HACCP在宴会冷菜加工中的应用

HACCP:20060416.:(1973),,,,李波,孙科祥,芦菲(,453003):,,HACCP:HACCP;宴会;冷菜:TS201.6:A:16736060(2006)03005802,HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoin,t),HACCP[1,2],HACCP,HACCP,HACCP1宴会的特点,,,,,,,,,,200,Party,,,2冷菜的特点2.1,,;,,,[3]2.2,,,,,,,,,3HACCP在宴会冷菜加工中的应用3.1HACCP3.1.1冷菜加工人员的卫生状况,,,(,,,),3.1.2冷菜间的设施与布局,,,,,,3.1.3宴会厅服务人员的卫生状况,,,,3.1.4宴会厅的设施和布局,2h,3.2HACCPHACCP:3.3::3.43.4.1原材料采购验收及贮存,;58第34卷第3期Vo.l34No.3河南科技学院学报(自然科学版)JournalofHenanInstituteofScienceandTechnology2006年9月Sep.2006;,,,3.4.2原料的摘选,,,3.4.3原料的清洗,,,,3.4.4焯水或熟制(,),3.4.5冷却,,,,,,,3.4.6切配拼摆,,,,,,,3.4.7调味(),(),,,3.4.8备餐,,,,,,,,,3.5HACCP,,HACCP11HACCPCCP,70,15s,,,25,1h,,,15min;2h,,5讨论,,,,HACCP,,,:[1],.HACCP[J].,2005(1):3034.[2],,.HACCP[J].,2005(5):6566.[3].[M].:,2000.59李波等:HACCP在宴会冷菜加工中的应用第3期