餐饮行业商业计划书

Word文档仅限参考Word文档仅限参考土菜餐饮连锁商业计划书第一章执行摘要1.业务创新点基于民族传统菜系的餐饮连锁店,初期以小额投资商为目标市场,提供以直营店操作模式,同时以管家式跟踪服务体系为手段,实现垂直运营管理以及前台后台电子化的高效管理创意背景：西北市场中其他中餐品牌餐连锁由于大规模扩张,标准话操作刻板,投资门槛较高,大部分小额投资商皆拒之门外。以好德美食为例,投资80万元的连锁店仅长武店一家,且形象无统一,菜品出品无标准,自主经营比例过大,已经脱离连锁加盟的规范性操作。试举一例可见小额投资市场空缺程度。现代化的优质高效是消费者满意的重要因素,而我们辅以科技手段的产品服务以及管理,可以较好满足这一要求。特许加盟的经营方式,不但有利于扩大市场,而且不会给自己带来过大负担配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式,同样形成有特色的人员培训体系。1.2我们的CIS（CorporateldentitySystem企业形象识别系统）：标志空缺1.2.1VI（视觉识别）公司名称：“建辉湖南土菜”餐饮特许连锁股份有限公司1.2.2MI（理念识别）CS：顾客满意(customersatisfation)IH：网络化（internet）,健康化(health)以网络和标准化直营店为平台,综合以网络化、信息化的营销管理理念,使用自己的“建辉餐饮系统”服务、提供生态饮食的连锁加盟餐馆：初期面向小额投资市场建立模板店并采取特许加盟,连锁经营的方式形成公司的网络Word文档仅限参考Word文档仅限参考我们的特点1.2.3BI（活动识别）通过对内,管理,培训。对外促销,公益活动贯彻CI形象.其中网上互动,会员制服务是我们的特色。1.3公司产品公司产品主要分为两大块：食品部分：全生态的绿色食品材料+湖南传统土菜烹调模式“建辉”餐饮系统：试运行“E—diet餐饮系统”这是一套现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。1.4市场分析2010年我国餐饮业营业额首次突破7000亿元,同比增长16％左右,是同期国民经济增长速度的两倍。2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2％,比上年同期增长16.1％,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。1.5公司规划与目标：公司发展三步走战略利用一年时间,成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。最先进的营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己的“E-diet餐饮系统”—集营销与管理，贯穿前台后台的一体化系统最新型高效的经营方式——特许加盟连锁满足市场空白的产品定位——营养套餐，生态饮食独树一帜的服务理念——科技，快捷，卫生及标准化优质服务Word文档仅限参考Word文档仅限参考在5年时间内,以模板店为原型,发展10家左右直营连锁店。在10年内,重点推广特许经营连锁,利用特许总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展的优势发展50～100家特许经营加盟店。10年之后,在连锁经营体系高度成熟,商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟,将目标市场扩大到一般大众终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房,并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团,与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。1.5公司管理我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业。1.6资金划分与财务数据协商后建立数据1.7风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险1.8结论总之,本公司是一个填补了餐饮电子商务、小额投资市场空白生态餐饮概念的模糊的新型餐饮企业,运用了先进的一体化系统,体现了网络营销和信息化管理的新观念,初期定位于高洨,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。Word文档仅限参考Word文档仅限参考第二章产品与服务介绍根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：理念满意最高决策层行为满意动态沟通与执行层次视觉满意静态识别与沟通层次消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类：实物本身的需求对餐饮实物有关的服务内容的需求对企业观念的认同所以这就要求我们的产品和服务：对于直接要求,我们提供的直接产品：网络服务,就餐环境,音乐,其他设施等。对于间接需求,我们提供的间接产品（服务）：新兴,安全,稳定,周到,便利,使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。2.1产品2.1.1我们的产品食品部分暂时无数据2.1.2我们的产品品质保证（食品部分）：我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯彻原料：通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜,高质,我们承诺决无伪劣产品生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化,产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化,无冗余步骤成品：在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：由专业营养师搭配各种不同用途的套餐.2.1.4产品开发产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特Word文档仅限参考Word文档仅限参考的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计出独有的差异化产品。程序如下：对有供应商生产能力的厂商调查摸底→寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商→试制开始→充分的试用和使用调查→修正（根据消费者的意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求）→开始在一家店试销→试销范围扩大→开始有关经营环节的标准化2.2“E—diet餐饮系统”介绍2.2.1功能简介：“E—diet餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。2.2.3系统特点：“E—diet餐饮系统”主要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理,防错打印技术以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。1）足不出户的订房/台以及订餐模式电子商务网站模式,提供菜式详细资料,直观而且易操作,不但可以足不出户完成开台、转台、订台,同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消2）餐厅内易用的全面电脑化点菜界面界面美观、新颖、直观,可使用触摸屏进行点菜操作,也可以使用键盘直接操作,快速切换成中英文版本的操作界面,供各级餐厅酒楼使用,用不同语言操作实是满足了不少用户的需求,且比其他同类型软件更便于操作。3）超快速、高效的收银结帐系统收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。4）快速送单功能只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。5）防错打印技术厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。Word文档仅限参考Word文档仅限参考6）远程遥控维护技术远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。7）独特的配菜DIY优势顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求8）高效的前台管理和完善的后台管理管理人员可随时了解餐厅的运作情况,餐牌的修改,员工权限的设置,口味的维护等等都以图形操作界面表示,配合鼠标轻松完成2.2.4系统介绍：餐厅内服务子系统——科技以人为本在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。后台管理子系统——信息化管理的必然选择对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。电子餐饮系统”功能详述功能演示部分点菜厨房点菜并分别向各部门传送该顾客所定菜的出品单。取消对所点菜应客人要求,可以退回,也可以更改其数量,对于时价食品,可更改其价格。厨房客人可对厨房提出一些如追单、叫起、来得等要求。房台管理开台预订的房台。转台根据客人要求转订相应房台。订台由营业台为客人预订在某段时间使用的房台。搭台在房台已满情况下,可合并两张台,但分开结帐。更改人数可修改某台来客人数。帐单折扣根据不同的客人,不同的订制,可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。查单查询客人已消费的金额数。结帐根据客人的消费金额,可打印出清单及需付的金额。分单根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台。Word文档仅限参考Word文档仅限参考餐厅内子系统（服务加后台管理）启用系统启动登录系统操作。系统介绍浏览管理系统的功能说明。分桌显示对不同房/台进行选择管理。显示印机管理各档口印机的运行状态。天气设置当天营业的天气状况。食品管理房台管理清机食品管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品大类、部门、要求、口味对食品进行设置。食品信息,对食品进行相应的增加、修改、删除,以及把食品分组别类。按客人对各类食品加工、选料的不同设置食品的要求。房台查询查询空台或已用房台情况,并可预订房台。清机消理当天营业报表,打印相应的统计报表。帐单管理付款根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。查单重印查单：查看帐单明细。重印：重新打印帐单。重印帐单重新打印已结帐的帐单。寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。消单消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理,先消去所付款项,变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单处理。转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。找赎输入客人付款金额,输出找零金额。报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况。人员权限管理前台员工管理记录前台员工的资料、编号、前台操作密码等,管理人员可对此员工进行管理。管理人员记录管理人员信息,并有一定权限的管理,可对前台人员进行管理。会员管理管理会员管理会员及会员类型资料,可设置会员类型和会员资料。会