CIP清洗作业指导书

1目的为保证工厂所用设备清洗干净，从而保证产品质量，特制定本操作规程。2范围本操作规程适用于CIP岗位的操作工。3操作规程3.1CIP清洗操作3.1.1由各岗位操作工和预处理当班班长通知CIP人员进行清洗操作，当生产任务比较紧时，CIP主操作应对各罐或管路的清洗做好计划，以免因清洗不及时而耽误生产。如果清洗设备异常或其它各种原因所致的生产延误应向当班车间主任汇报。3.1.2所需清洗的罐和管线确定后，正确连接清洗管线（清洗线路附后），连接管线时，各管接头应注意是否拧紧，各罐罐盖是否盖严，排地阀是否关闭，并仔细检查所连接管线是否由CIP间出并向CIP间回，而构成正确循环回路，同时开启管路中各气动阀。3.1.3按照清洗要求的时间、温度参数、设置清洗程序,参照3.2程序选用。3.1.4起机并开启各回液泵，起机后注意检查清洗液的温度变化。3.1.5起机后密切注意清洗管路沿线的各罐的液位变化，如有异常，立即查找原因，防酸碱打入储奶罐导致生产损失。3.1.6清洗时，CIP操作人员应注意酸碱回收，当酸碱回液浓度较低但酸碱罐中酸碱浓度较少时，可考虑手动回收。3.1.7当酸碱罐中酸碱不够时，CIP操作工应及时配置酸碱，配酸碱时必须穿戴好面具和防护罩，并有人监护，准备好流动水管。3.1.8当配电柜断电时，一切CIP操作立即停止。3.1.9清洗结束后，CIP操作人员应恢复管线，同时检查清洗效果：奶罐、奶仓内不能有水残留，清洗后的管线、罐、设备不能有清洗液残留，用PH试纸测残水PH值，PH值为7。清洗后的管线、罐、设备应清洁、明亮无肉眼可见杂质，无污垢，残水清彻。同时关闭所使用的泵。清洗一、清洗：1、清洗的分类：1.1按清洗方式可分为干洗和湿洗1.2按清洗频率可划分为常规清洗和定期清洗2、清洗的步骤：2.1预洗：初步将设备、工具、容器等表面的食物残渣清理干净2.2主洗：用热的去污溶液和清洁的布或刷子清洗2.3冲洗：用清水将设备、工具、容器等表面的清洗剂冲洗干净2.4消毒：用适当的杀菌剂并要有充足的接触时间给杀菌剂发挥作用3、清洗的职责3.1操作工：负责对操作范围内的设备、操作台、产品容器和使用的工具进行清洗3.2生产组长/主任按照清洗程序的要求，负责组织安排管辖区域的清洗，包括设备、检测仪器、操作台、产品接触的工具及容器、冷库、固定设施、墙壁、地面、地沟等负责督导员工按照良好清洗规范操作负责检查管辖范围的清洗结果和清洗效果，如实填写清洗记录当清洗检查结果不合格时，负责落实纠正行动按时、按质完成3.3品保人员：负责协调安排整个生产线的常规清洗和定期清洗负责督导生产组长/主任履行职责，进行合理的分工，保证清洗程序有效实施负责督导员工按照良好清洗规范操作负责检查整个生产线的清洗结果和清洗效果当清洗检查结果不合格时，负责落实纠正行动按时、按质完成3.4在线QC负责清洗液和消毒液的配置负责清洗过程的监控，确保清洗程序正确实施，督导员工按照良好清洗规范操作当发现不符合规范要求的行为时，负责同生产组长/主任或生产主管、QC主任、QC主管及时沟通，提出适当的纠正行动，并跟踪直至完成负责检查清洗结果，并填写清洗检查记录3.5QC主任负责督导在线QC正确配置、使用清洗剂和消毒液负责监控整个生产线的清洗过程和清洗效果，确保清洗程序正确实施，督导员工按照良好清洗规范操作负责督导在线QC进行合理有效的监控，帮助协调解决发现不规范行为时的沟通障碍当发现不符合规范要求的行为时，负责同生产组长/主任或生产主管及时沟通，提出适当的纠正行动，并跟踪纠正行动直至完成负责检查清洗结果3.6公司品保主管负责督导QC主任/在线QC正确配置清洗剂和消毒剂负责监控生产线的定期清洗，确保清洗程序正确实施及清洗结果合格当发现不符合规范要求的行为时，及时同主任/主管进行沟通，并提出纠正措施，并跟踪至纠正行动完成负责对QC的清洗检查结果进行检测与核实负责检查定期清洗的结果4、清洗工具4.1清洗工具的划分食品接触工具：用于清洗直接与食品接触的容器、设备、操作台面、工具等过敏原工具：专门用于清洗过敏原食品的工具非食品接触的工具：用于清洗不直接与食品接触的操作台底部、门、窗、墙壁等地面工具：专门用于清洗地面的工具地漏工具：专门用于清洗地漏的工具4.2清洗工具的颜色划分食品接触的工具：兰色，如兰色毛巾、兰色胶盆、兰色柄的刷子过敏原接触的工具：红色，如红色毛巾、红色胶盆、红色柄的刷子等非食品接触的工具：黄色，如黄色毛巾、黄色胶盆、黄色柄的刷子等地面及地漏工具：黑色，如黑色柄的扫帚、黑色胶箱等5、良好清洗规范5.1遵守清洗顺序，遵照清洗程序5.2正确区分使用清洗工具5.3清洗过程中符合良好生产规范，避免交叉污染5.4妥善清洗并保管清洗工具四、清洗工具的控制1、控制要求生产工具与清洁工具应区分，不可交叉使用生产区域的清洁工具禁止用于写字楼或洗手间，严禁将用于写字楼或洗手间的工具带入生产区域。1.1清洁工具的材质：合格的清洁工具的材质为全不锈钢、塑料、无纺布用于食品接触表面的塑料工具，其材质必须是食品级的塑料严禁使用具有木柄或竹柄的工具、布地拖、海绵、铁质或部分铁质的工具2、工具的划分：清洁工具按照颜色进行划分为食品接触、非食品接触和地面工具三大类，不同颜色的工具在使用、清洗、储存过程中要严格区分。2.1生区（水饺车间、汤圆车间、冷饮车间备料间、面点车间配料间、粉房、制作部、醒发间、蒸房）●兰色(容器、刷子柄)为食品接触的工具，用于清洗与产品接触的容器，3清洗工具的清洗●绿色(毛巾、容器、刷子柄)为非食品接触的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等●白色(抹布、容器、刷子柄)为食品接触的工具，用于清洗熟区与产品接触的容器、设备、包装台面、急冻隧道输送带等食品接触的部位●红色(毛巾、容器、刷子柄)为非产品接触的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等非食品接触的部位●黑色柄的刷子用于清洗地沟，清洗地沟的刷子专用于地沟，禁止挪作他用黑色柄的扫帚用于清洗地面3、清洗工具的清洗3.1清洗步骤：3.1.1刷子的清洗预洗：用清水冲冼刷子的各部，将沾在刷子上的食物残渣冲洗干净主洗：将配好浓度的清洁剂装在胶箱或胶盆中，将刷子浸泡在清洁剂中，用刷子互相刷洗柄部和刷子的头部冲水：用清水将清洁剂冲洗干净消毒：用于清洗食品接触容器的刷子用消毒液浸泡5分钟，清洗非食品接触的刷子可以不消毒。风干：将刷子上沾的水用力甩干，挂在规定的存放地点自然风干。3.1.2容器（胶盆、胶箱）的清洗预洗：用清水冲洗干净主洗：用刷子沾清洁剂刷洗容器的内外壁冲水：用清水将清洁剂冲洗干净排水风干3.1.3毛巾的清洗●预洗：用清水将表面的食物残渣冲洗干净●主洗：将毛巾放置在装有清洗剂和胶盆中清洗●冲洗：用清水将清洗剂冲洗干净●烘干：将毛巾送至冼衣房烘干3.2清洗频率：每班完工后及定期清洗工作结束时3.3清洗负责人：操作工3.4清洗结果检查人：生产主任3.5清洗中的注意事项：生区同熟区、食品接触同非食品接触的刷子必须分开清洗，避免交叉污染●用于生区非食品接触的刷子和毛巾放在绿色胶盆中清洗●用于生区食品接触的刷子和毛巾放在兰色胶盆中清洗●用于地面和地沟清洗的扫帚可直接用清水冲洗干净4、清洗工具的存放4.1存放地点：清洗工具应存放在固定的清洗工具房内4.2存放要求：4.2.1刷子的存放要求生区兰色柄的刷子挂在墙壁的最上部，绿色柄刷子挂在下部。清洗地面的刷子与兰色和绿色柄的刷子分开存放熟区白色柄的刷子挂在墙壁的最上部，红色柄的刷子挂在下部。清洗地面的刷子与红色和白色柄的刷子分开存放。设备，操作台面、车架、蒸柜内部、生产操作工具●绿色(毛巾、容器、刷子柄)为非食品接触的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等●白色(抹布、容器、刷子柄)为食品接触的工具，用于清洗熟区与产品接触的容器、设备、包装台面、急冻隧道输送带等食品接触的部位●红色(毛巾、容器、刷子柄)为非产品接触的工具，用于清洗玻璃、板、操作台的底部、墙面、地台板、设备底座和支架等非食品接触的部位●黑色柄的刷子用于清洗地沟，清洗地沟的刷子专用于地沟，禁止挪作他用黑色柄的扫帚用于清洗地面4.2.2容器的存放要求清洗用的容器洗干净后底部向下放置在工具房内的支架或地台板上生区兰色胶盆或兰色胶箱放置在支架上的最上部，绿色胶盆放置在兰色容器的下部4.2.3毛巾的存放要求清洗烘干后的毛巾折叠好放置在颜色相同的容器中5清洗工具的更换所有的清洗工具破损及无法清洗干净时需更换。