啤酒生产HACCP手册

日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第1页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册企业简介百威（武汉）国际啤酒有限公司成立于1995年2月26日，是由原美国安海斯-布希公司在收购原中德武汉长江啤酒有限公司后成立的合资企业，公司的投资总额达2.3亿美元，现有啤酒生产能力达47万吨。公司现有员工867人（含外包工，季节工），设酿造、包装储运、技术支持部、品质、采购、物流与计划、财务、信息系统、人事行政9个部门。百威公司被公认为是在中国运营状况最佳的外资控股酿酒商之一。公司酿造百威英博的旗舰品牌百威啤酒和哈尔滨超高档啤酒，品种有百威、百威冰啤、百威劲爽和百威纯生啤酒，哈尔滨经典1900、哈尔滨冰纯、哈尔滨小麦王，哈尔滨超鲜,哈尔滨纯生啤酒,哈尔滨特制等。卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使百威公司始终雄居业翘楚。在ABInbev新公司成立后，百威公司将进一步增加产能，提高产品质量，作最佳啤酒公司。始终如一的卓越品质是百威的标志。公司从最初挑选上好的全天然原料，包括麦芽、啤酒花、大米、酵母和水，到最后的口味测试，共有240道保质工序来保证百威啤酒全球一致的清澈、清醇、清爽的天然口味。所有百威产品的包装材料供应商都需经过百威的资格审核。一旦啤酒被包装成品、送至仓库后，公司“先进先出”的原则和多种运输方式保证了消费者所购买的每一罐、每一瓶百威啤酒新鲜、清爽、品质卓越。百威公司不仅是高品质产品的制造者，同时也是负责任的社会公民。公司在生产的每一个环节关注员工的安全，致力于保持一个健康和安全的工作环境，并采用了环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的危害最小。日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第2页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册百威(武汉)国际啤酒有限公司产品清单:品牌原浓酒精度哈尔滨超鲜10.0≥3.6百威啤酒9.7≥3.6百威冰啤10.0≥4.0百威劲爽7.0≥2.8百威纯生8.0≥3.1哈尔滨冰纯9.1≥3.6哈尔滨190010.0≥3.6哈尔滨冰纯(淡爽)7.0≥2.8哈尔滨小麦王10.0≥3.6哈尔滨纯生8.0≥3.1哈尔滨特制9.0≥3.3百威（武汉）国际啤酒有限公司副产品有：酒糟，麦芽灰，废酵母。百威（武汉）国际啤酒限公司组织结构图：日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第3页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册刘逢先VPO负责人雷显峰工厂总经理付兆辉酿造部经理李权包装部经理张浩技术服务部经理梅毅明环境安全部经理志刚IT经理向阳品质部经理刘群斐人事行政部经理郑先斌物流部经理赵刚采购部经理总部/区域曹霞绩效管理部经理杜滔财务部经理胡林林中国区企业事务经理公司名称：百威（武汉）国际啤酒有限公司地址：武汉市汉阳区琴断口上首电话：[phone]传真：[phone]食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1工厂经理将指派一名工厂管理团队成员担任HACCP协调员(食品安全小组组长)。1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：来自生产区域的有经验的代表来自质量部门的代表来自维护/工程部门的代表日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第4页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。对CCP的数量有影响的HACCP计划的变动必须由地区酒厂支持部重新确认。HACCP小组参与工厂新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序2.2每月开展一次小组活动，确保HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。对CCP点进行现场验证HACCP小组完整的会议记录可提供。姓名学历背景组内职能职责向阳硕士发酵工程专业，现任质量部经理，具4年啤酒企业工作经验。曾在酵造，包装，品质部实验室从事操作及管理工作。具有丰富的啤酒生产专业知识。组长负责食品安全管理体系的策划、建立，协助工厂厂长提供建立、实施、保持和更新食品安全管理体系所需的资源，负责与食品安全管理体系相关事宜的对外联络，负责食品安全管理体系运行的管理，定期向最高管理者报告体系的有效性、适宜性和充分性。祝松本科生物工程专业，现任酿造部工艺工程师，具四年啤酒酿造工作经验。曾从事过新产品开发、工艺管理、生产管理等工作，具有丰富的啤酒生产专业知识，理论和实践经验丰富。酿造部体系运行管理负责酿造部流程图、危害分析、HACCP计划的制定，协助部门负责人开展酿造部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。骆丹本科机械设计制造及自动化专业，现任包装部工艺工程师。具四年啤酒包装相关知识。熟悉啤酒的酿造和包装技术，具有较丰富的现场管理经验尤其是CCP点的管理控制经验。包装部体系运行管理负责包装部流程图、危害分析、HACCP计划的制定，协助部门负责人开展包装部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。同时负责组织新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第5页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册（续表）姓名学历背景组内职能职责张源本科生物技术专业，现任品质部微生物主管，具有5年质量控制，质量检验，质量管理，微生物检验管理等工作，具有丰富的啤酒生产专业知识，理论和实践经验丰富。GMP管理负责组织按GMP要求进行运行和管理工作，负责全厂GMP体系的建立，并负责其后的修缮组织落实工作，组织实施各部门提出的改造意见。参与过程危害分析工作。张玮本科建筑环境与设备工程专业，现任技术支持部工艺工程师，具有5年以上啤酒企业设备及能耗运行管理工作经验。动力部体系运行管理负责动力部流程图、危害分析、HACCP计划的制定、协助部门负责人开展动力部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。胡海燕本科经济法专业，现任客户投诉服务经理，熟悉食品安全方面的法律法规。具有5年啤酒企业相关生产经验。体系管理负责组织HACCP手册的编制，协助组长与食品安全管理体系相关事宜的对外联络，协助食品安全管理体系运行的管理以及前提预案的运行和管理。参与工厂食品安全体系的管理和运行。王强硕士项目管理硕士，现任物流商务主管，具有十年物流仓储管理经验。物流GMP负责协助物流计划部仓储管理体系的建立。参与GMP体系的建立。余红兵本科轮机管理专业，现任TS部设备工程师，有5年啤酒企业工作经验。从事动力设备的维修及管理工作。具有较丰富的动力设备管理及动力介质生产工艺知识。动力体系运行管理负责组织按GMP要求进行设计建立厂房和建筑设施，并负责其后的修缮组织落实工作，组织实施各部门提出的改造意见。负责厂区平面图的制定和更新。田毅专科无机化工专业，现任行政人事部行政主管，具有十年以上啤酒企业行政人事管理经验。仓库GMP负责协助行政人事经理完成虫害，仓储方面的管理。日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第6页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册（续表）姓名学历背景组内职能职责辜家玉本科环境工程专业，现任ES部环保专员。从事工厂内、外环保相关管理工作。具有丰富的环保知识并熟悉环保相关法律法规及各种环境管理体系。体系运行管理协助GMP管理，负责化学试剂，化学药品等对食品危害的分析，及定期检查及管理。前提计划（GMPs）1目的为工厂在制造、包装、储存、运输等过程中，对有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、制程及品质等管理均符合良好条件提供专业指引，以防范在可能引起污染或品质劣化的不卫生条件下作业，并减少作业错误发生，建立健全卫生质量体系，以确保公司的安全卫生及产品品质的稳定。2范围适用于本公司厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员,卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。3职责3.1工厂经理负责确保工厂已实施符合百威英博标准的GMP。3.2部门经理负责在各部门实施和维护该计划。4规程4.1清洁计划日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第7页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册4.1.1根据各区域建筑物功能进行评估，按照评估结果制定清洁计划，选定有资质的第三方实施清洁计划。行政部门对清洁计划的实施结果进行确认。4.1.2所使用清洁材料必须遵守国家、当地政府、总部及公司的有关规定，并针对可能发生的环境事故进行风险评估，建立相应的反应程序。4.1.3所有员工必须了解卫生标准，并按照卫生标准实施清洁计划。管理人员根据卫生标准进行各层级的审计，确保卫生标准得到执行。4.2生产场所的设计和结构4.2.1厂区环境4.2.1.1公司不得设于易遭受污染的地区，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，否则应有严格的食品污染防治措施。4.2.1.2厂区四周环境应易于随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等。厂区的空地应铺设混凝土、沥青或绿化。4.2.1.3厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设，防止扬尘及积水。4.2.1.4厂区内不得有发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生的设施。4.2.1.5厂区有顺畅的排水系统，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳生有害动物而造成污染的可能。4.2.1.6厂区周围应有适当防范外来污染源侵入的设计和建筑。若设置围墙，其距离地面至少30cm以下部分应采用密闭性材料建造。4.2.1.7员工宿舍及附设的餐厅等生活区，应与生产作业场所、贮存食品或食品原材料的场所隔离。4.2.2厂房设置与布局4.2.2.1根据生产工艺需要设置原材料仓库、成品仓库，原料验收、原料处理、麦汁制造、发酵、贮酒、包装、杀菌等场所及更衣室、检验室、办公室、卫生间等场所，并予以标示。4.2.2.2厂房设置按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局,工序衔接合理，避免原材料与半成品、成品之间交叉污染。日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第8页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册4.2.2.3生产车间和贮存场所的配置及使用面积与产品质量要求、品种和数量相适应。生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2，高度不应低于3m。4.2.2.4生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之间，应有适当的通道或工作空间（其宽度一般应在90cm以上），保证使员工操作（包括清