130、自然界中微生物的类群和数量最多的是（化能异养微生物）。二、填空题：1、细菌细胞从外到内的结构是（细菌壁）、（细菌膜）、（细菌质）、（细菌核），细菌细胞特殊结构是（芽孢）、（鞭毛）、（荚膜）。2、细菌的繁殖方式是44（裂殖），酵母主要繁殖方式是45（出芽），病毒的繁殖方式是46（复制）。3、培养基按用途分（加富培养基）、（选择培养基）、（鉴别培养基）三种，按成分分（天然培养基）、（合成培养基）、（半合成培养基）。4、革兰氏染色法关键是（酒精脱色）、使用的酒精浓度是（95%）。5、病毒的繁殖方式主要是（复制）。6、保藏菌种的方法有（低温保藏法）、（干燥保藏法）、（隔绝空气保藏法）、（真空冷冻干燥保藏法）447、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有（采样）、（增殖培养）、（纯种分离）、（纯培养）、（生产性能测定）。8、霉菌繁殖方式是（孢子繁殖），细菌的繁殖方式是（二分裂），酵母主要繁殖方式是（出芽），9、食品微生物学是研究（形态结构生理特性）、（有益微生物的应用）、（食品变质的控制过程）、（食品卫生有关的微生物）10、饮料中常用防腐剂是（苯甲酸钠）、（山梨酸钾）。11、单细胞生长曲线的四个时期是（适应期）、（对数期）、（平衡期）、（衰亡期）。12、干热灭菌的方法有（火焰灭菌）、（干燥空气灭菌法）湿热灭菌的方法有（巴8氏消毒）、（高压蒸汽灭菌法）、（间歇式灭菌法）、（煮沸消毒法）。三、名词概念解释题1、酵母：是一群圆形椭圆形单细胞，以出芽为主的法制方式的真菌2、芽孢细菌在一定的时期形成的折光性很强的抗不良环境的特殊结构3、碳源为微生物提供碳来源的物质，如糖类4、化能自养型微生物：能够利用无机物氧化产生的化学能，利用这种能量把二氧化碳或碳酸盐合成有机物质。5、三基点温度微生物生长的最高、最低、最适合的生长温度6、冷杀菌用放射性的伽马射线对食品杀菌不产生热7、病毒个体极小非细胞结构的寄生的一群微生物。8、荚膜细菌向外分泌的多糖类物质，对细菌有保护，有致病性的结构。9、氮源能够给微生物提供氮来源的物质，如牛肉膏蛋白胨。10、化能异养型微生物这类微生物能源和碳源来自有机物，利用有机碳，腐生和寄生两类。11、半合成培养基用一部分天然物质作为碳源及辅助物质，添加补充少量无机盐配置的培养基。12、防腐在食品中加入少量无毒无害的化学物质防止微生物的生长，如苯甲酸钠。13、出芽生殖酵母菌的一种生殖方式，细胞一端突起、细胞核分裂，子细胞脱离母体。14、水分活性值同样条件下表示水可以被利用的程度，物质水的蒸汽压比上9纯水的的蒸汽压，最大最小1、015、合成培养基该培养基的物质成分已知如查氏培养基，含有肉汤的就不是合成培养基。16、乳酸菌发酵能够产生大量乳酸的细菌乳链球菌、保加利亚乳杆菌17、酸性食品PH大于4.5的食品18、高压蒸汽灭菌法就是用121度15分的条件灭菌的方法，用的是高压的蒸汽来杀死微生物。19、裂殖细菌繁殖的方式，细胞延长核复制从细胞中央分裂，一个细胞变成两个细胞。20、半合成培养基用一部分天人物质作为碳氮源及辅助物质，添加少量的无机盐。21、水分活性值表示物质中可以被利用的水的程度，最大最小为1-0，物质在同一条件下蒸汽压比上纯水的蒸汽压。22、巴氏杀菌就是用低于100度一般60-70度杀菌30分杀死营养细胞延长食品的保质期，啤酒、酸奶24、大肠菌群一群能够发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性的无芽孢杆菌。25、加富培养基根据微生物的生长繁殖需要加入所需的营养物质如血、动物提取液27、水分活性值28、消毒用一种方法杀死微生物细胞的营养体29、冷杀菌就是用伽马射线对肉类杀菌，延长保质期不产生热30、革兰氏染色法细菌的一种重要染色法，先用结晶紫然后酶染酒精脱色再10沙黄染色阴性是红色、阳性是紫色四、简答题：1、微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒、形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。2、病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效3、配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物4、什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感11对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期5、对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶6、微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期观察期列文虎克观察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基分子生物学期沃森核酸的结构7、病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放8、什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、