餐饮部绩效考核方案1

餐饮部经理绩效考核指标量表被考核人姓名职位餐饮部经理部门餐饮部考核人姓名职位总经理部门序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%考核期内餐饮营业额达到万元2部门GOP值15%考核期内餐饮部GOP值达到万元3餐饮销售计划达成率15%考核期内餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营成本节省率10%考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上5菜品出新率10%考核期内菜品出新率达%以上6客人投诉解决率10%考核期内客人投诉解决率达100%7客人满意度10%考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上8设备设施完好率5%考核期内设备设施完好率达%以上9卫生清洁达标率5%考核期内卫生清洁达标率为100%10部门员工技能提升率5%考核期内下属员工工作技能提升率达%以上本次考核总得分考核指标说明1.餐饮销售计划达成率餐饮销售计划达成率＝2.部门员工技能提升率部门员工技能提升率＝被考核人考核人复核人签字：日期：签字：日期：签字：日期：餐饮部绩效考核管理制度制度名称餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营业收入－部门营业支出3部门GOP率4经营成本节约率5设备设施完好率6菜品出新率7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率10退菜发生率11仪容仪表检查合格率12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第3章考核方法第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第4章考核表格的设计第9条餐饮部餐厅主管日考核表（略）。第10条餐饮部领班日考核表（略）。第11条餐饮部服务员日考核表（略）。第5章考核结果处理第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。第13条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。第6章附则第14条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期总结其实，这个方案也是我学习人力资源管理师的一个能力要求题。因为刚刚学习完绩效管理这一章节，所以做这个方案真的是杨姐给了我一个很好的检验自己学习成果的机会。接到这个任务的时候，我还比较不知所措。因为本身没有接触过餐饮行业，对这个行业不是很了解。第二天上午我就去学校找了我的任课老师，希望他给我一些帮助。在他的帮助下我理清了思路。下午就着手做这个方案。首先，在选择绩效考评的方法上面，我决定采用现在非常流行，也非常实用的一种新的考评方法—KPI（关键绩效指标法）。这种方法采用的是以控制为中心，能更有效地控制员工的个人行为。然后就是选择评价体系。我选择的是平衡记分卡的形式。因为个人觉得360全方位考核法不太适用于餐饮或着服务业。它在实际考评的过程中更容易掺杂个人情绪的表现，以及需要顾及到服务员本身的文化程度也难以对自己或他人做出客观的评价。平衡计分卡采用的是逐级考评。根据每天的日考核表经理考核主管，主管考核领班，领班考核服务员这样的形式。这样做的目的是把影响80%工作的20%关键行为量化设计，变成可操作性的目标。从而提高绩效考核的效率。这里面的KPI指标得到了很多人的帮助。包括我的老师，以及在豪布斯卡酒店餐饮部门做管理和在五华大酒店前厅任职的朋友，这些指标都有参照一些他们的建议。