平菇的栽培技术

平菇的栽培技术概述生物学特性栽培品种与栽培场所栽培技术一、生产特点二、食疗价值第一节概述返回本章一、生产特点位置担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属代号：PL（一）生产概况1.发展1900年起源于德国我国始于20世纪40年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第2位我国总产量位居所有食用菌之首位返回本节2.栽培特点栽培最广、消费量最大原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）佛罗里达、白黄侧耳金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇阿魏侧耳、粉红平菇3.主要种类返回本节二、食用价值营养肉质肥嫩蛋白质含量达30.5%18种氨基酸、多种维生素、矿质元素等返回本节药效抑制癌细胞、舒筋活血降血压、降胆固醇返回本节一、形态特征二、生活史三、生活条件第一节概述一、形态特征（一）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。（二）子实体菌盖中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄侧生，白色，中实，上粗下细。返回本节返回本节二、生活史原基期白色瘤状物桑椹期粒状物珊瑚期长短不齐的杆状物成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程菌丝体生长过程返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节三生活条件（一）营养（二）环境条件三、生活条件（一）营养属木腐菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放玉米芯草秸木屑（二）温度菌丝生长：最适24~28℃变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15℃中温型：15~20℃高温型：20~28℃广温型：10~28℃（三）湿度65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%~65%分化期：80%~85%子实体生长期：85%~90%补水器返回本节最适pH:6.0左右调制8.5左右（四）酸碱度（五）空气发菌期：较少分化期生长期充足返回本节（六）光线发菌期：黑暗分化期生长期需一定散射光一、主要栽培品种（一）按颜色分（二）按出菇温度分三、栽培场所（一）要求（二）类型返回本章品种与栽培场所粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种红、黄系列返回本节黑色系列返回本节白色系列灰色系列返回本节低温型品种栽培最广、灰或黑灰色柄短肉厚、品质上乘如糙皮侧耳、美味侧耳等耐贮运，高产稳产如佛罗里达、凤尾菇等中温型品种高温型品种味鲜美、售价高如红平菇、鲍鱼菇等返回本节糙皮侧耳返回本节佛罗里达凤尾菇姬菇返回本节鲍鱼菇红平菇榆黄蘑返回本节二、栽培场所（一）要求近水源、利排水清洁、远离污染源保温保湿通风好用前杀虫消毒（二）场所类型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本节特点:通风透光？保温保湿性？1.地上式返回本节返回本节通风透光？保温、保湿性？特点地下式返回本节兼有地上及地下菇房的优点半地下式返回本节合理择用菌种（根据季节、市场需求等）选择理想的场所：结构合理利于温、湿、气、光的协调品种或场地应适当更新以免降低菌种的抗逆性返回本节一、栽培期的确定二、栽培方法与管理（一）发酵料袋栽法（二）阳畦栽培（三）与高杆作物立体栽培返回本章栽培技术一、栽培期的确定根据播种后约40天正遇适宜出菇温度一般春秋两季秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底南方：2月上旬~3月上旬返回本节1.配制培养料2.播种方式与播种量3.装袋播种4.管理方法（1）常规管理（2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点返回本节（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点具有返回本节1.培养料的配制要求新鲜、干透粉碎成粗屑或小颗粒状用前暴晒2~3天⑴配方主料（%）各下脚料96辅料（%）石灰2，过磷酸钙1，石膏1，多菌灵0.2(25％原品)(2)制发酵料优点制作步骤原料预湿拌料建堆多次翻堆原料被分解转化杀死虫卵和杂菌人力物力投入低预湿提前1~2天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量建堆宽1.5~2m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）翻堆补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀作用料温升至65℃左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内共翻2~3次，约5~7天方法最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物返回本节返回本节发酵质量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末过多颜色过深、无弹性好咖啡色,软而有弹性有香味和少量白粉末pH7.0~7.5含水量指缝泌水或手沾水印返回本节2.播种方式及播种量适宜：10％左右（勿＜5%）太小：？太大：？播种量（1）播种量栽培种的挖取消毒液略浸→去掉表丝→成块挖出→掰成枣大(2)播种方式料、种分3~4层表层种占50%中、下层种各占25%料总厚度约9~15cm层播穴播挖穴放种穴距8~10cm深3~4cm余种撒盖料面菌种层层播穴播3.装袋播种规格：25~28×50cm用前：缝纫机空针扎3道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚乙烯袋微孔线掰菌种返回本节5.管理方法总过程发菌期决定成败分化期子实体生长期间歇期决定产量、品质常规管理①发菌期防杂菌和害虫光线暗、空气新料温20~25℃空气湿度60%~70％重点措施②分化期菌丝满袋再培养7天左右时机措施加强光照加强通气加大温差(8~10℃)提高空气湿度（80%~85%）③子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%~90％适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷硬风吹喷珊瑚期前的菇返回本节④间歇期清料面并骚菌停水养菌3~4天恢复常规管理7~10天又现蕾主要参考资料1.杨新美.食用菌栽培学.第12章.北京：中国农业出版社，19962.张金霞.食用菌生产技术.第14章.北京：中国标准出版社，19993.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第3章.北京：高等教育出版社，19984.张松.食用菌学.第2章.广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社，20006.李克宜.大众菌品平菇.广西:广西科学技术产版社，20047.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~68.中国食用菌技术.