后厨操作流程步骤图2014

肉禽鱼清洗、切割果蔬摘选、清洗8、成品装盘、摆盘摆盘调整4、冷盘凉菜粗加工细加工成品出菜阶段后厨操作流程步骤图干货发涨1、原料领用3、分类、配菜凉拌、调味、配料准备2、原料粗加工5、热菜6、餐后水果案板细加工：改刀、卤制案板细加工配料调制按烹饪流程制作案板细加工：切制、雕花按果盘流程制作9、菜肴品相检查7、试味、尝鲜未通过味道调整通过通过未通过10、送传菜口XX企业内部文件件