食品营养学模拟考试题和答案6-食品营养学

..食品营养学模拟试题(六一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为(A.10kcalB.15kcalC.20kcalD.25kcal2.人体氮唯一的来源是(A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物3.人体能量的主要来源是(A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质..4.以下哪项是膳食纤维的主要特征?(A.提供能量B.节约蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的良好来源是(A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类7.下列哪种维生素具有抗氧化功能?(A.维生素AB.维生素B2C.维生素C..D.维生素D8.碘的食物来源主要是(A.蔬菜类B.粮谷类C.豆制品D.海产品9.1000ml乳汁中含热量为(A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal10.婴儿辅食添加开始的时间是(A.1~2个月B.4~6个月C.8个月D.1岁以后11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低?(A.色氨酸B.赖氨酸..C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏哪种营养素?(A.优质蛋白质B.钾C.铁D.钙13.畜禽肉类主要提供的维生素是(A.维生素B2、维生素AB.维生素C、维生素AC.维生素B1、维生素CD.维生素C、维生素D14.婴儿首先添加的辅食应该是(A.蛋黄B.鱼类C.淀粉类D.蔬菜15.体质指数(BMI作为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是(A.18.5..B.18.5~24.9C.25~29.9D.3016.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良患者饮食治疗原则是(A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于(A.3gB.5gC.10gD.15g18.一般来说,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为(A.1l~12%B.15~20%C.25%D.30%19.与脚气病有关的维生素是(..A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.以下哪些是维生素A的主要功能?(A.提供能量B.维持正常视觉C.维持上皮组织D.促进骨骼生长E.促进排便22.与能量代谢关系密切的维生素是(..A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素?(A.锌B.钙C.碘D.钠E.硒24.孕早期孕妇的营养需要特点是(A.能量需要明显增加B.蛋白质的需要明显增加C.能量需要基本不变D.蛋白质需要基本不变E.水溶性维生素需要增加25.大豆制品中富含的营养素有(A.优质蛋白质..B.不饱和脂肪酸C.B族维生素D.纤维素E.维生素C三、填空题(本大题共16空,每空1分,共16分26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。27.铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为_________和_________两种类型。28.人体营养状况评价的内容包括:_________和_________两个方面。29.机体能量代谢消耗主要用于:_________、_________和_________三个方面。30.医院膳食中基本膳食分为:_________、_________、_________和_________四种。31.胃肠外营养可分为:_________和_________。四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。33.简述谷类食物的营养价值。34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。..36.简述血糖指数的概念及临床意义。五、论述题(本大题共2小题,每小题12分,共24分37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。食品营养学模拟试题(六答案部分一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.D9.D10.B11.B12.C13.A14.C15.B16.A17.B18.A19.D20.C二、多项选择题(本题共5小题,每小题2分,共10分21.BC22.AB23.ACE24.CDE25.ABCD..三、填空题(本题共16空,每空1分,共16分26.脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量27.血红素铁、非血红素铁28.膳食营养摄入情况、机体营养水平29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用30.普通饭、软饭、半流质、流质31.中心静脉营养、外周静脉营养四、简答题(本题共5小题,每小题6分,共30分32.答:食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。(1食物蛋白质含量(1分(2食物蛋白质的消化率:指食物蛋白质被人或动物消化的程度。(1分(3食物蛋白质的利用率:指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。(1分①生物价:指食物蛋白质被吸收后储留氮(即被利用的氮占吸收氮的百分比。(1分②蛋白质功效比值:指实验期内,动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。(1分(4食物蛋白质的氨基酸组成:通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分(1分33.答:谷类的营养成分比较全面。..(1蛋白质含量约为8%~12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低,帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。(1分(2脂肪含量较少,其饱和脂肪酸含量较多(1分(3碳水化合物含量高,平均高达70%左右,绝大部分是淀粉,并且以支链淀粉为主。(1分(4维生素中主要是B族维生素,以硫胺素和烟酸含量较多。(1分(5矿物质主要是磷、钙、铁等。(1分(6膳食纤维主要存在于谷粒的表层。(1分34.答:①保证吃好早餐(2分②少吃零售、饮用清淡饮料、控制食糖摄入(2分③重视户外活动。(2分35.(1经济发达国家模式:三高一低特点(高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维(1分;易导致营养过剩和慢性疾病的发生(1分(2东方型膳食(发展中国家膳食模式:植物性食物为主、动物食物较少(1分;易导致蛋白质营养不良,抵抗力和劳动力下降(1分(3日本模式:植物性食物为主,动物食物适当,动物性蛋白质充足(1分;膳食结构基本合理,利于健康。(1分36.血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖耐量面积之比,..以百分比表示。分）（2血糖指数的临床营养意义是可作为多糖类食物选择的参考依据.在糖尿病人的食物选择时可以作为指导。分）（2糖尿病人在选择食物时应选择血糖指数较低的食物品种.如荞麦面、玉米面等。分）（2五、论述题（本题共2小题.每小题12分.共24分）37.乳母的营养直接受其所摄入膳食营养成分的影响.营养状况又直接关系到乳汁的质与量（1分）（1）营养需要特点：1）乳母的总能量需要较非孕期明显增加（1分）2）蛋白质需要较非孕期增加25g/d,应选择优质蛋白（1分）3）保证脂肪摄入充足（1分）4）需要充足的钙、铁、碘、锌等矿物质（1分）5）需要充足的B族维生素和维生素A、维生素D（1分）6）水的需要量明显增加。分）（1（2）合理膳食的原则：1）食物种类多样.数量充足1）2）选择富含优质蛋白质和钙的食物.增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入（1分）3）膳食配制时应以乳母营养素需要量标准为指导.能量需要充足（1分）4）蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13-15%.20-27%.58-60%；分）（15）烹调方式以炖、煮、熬为主.多饮汤水（1分）38.(1防治目的：①消除水肿.控制高血压.改善贫血.提高血浆蛋白水平（1分）②降低机体的分解代谢.减少体内氮质储留.维持水、电解质平衡（1分）③改善全身营养状况.使病情得以恢复（1分）(2饮食原则：补充优质蛋白质.增加人体必需氨基酸的含量.采用低钠饮食.利尿消肿.适量补充铁剂和锌剂.纠正贫血。分）（1①蛋白质.根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量.一般不超过1g/kd.d为宜；若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时.应按肾功能衰竭饮食原则处理。分）（1②热能.以30-35kcal/(kg.d计算.每日热量摄入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪为热能的主要来源。分）（1③水分.当出现浮肿和高血压时.入水量要严格限制.每日入水量不超过1000mL（1分）④钠盐.低钠饮食每日氯化钠2-3g.对于尿量少于500ml/d,有浮肿.高血压伴心力衰竭.就应严格忌盐。分）（1⑤钾盐.病人尿量在1000ml/d以上.不必限制钾盐。尿量在1000ml/d以下时.应选用低钾饮食。分）（1⑥铁剂和锌剂.慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。分）（1⑦维生素.每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。分）（1⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。分）（1..欢迎您的光临，Word文档下载后可修改编辑.双击可删除页眉页脚.谢谢！希望您提出您宝贵的意见，你的意见是我进步的动力。赠语；1、如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！2、现在你不玩命的学，以后命玩你。3、我不知道年少轻狂，我只知道胜者为王。4、不要做金钱、权利的奴隶；应学会做“金钱、权利”的主人。5、什么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。6、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。7、压力不是有人比你努力，而是那些比你牛×几倍的人依然比你努力。