食材餐饮信息管理平台方案

食材安全可追溯管理信息系统方案天津市南开太阳高技术发展有限公司为了更加有效的保障食品安全，进行成本控制，提高现有后勤餐饮管理工作的运行效率，通过使用餐饮管理信息系统，能够达到规范业务流程、降低资源损耗、提高成本核算，减少安全漏洞的效果。要解决食材质量安全问题，保卫广大师生的餐桌安全，其中一个行之有效的办法就是建立和推行食材安全追溯体系。食材安全追溯体系，不仅可以让用户清楚了解食材“从农田到餐桌”的全过程，让广大师生的知情权能得到尊重和实现，而且可以实现食材的生产、流通、销售环节被全程监控，使职能部门的监管做到有的放矢，真正做到“源头可追溯、流向可跟踪、信息可查询、责任可追究”，值得进行推广应用。我公司食材供应链管理系统，已实现对采购、加工厂、食堂等部门原有出入库业务流程的管控。随着对信息化管理的不断深入，对食材安全要求的进一步提高，我公司设计提供一套新的食材安全追溯系统，以满足食材的出入库批次可追溯用户需求。再结合食堂后勤菜品管理系统和结算系统，最终实现菜品可追溯的目标。食材流转业务流程商品管理应以食堂订货为物流源头，以网络联机的方式对整个进、销、存、用进行自动化管理。进货时，采购科进行凭单录入或者由电子称重录入，供货商拿入库单到库房入库，库房人员签字确认，供货商将入库单交回采购科，凭此单月底统一结账。出库时，各个食堂通过网上订货，凭出库单到各库房出库。每个库房都可直接办理出入库，同时信息通过网络传到采购科的服务器中，统一管理。中心领导可以通过网络对这些数据进行查询。在进行系统设计时，我们对系统的功能范围、信息处理范围、系统安全性和权限等的边界进行了约定。一共定义了平台管理系统、供应商管理系统、标签管理系统、采购中心仓库管理系统、餐厅及餐厅仓库管理系统、订货系统、加工厂管理系统、餐厅单采成本核算系统、追溯数据报表分析系统、领导查询系统、财务报表系统、产品追溯数据交换接口等多个应用子系统。食材安全可追溯管理信息系统项目建设总体设计方案按照用户具体需求业务划分不同，可将该系统分为平台管理、物流信息管理、财务核算系统、食品追溯四个部分，在以上四个部分，分别包含了供应商管理系统、标签管理系统、采购管理、餐厅管理、加工厂管理、领导查询、菜品管理、日菜谱管理、成本核算查询、财务报表、供应商管理、标签管理、追溯分析、数据接口等10余个独立的业务管理子系统。网络结构设计系统层次结构食材追溯信息系统，遵循信息系统中信息生存周期的自动化规律，在设计上采用了先进的N层次设计结构。总体来说，系统自上而下大致可分为3层：应用系统层、数据管理层、基础设施层。基础设施层主要涉及硬件平台及网络平台系统；数据中心层主要包括了食材追溯数据库、成本核算系统数据库以及第三方中间库；应用系统层主要包括食材追溯、成本核算系统以及第三方接口的具体应用。应用模块详见上图所示。系统结构示意图校园网采购部财务部加工组领导查询数据服务器网络防火墙数据中心学一食堂学四食堂回民食堂学一食堂学二食堂风味食堂学生三食堂学生四食堂学一食堂西餐厅食材追溯信息系统采用B/S架构，相比传统的C/S架构，B/S架构的系统具有如下特点：分布性强，用户可以随时随地通过网络进行查询、浏览等业务操作；业务扩展简单方便，通过增加网页模块即可增加系统的相关功能；维护简单方便，只需要维护服务器，即可实现所有用户的同步更新；二次开发迅速，B/S架构的系统可以在不同的业务逻辑间进行移植，构建高效便捷的二次开发。系统功能特色在高校后勤进行信息化建设的过程中，信息化的建设工作是需要分层次进行的，其最终目标不只是仅仅实现“手工操作的电子化作业”，而是在信息化的过程中，通过有效的信息整合，提升管理效能，获得更多的商业价值。由此可见，要想达到信息化建设的最终目标，在信息化建设过程中，业务流程、组织保障等管理因素的配合是必不可少的。南开太阳食材追溯平台的开发过程中，遵循C/S版食材追溯的基础业务逻辑进行开发设计，并进行合理化的功能结构改进，可使软件版本升级工作可做到新老系统的无缝连接和平缓过渡。相对于C/S版本的系统，食材追溯平台的功能更完善，既兼顾了旧版系统现有功能，又在此基础上对软件的管理分析能力进行了大幅改进与提升。系统结构示意图系统功能特色如上图所示，管理平台对日常业务信息采用了层次化的管理模式，除具有对商品出入库等原始信息的详尽收录功能之外，而且可以通过强大而细致的统计分析能力，实现各类统计分析报表的制作，实现物资流与信息流的同步性与一致性。友好的操作界面系统功能特色对于管理软件而言，友好的操作界面可以增强软件操作人员与计算机软件之间的人机交互水平，提升工作效率，尽可能减少操作员的误操作，保障业务数据的准确性。相对于其他系统，南开太阳餐饮信息管理平台无论在界面风格，还是在操作模式上都有了明显改观，系统界面采用框架式结构，常用功能设置有快捷操作按钮，方便操作人员快速进入选定功能模块。合理的业务流程合理的业务流程在食材追溯平台中食材追溯的业务逻辑设计，参照高校后勤管理通用模式为设计模式，完全符合高校后勤饮食物流管理的业务管理流程，并在此基础上进行合理优化，凭借多年来，物流产品投入使用的实际经验积累，不断改进提升而成，因此，可以完全满足后勤饮食物流管理的使用需要。在进行系统设计时，我们采用了基于角色的设计系统权限设计方式，并将其融入业务流程逻辑设计过程中，对三类人员通过食材追溯进行的日常工作进行了分类，对各项业务的优先级别及操作顺序进行了合理分配与排序。合理的业务流程系统日常操作以食堂订货为业务流的关键驱动因素，从需求角度出发，由各食堂操作人员结合日常经营情况，提出各班组日配商品的订货需求和本食堂中心库存商品的补充库存需求，通过“订货管”中的“商品订货”功能向采购中心提交订货计划单。采购部通过“订货处理”功能对系统中已提交的所有订单根据系统设置的默认规则自动合理拆分，合理分配库存商品到相应的食堂，对采购中心库中库存不足的商品进行统一的集中采购，可按需配给相关食堂所需的商品。业务流程如下图所示。合理的业务流程食堂订货需求原材料采购清单供货清单货品配给清单食堂管理员采购员供应商这种分散订货，集中采购的管理模式，借助食材追溯采用的先进的B/S系统架构，可实现快速的信息流通与共享，在现有基础上充分提高管理者的管理效能。深入的数据挖掘深入的数据挖掘基础业务数据收集：食材追溯对采购、食堂、班组的各类业务单据可进行完整收录，为系统统计分析功能提供全面保障。业务过程控制：食材追溯可对所有业务过程进行有效控制，通过灵活配置系统使用参数，保障物流与信息流的高效同步。高效管理分析：食材追溯可借助对基础数据的提取分析，为领导者提供完善的统计报表，通过高效的信息化管理工具。有效提升系统使用单位的商业价值。深入的数据挖掘食材追溯的领导查询模块，可提供部门系统经营情况，如供应商供货情况、食材抽查情况、月盘存情况、经营利润、盈亏情况、商品物价波动情况进行综合分析与管理，同时系统还可提供相关报表的打印功能。