年产1千吨核桃乳的工厂设计Microsoft PowerPoint 演示文稿

年产一千吨核桃乳的工厂设计班级：食品科学与工程姓名：罗瑞邦学号：20080453043前言•核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。•一、核桃的功能•1.促进血液循环；•2.改善消化系统功能；•3.提高内分泌系统功能；•4.对骨骼系统的益处；•5.防癌作用；•6.防辐射作用；•7.抗衰老作用；•8.预防心脑血管疾病。•云南是全国第一大核桃生产区，年产核桃7万多吨，占全国总产量的1/3，居全国首位。云南核桃产区主要在大理、迪庆、保山、楚雄、怒江、昭通、丽江等7个地州。目前云南的商品核桃年产近5万吨，但基本上是以原料形式出售，销售收入仅有6亿元左右。专家分析，如将其中的一半进行高科技产业化开发或进行高附加值深加工，制成各种高级功能蛋白和高级营养植物油，销售收入至少可以超过50亿元，甚至可以达到近百亿元。如此一来，核桃产业将成为云南仅次于烟草、旅游、有色金属等外的新经济支柱产业。云南省林科院经济林业研究所所长方文亮介绍，云南7个核桃主产区的农民年均收入不足千元，如果通过核桃深加工使核桃商品系列化，产品价格将成数倍提高，乐观估计年人均纯收入将增加400元，是山区农民脱贫致富奔小康的一条新路子。••二、目前山核桃生产中存在的问题1、山核桃经营粗放，亩产依然很低。2、新的病虫害不断出现，对山核桃生产构成了威胁。•3、科研仍然十分薄弱。4、山核桃加工对环境产生严重的污染。•三、发展山核桃的对策针对上述问题，山核桃要得到快速发展，我想从下面6个方面谈谈自己的一些想法。1、要加强山核桃适生环境的研究，大力发展山核桃。2、要加快山核桃良种化进程。3、加强栽培模式的研究，形成与山核桃经营相配套的栽培管理技术体系。4、加强病虫害预测预报及防治工作5、加强山核桃综合利用的研究6、建议尽快建立山核桃行业协会•核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。•核桃乳饮料目前在国内市场还不多见,原因是多方面的,其中在生产工艺、技术上还存在一些难点,•如核桃仁去皮、风味保持、脂肪上浮、蛋白质沉淀等。随着新的食品添加剂的开发和应用,先进的饮料生•产设备的制造,这些问题通过生产工艺和技术的研究可以得到较好的解决,本文就此做了一些探讨。2.工厂的总体设计•2.1设计项目•本设计项目为：年产1千吨核桃乳的工厂设计。•2.2设计内容•本设计内容有以下几点：•1、生产核桃乳的工厂平面设计、生产车间工艺布置。•2、生产核桃乳的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。•3、主要生产设备选型,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。•4、核桃乳生产的质量标准与质量控制。•5、工厂成本核算。•6、工厂经济核算•2.3设计说明•本课题是设计年产一千吨核桃乳工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，巩固知识，提高技能。•对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。厂房设计应能符合ISO9001质量体系和HACCP操作管理体系。•2.4设计原则•本设计遵循以下几点原则：•选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。•综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。•厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。•3工厂总平面布置•3.1厂址选择及总平面设计•3.1.1厂址选择•选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外,还应结合核桃乳生产的特点，特别注意以下几个方面：•原料：厂址要靠近原料核桃生产基地，核桃的数量和质量要满足建厂的要求。关于“靠近”的尺度，厂址离核桃收购地的距离控制在汽车运输8小时路程之内。•周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源；厂址不应设在受污染的河流的下游和传染病医院近旁。•地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高水位，且能保障排水顺利。•劳动力来源：厂址选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工生活福利设施。•不同的厂址各有其优缺点，必要时要对每一个可供选择的厂址进行综合比较，从中选取相对最佳者作为定点。•结合以上要求，本厂厂址选择在湛江经济技术开发区，因湛江经济技术开发区有良好地基础设施（供电、供热）。这些为我们的发展提供了便利的条件。•3.1.2总平面设计原则•总平面设计是核桃乳工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理，本工厂平面布置设计原则有：•1、总平面设计应设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计。布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。•2、对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。•3、动力设施应接近负荷中心。•4、厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。•5、卫生方面的要求•①、生产车间要注意朝向，保证通风良好。•②、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般30～50米。•③、厕所应与主车间、仓库保持一定的距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。•④、对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。•⑤、生产区和生活区尽量分开。•3.1.3总平面设计内容•总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括：•1、运输设计。合理组织用地范围内的交通运输路线的布置，使人流和物流分开，避免往返交叉和污染。•2、管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线、电话线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必须布置的合理整齐。•3、绿化布置和环保设计。绿化布置可以起美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是防止厂区污染的良好屏障。因此，厂区尽量不要有裸露的泥面，绿化面积要求能大到20%以上，但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积也应当适当。种植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿较为适宜。另外，在工厂四周特别是靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带。此外，环境保护是关系到国计民生的大事。工业“三废”和噪音，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。•竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形组成一定形态，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山区建厂，应注意将不清洁的厕所、垃圾箱等建在低处，其车间流向从低到高顺序应是原料间、加工间、冷库。在地形比较平坦的情况下，一般都不竖向设计，假如要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理进行综合考虑，在不影响车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资。•3.2工厂设计图纸说明•根据以上内容工厂设计如下：•1、本工厂主要设有两个大门，一个门靠北朝东，是原料、成品的主要进出口；一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的东南方位，生活区和办公楼设在整个生产区的北面。•2、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。•3、生活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为一层楼房，食堂为一层楼房，浴室为二层楼房。生活区的东面为办公楼，办公楼为二层楼房。•4、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。4生产工艺的研究与设计•4.1生产方案•4.1.1核桃乳的工艺流程•工艺流程•原料筛选→清洗→去皮→磨浆→配料→细磨→脱气→均质→灌装、密封→杀菌、冷却→贴标包装→成品。•4.1.2操作要点•1.原料筛选。应选用肉质饱满、无损•伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃•仁，除去碎壳和隔膜等杂质。•2.清洗、浸泡。将经过挑选后的核桃•仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质•而后用清水进行浸泡，使核桃仁充分吸•水膨胀。•3.去皮。将核桃仁在一定浓度的碱液•中处理适当时间，然后用水反复冲洗，除•尽皮层。•4.磨浆。将去皮后的核桃仁，加入适•量的软化水，用分离式磨浆机进行磨浆•分离出的渣，再经加水进行二次磨浆，并•将两次的浆液混合均匀。分离纱网为•100目。•5.配料。将磨细的核桃浆液，在配料•罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂，并•搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸•蔗糖酯、BE-1和黄原胶等复合剂，可以•防止乳液的分层和沉淀。•6.脱气。配好的料浆，经滤泵打入真•空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件•下进行脱气。•7.均质。脱气后的料浆，经高压均质•机进行均质。均质压力为30~40兆帕。•8.灌装、密封。经脱气均质的乳液，采•用自动灌装机进行灌装，并真空密封。封•口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌•装容器应事先经过清洗和消毒。•9.杀菌、冷却。核桃乳应采用高压杀•菌方法。杀菌温度121℃，杀菌时间15分•钟。杀菌后迅速冷却至40℃以下，然后贴•标、包装入库。•4.1.3产品质量标准•产品的质量标准如下[6]•1引用标准•GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验核桃乳食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788核桃乳食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671核桃乳食品卫生标准ZBX70004核桃乳食品的感官检验ZBX70005核桃乳食品包装、标志、运输和贮存。QB1006核桃乳食品检验规则QB1007核桃乳食品净重和固形物含量的测定•2技术要求•原辅材料•核桃:选用无虫蛀、无霉变、不溢油的新鲜核桃仁,用清水漂洗除去泥砂和残壳等异物。•砂糖:应符合GB317.1的要求。•4.2班产量的确定•核桃通常在八九月份为采收季节：所以生产方案如下:月123456789101112—————•生产周期为7个月，总共生产200天，其余时间为节假日和设备检修日。•每个工作日实际产量受各种因素影响不完全相同。平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。•即q=q班×n×k•式中q——平均日产量，t/d；q=5t/d•q班——班产量，t/d；•k——设备不均匀系数，k=0.7～0.8;•n——生产班次,n=2•班产q班=3.33