创新之道雷君锋

创新之道讲师：雷君锋创新之道企业为什么生存？企业为什么发展？2创新之道抓住机遇挑战明确产品定位形成产品概念完成产品定义3创新之道机遇和挑战关注：成本在不断的上涨市场控制力在下降企业的竞争力在恶化规则：理性分析市场客观的做出判断不随波逐流4机遇与挑战5产品同质化上有国际品牌企业压力国际化的冲击不掌握核心技术勤劳而不富有下有本地无品牌企业压力品牌同质化竞争激烈微利时代趋势机遇与挑战从“知道”到“做到”非常难蓝海专利属于有产品创新的企业开拓蓝海需要理解产品创新流程净雅集团：6机遇与挑战以市场为导向，以客户为中心知道容易，做到难创新的关键：不是技术问题不是资金问题而是观念问题7创新之道合作创新拿来主义探索创新8创新之道9创新之道市场导向的误区市场上热销什么就去做什么什么行业利润高就进去什么行业好就进去什么行业容易就进去案例：模仿大懂意境菜10明确产品定位以市场为导向的基本原则有明确的目标客户有所为，有所不为的概念独立于销售部门和市场部门11明确产品定位明确企业的目标客户，找准企业的市场定位，设计产品的差异化定位。12明确产品定位产品定位游戏规则：用数据和事实说话理性的价值诉求按规定办事13明确产品定位14物美价廉大陆货优特专的差异化产品量少、特专、特优主流产品明确产品定位汽车是干什么用的？汽车是代步的工具（刚进入小康人群）汽车是代表身份和地位（成功标志、差异化、价格取胜）汽车代表财富、顶级市场（财富象征、）15明确产品定位同样的产品为什么别人来做，价格比你做高出一倍？鲍鱼王案例16明确产品定位手表是干什么用的？时尚新潮表物美价廉表运动表雷达表劳力士17明确的产品定位一个产品凭什么价格高？北京品牌鸡蛋散养、健康环保的饲料识别品牌鸡蛋的标签橙黄色蛋黄蛋黄很难搅一炒很香18明确产品定位蒙牛产品定位法则低端产品（普通牛奶）中端产品（特仑苏）高端产品蒙牛国际牧场（顶级牛奶）19明确产品定位企业产品发展定位：主流市场（运作效率高，低成本战略）国美电器次主流市场（性能与指标独特、差异化战略）必胜客非主流市场（锁定狭窄市场、目标集中战略）高尔夫会员俱乐部20明确产品定位主流市场：大鸭梨次主流：金钱豹非主流市场：意境菜21产品定义创意中国菜：22明确产品定位革命型产品（市场没有人做）革新型产品（在原有产品上改进）客户指定产品（按客户需求设计）仿制型产品（跟别的企业模仿）抄袭型产品我也是产品23创新的误区与着力点产品生命周期发烧型10%24实用性40%保守型40%怀疑性10%产品形成概念在众多产品中筛选出能给顾客带来增值、能产生：哇：的感觉25产品形成概念问题和挑战产品创意——只要你想倾听客户的声音了解、预期客户真正需求产品概念来至于《头脑风暴》26产品概念游戏：用最后的一个字说一个词如”摘桃”用桃连一个词“桃树”27产品概念请专家参与请外行参与全员参与28产品概念产品测试：菜品图片识别29产品概念市场导向两原则：1、从现有的客户入手调查2、掌握第一手资料得到客户之声：主动说出来的需求没说出来的需求不愿说出来的需求自己没感觉到需求30用最省力的方式获取信息用户为什么选择我的产品？她他是什么时候知道我的产品？你从何时开始喜欢我的产品？是什么因素使用户产生了好感？哪些方面不满意你的需求？我的最大竞争对手是谁？竞争对手什么地方吸引了你？31创新的方法、工具革新型创新案例：施乐（是生产复印机）佳能32产品定义2、8原则33公司目标市场分析技术设备用户分析生产能力竞争分析法规政策风险分析产品定义产品定义10要诀理解目标客户的需求与公司目标战略一致对竞争对手和方案要深入了解产品定位与价值技术风险分析科学的决策与加权系数符合国家安全标准销售渠道得到上级认同与支持3435十三种主要创造技能创造技能信息能力发现问题能力开发选题能力抓住机遇能力操作能力工程能力智能技术运用能力破译黑箱能力36创新信息能力报纸餐饮杂志网络比赛同行交流请教前辈37十二种主要创新技法、创造技法汆法蒸法煮法炖法扒法烧法烤法煎法产品创新1、这是一张划有方型格子，在每一个格子中都放上一根火柴。2、现在要从中拿出六根，但要保证每行每列的火柴根数是偶数。38产品创新偶数39菜品创新40菜品创新41创新菜品拼摆手法42创新菜品43创新菜44创新菜45创新思路46创新思路47菜品发展方向1、返祖化趋势主食复归食野风潮返朴归真2、保健化趋势天然食品走俏黑色食品受宠纤维食品风行48菜品发展方向主食复归49食野风潮野菜：50返古菜返古归真：挖掘古代菜51创意面食52创新面食53创新面食54天然食品走俏黑色食品受宠纤维食品风行55菜品发展方向1、完全的新菜品2、改良的新菜品3、仿制的新菜品创新应源于传统，高于传统56产品开发思路市场性------迎合消费者的需求我们在做产品之前，要对周遍的客人作调查………57产品创新思路食用性-----体现食品真正价值58产品创新思路大众化----在普通原料中开发鸡鸭鱼肉等原料59产品创新思路简易性---尽量减少工作时间耗费在计划经济的时代里，时间就是金钱60地区性---突出本土化特色全球化的原料其实都一样61接纳性—降低成本企业没有利润，何以生存62地方、民族特色的运用地方性民族性是菜品发展的基础云南米线、牛皮菜、蘑菇宴朝鲜菜：烧烤63创新冷菜64创新冷菜65创新冷菜66现场分子厨艺67一品冰花玫瑰燕：主料：水发官燕100克，调料：1、杏仁原浆100克，木糖醇70克，淡奶油50克，椰浆130克。2、玫瑰香密220克，玫瑰甜浆125克，蒸馏水70克，黄原胶2.5克，氯化钙2.5克3、蒸馏水500克，褐藻胶4克。4、将调料2的所有料混合，用打碎机，打碎，过箩，再用真空机排气。5、用注射器抽取好的玫瑰浆，轻推，让其成为水滴状滴入调好的蒸馏水中，形成玫瑰鱼籽，捞出再再放蒸馏水中定型，最后再捞出即可。产品创新现在流行分餐制68跨地区食物原料的采借与利用交通便利，促进原料市场的丰富四川芽菜、东北的蘑菇、湖南腊肉浙江金华火腿、西湖藕粉、柯桥豆腐干山东煎饼、大葱、海参江西皇禽酱鸭贵州酸汤鱼、花江狗肉上海水蜜桃，进京乳腐，上海梨膏糖，凤尾鱼罐头，上海浦东鸡温州窝笋干、丁香鱼武汉洪福莲子、葛粉69乡土菜肴的提炼、升华到民间去采集烹饪素材6、古代宴菜的挖掘与整理研究制作古代不同时期的菜品70菜点合一的制作新风格菜肴与点心的有机结合中、西菜点技艺的结合吸收外国菜的制作技艺71地方菜品的融合与嫁接传统改良：竹节、筒，明炉，炖盅如川菜与粤菜嫁接72调料运用创新调味技艺的组合与变化调味品的开发与应用十三香、王碧华老干妈、李锦记、劲霸、詹王、太太乐雀巢等器具与装饰手法的革新不同质地、不同形状器具的运用73中餐调料的运用品名陶大金标生抽李锦记财神蚝油李锦记旧装蚝油加加草菇老抽李锦记海鲜酱李锦记柱侯酱李锦记豆瓣酱李锦记叉烧酱李锦记排骨酱李锦记桂林辣酱李锦记蒜茸辣酱李锦记蒸鱼豉油李锦记虾酱美味源冰梅酱美味源磨豉酱美味源香麻油红星沙茶酱杨协成沙爹酱顶好花生酱鹅肝酱一品鲜泰国鸡酱户户辣椒酱韩国烧烤酱普宁豆酱KOS高达椰浆OSC快达椰浆美极酱油万字酱油东字酱油家乐浓缩鸡汁家乐瑶柱汁家乐火腿汁家乐黑椒汁家乐鲜露金宝鸡汁金宝牛尾汤金宝际廉蘑菇汤美极上汤安记鲍皇汤安记翅皇汤74西餐调料的运用：日本山椒粉忠字芥末粉牛头芥末粉天妇罗粉天妇罗纸白雪清酒松竹梅清酒日本盛清酒雪姬清酒日本木鱼花日本酱油日本萝卜韩国大豆酱韩国新松大酱韩国烤肉酱家乐氏蜜果脆圈圈家乐氏全麦维家乐氏提子麦维家乐氏可可米太古糖霜伦敦糖霜杏仁霜味好美百里香叶味好美披萨草叶味好美蛇翯叶味好美月桂叶味好美特级红椒味好美辣椒粉味好美黄姜粉味好美玉桂粉味好美大蒜粉味好美地中海调料味好美牛排调料奥尔良烤翅料味好美日式烧汁味好美甘牛至叶味好美椒盐75西餐调料运用：味好美花椒粉味好美丁香粉味好美咖喱酱味好美蛋黄酱味好美千岛酱味好美沙拉酱味好美孜然粒争王孜然粒争王孜然粉争王白胡椒粉争王白胡椒碎争王进口桂皮争王芥末耔争王芹菜耔粉争王南姜粉争王玉桂粉争王辣椒粉争王特级红椒粉争王白豆蔻粉争王花椒粉争王洋葱粉争王红辣椒片争王砂仁粉争王生姜粉争王香茅草粉争王草果粉争王丁香粒争王丁香粉争王芥末粉争王大料粉争王小茴香粉争王桂皮粉争王月桂叶争王白芷粉争王陈皮粉早苗塔塔粉银谷塔塔粉龙山塔塔粉大师傅塔塔粉朱师傅绿茶粉朱师傅红茶粉朱师傅抹茶粉特级绿茶粉朱师傅镜面果粉朱师傅防潮可可粉76药材的运用：香叶白胡椒粒白胡椒粉南北杏罗汉果草果无花果白果仁淮山肉桂川芎白芷白寇肉寇北芪天麻片枸杞白菜干甘草莲子百合乌梅山楂惠州梅菜白芝麻仁当归金针菜榄仁薏米木耳银耳云耳黄耳榆耳竹笙竹笙王花生米绿豆赤小豆黄豆红小豆绿豆仁去皮花生干豆角核桃仁光中杏糯米泰国糯米山楂饼山楂干腰果海带特级花旗参片7778实现创新的捷径希望打破“常规”的人实现创新有效的创新方法相关的技术知识创新理论和规律79祝大家成功谢谢！