餐厅各部门岗位职责

店长岗位职责岗位名称店长签订日期年月日总页码：页直接上级公司总经理（针对企业全部工作内容直接对公司总经理负责）直接下级厨师长前厅主管财务主管权限范围对直接下级拥有直接管理权、指派权、命令权，对所有员工拥有业务决策权、薪酬支配权、人事任命权。工作内容1、执行公司总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制定酒楼各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各岗位准确贯彻实施。负责抓好餐厅的营销和质量、成本等经营管理工作。3、主持周例会，听取各岗位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责酒楼安全和日常的质量管理工作，检查和督促各岗位严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。6、负责监督酒楼各部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各岗位有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。10、沟通好各岗位之间的联系，协调配合，搞好工作。11、负责餐厅财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。12、负责制定酒楼管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核岗位管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保酒楼、厨房、库房的安全。17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好整体餐厅的精神文明建设，关心员工生活。知识能力（1）通晓中餐烹饪知识，包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。（2）具有餐饮所用原料、物品的成本和价格制定的全部知识。（3）具有饭店预算管理知识，能够编制餐饮部门预算。认真执行预算目标，能够在预算规定的范围内开展各项经营活动。（4）熟练地为上级准备财务、经营报告。（5）精通市场推销技巧，善于开展饮食产品、设施和服务等推销活动，具有设计、安排和实施销售活动的能力。（6）了解政府有关餐饮经营的法规和制度。（7）具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力。要求（8）具有督促、开展部门员工培训的能力。（9）善于同其他部门进行联系与合作，具有解决财务、人事、工程技术、公共卫生等方面问题的能力。（10）具有与餐饮业有关人士进行联系的能力工作区域企业所有区域执行人签名店长董事长、总经理（直接上级）兹收到《店长岗位职责》。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和领导责任。厨师长岗位职责岗位名称厨师长签订日期年月日总页码：页直接上级店长（针对自己部门全部工作内容直接对店长负责）直接下级厨房全部人员权限范围对直接下级拥有直接管理权、指派权、命令权，对其它部门岗位（前厅主管、财务主管）拥有协调沟通权岗位职责1、在店长领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象，认真审核厨房每日进货表。4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。7、带头遵守餐厅各项规章制度。8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。11、服从安排，按需要履行其他职责。知识1、具备专业烹饪和管理水平及五年以上工作经验的，有广泛的菜肴生产知识，有菜单策划能力和新产品开发能力。2、有实际管理知识和能力，热爱本职工作，善于沟通、身体健康、精力充沛，45岁以下。3、热爱本职工作，忠于企业，有较强的事业心和责任感，工作积极主动，有创新意识，熟知原材料特性、质量鉴别及保管知识。能力要求4、依照客人对产品质量和生产供应方面的意见，实施改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉。负责对厨房贵重食品原料的申购、验收、领料、使用进行检查控制及负责原材料标准和标准菜谱的制定，参与研究开发菜肴新品。5、不断总结分析生产经营情况，改进生产工艺，合理利用、使用原料，降低成本，制定工作计划，有计划的安排工作，抽查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，定期培训厨房消防安全知识，保证设备设施及员工操作的安全。工作流程9:50—10：00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。10：00例会，厨师长主持，全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达企业指示和精神。11：10进行餐前准备工作检查。11：15各岗位员工各就各位，为午市开市做准备。14：00午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。厨师长检查，并做记录，午休。16：30例会，各岗位上岗，由厨师长主持，全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。17：10进行餐前工作检查。20：30参加晚例会，总结一天工作。20：35各岗人员开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报厨师长审批后再交采购部准备。21：00厨师长进行总检查，下班。餐前准备时间：1、每日上午11：10。2、每日下午17：10。项目：1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。方法：由厨师长对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。目的：只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出我们的菜品的稳定性。每星期举行一次大扫除。每月举行一次消防培训。每两个月举行一次技术比武。餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨师对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。做为厨师长首先应该管好自己!把自己管好了就做好了一大半,然后应该有健全和规范的制度来约束大家,做到制度面前人人平等,把有型的制度变成无型的约束,这样才能把厨房管理好。执行人签名厨房（厨师长）店长（直接上级）兹收到《厨房厨师长岗位职责》。本人明白职责的详细内容，并谨此声明，本人保证其尽职执行，同时承担直接责任和领导责任。前厅主管岗位职责岗位名称前厅主管签订日期年月日总页码：页直接上级店长（针对自己部门全部工作内容直接对店长负责）直接下级前厅领班传菜部保洁部迎宾员权限范围对直接下级拥有直接管理权、指派权、命令权，对其它部门岗位（厨师长、财务主管）拥有协调沟通权岗位职责1、协助店长不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。定期做出餐厅内季度、月、周工作计划及工作总结。2、召开班前例会负责各班组服务员的工作任务分配，检查各班组对客服务情况。3、负责向店长和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。4、对重要客人给予关注，负责处理酒楼里发生的问题和客人投诉，并及时向店长汇报。每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。5、对酒楼各部位物料使用做出精确统计，并定期向店长汇报。定期检查、清点、保管酒楼的设备、餐具等物品，负责设备维修、物品领用等工作。6、督促员工做好酒楼安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、酒楼用品供应及设施设备的完好情况。7、做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。8、负责前厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导前厅员工的岗位业务培训。10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。素质要求1.大专以上学历，具有相关岗位3年以上工作经验，会Office办公软件操作。2.工作认真负责，具有良好的敬业精神。3.办事周到、耐心。4.熟悉酒楼各部门的工作程序和管理规范。知（1）通晓饭店对前厅服务的标准和要求。（2）全面了解饮食服务的程序。识能力要求（3）通晓餐饮服务工作程序，全面了解前厅迎客、领位、点菜服务、桌面服务、斟酒上菜等与饮食服务有关的内部工作程序。（4）完全了解与前厅服务相关联的服务方法及程序，如票据结帐程序等。（5）具有较强的语言能力，善于同客人沟通，具备处理客人投诉，解决客人实际问题所需要的技巧和方法。（6）熟知餐厅内部各项规章制度，具有处理员工事务的能力。（7）具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力。工作内容及流程9：50开例会，点到，检查员工仪容仪表。了解次日开餐出现的问题并拿出解决方案。9：55检查督促各岗位开餐准备情况（各区域卫生，摆台、人员到岗情况）。10：00—11：30了解当天定餐情况及厨房菜品估清和急推情况，布置当天接待任务，协调各岗人员调配（针对包席、零点客人不同情况进行服务员分包、分台和传菜生分桌），跟进传菜部的工作，检查卫生。11：30—14：00巡视客人用餐情况（要求不定时了解并记录客人对服务及菜品的意见建议），查看各岗人员工作情况，负责做好各岗位之间的协调沟通工作，解决客人投诉问题，跟进客人结账情况及解决客人投诉。14：00督导各岗位收尾工作，达到一餐一净，积极调动各岗人员，检查值班人员工作交接记录情况。14：05开员工餐，检查布置员工就餐情况，杜绝浪费16：50—17：10准时开例会，检查值班记录，了解布置晚上客人订餐情况，总结及解决上午出现的工作问题。落实晚上的接待任务，协调各岗人员，安排布置传菜部工作。17：10—17：30布置检查各岗位餐前准备工作及人员到岗情况。17：30—20：00巡视客人用餐情况（要求不定时了解并