福州铭仕(暂名)商务会所￡私房菜项目整体策划案

福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17《福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案》目录第一章………………………战略规划第二章……………………理性话布置第三章………………………融资策划第四章………………………管理策划第五章…………………会所设计策划第六章………………………营销策划第七章………………………创新策划福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17第一章战略规划一、引言：随着现代都市快节奏的生活，人们在紧张忙碌工作中度过一天之后，身心甚是疲惫；生活空间狭小，不如意的事时有发生，引起人们的心绪烦躁不安，需要通过一定的方式进行调节，以重新恢复身体的平衡；由于物质水平的提高，人们对科技文化知识的需求欲望也日益强烈，过去那种简单的体育项目、体育器材已满足不了人们的要求，这样就需要较高的、较完善的配套设施及环境，使人们在这样的场所中能够消除疲劳，放松神经，舒畅身心，恢复平衡，以保持旺盛的精力去适应紧张的工作和快节奏的生活，“花钱买健康”已成为一种消费意识。会所正是在这样的环境下产生发展起来的，而房地产业的迅猛发展为此提供了较好的物质空间。二、实施策略：在最短时间内，形成会所自己的核心竞争力（即独特的竞争优势手段及良性循环机制），在福州市场创出品牌，以便于将来标准化运行和复制经营。三、注意问题：商务会所如何定位、如何经营，才能在当今福州竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本策划案从发展战略规划、市场定位、融资策划、管理定位、装修设计规划等方面，对商务会所的经营定位管理进行了研究、策划。福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17第二章理性化布置一、经营幅度定位：建议幅度尽量小1、行业幅度－－因会所本身具备专业化的经营人才、经营经验，故所涉及行业应为自己所长。鉴于初期会所筹建的人力、物力、财力、精力有限，故建议尽量所跨行业幅度小为标准，营业项目着重于餐饮服务，附带少量客房、茶艺、娱乐项目。2、管理幅度－－因前期会所的工作具繁琐性，建议采取自营（会所有较强的可操作性和经验）、合作（合作对象具高成功率与经验，且资金充裕）二种方式结合来进行各项目设施的具体经营。3、餐饮型会所的特点－－此类商务会所，一般应具有以下要素：一是设宴地点须在家或类似家的场所，具有私密性，并不大张旗鼓做生意，熟客自会光顾；二是餐位少，数目约在100个至150个之间，来之前须电话预订；三是通常只有一至两个掌厨人，体现“私家厨房”的含义，掌厨人会与食客沟通，注重感情；第四，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的。第五，也是最重要的一项，会所应当尽可能配备高端客人所必需的设施设备，要让会所在福州汹涌的餐饮大潮中立足发展。二、经营活跃度定位：建议活跃度适中（因太过活跃，管理幅度大；太过沉闷，经营不稳定）福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.171、年遇收入－－会员卡大部分采用此类型2、月遇收入－－设施使用大部分采用此类型3、日遇收入－－餐饮消费大部分采用此类型三、资本与管理分布关系定位：建议关系匹配度尽量高（即投资范围与管理范围尽量一致）四、实施策略：在实施过程中，采用沉淀式实施，需要全体人员在实施中不断体会，说与做反复结合。在创业初期，要保持经营幅度小、经营活跃度适中、投资与管理范围一致的做法，以保证企业有够的能力、精力、财力、时间、人力等投入可靠项目中，达到最佳配置，有利于企业长期发展。五、注意问题：在实施过程中，要以经营规划为首要，一切以主要经营项目---餐饮为重心，如在具体实施中发现有悖于此重心的，应立即加以修正。福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17第三章融资策划一、融资种类定义：1、资金－－鉴于对决策层和股东会的情况不甚了解，不加建议。2、品牌－－先期已融入燕翅鲍私房菜馆、私人商务会所的品牌概念，建议在后期建设完成时，可进一步融入“高档休闲商务会所”的品牌概念，从而达成双蠃的局面。3、人才－－在具体经营开始时，需要融入适量专业型人才，也即智力融资。二、确定融资对象情况：1、资金－－不加建议。2、品牌－－吸收各知名会所、私房菜馆的运营经验作为参考。3、人才－－因各细分项目的涉及范围不同，故应吸收不同种类的专业人才任股干，再由其招募及培训一线经营人员。三、获取融资对象的途径：1、资金－－不加建议。2、品牌－－考察福州及周边地区的同类会所，通过上网、现场考察等方式，寻找各项目知名店体的运营优点、运作模式。3、人才－－通过社会招募的方式获取。四、注意问题：不要为融资而融资，当不需要融资时，或者融资需求不是很迫切时，不要融资。福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17第四章管理策划一、会所概述名称：位置：所有者关系：占地面积：楼高：楼层数：房数：类型：单人房：标准房：双人房：套间：豪华套间：总房数：餐厅：营业时间：座位数：容客量；宴会设施：康体设施：福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17二、部门设置：计划设立如下部门：销售部、客务部、财务部、工程部、餐饮部、人事部三、岗位设置：1、销售部：营业经理1名，营业代表2-3名，迎宾X名，前台接待X名2、餐饮部：餐饮部经理1名，主管X名，领班X名，服务员X名，厨房人员3、客务部：楼层领班X名，房务员X名，PAX名4、财务部：经理1名，会计1名，出纳1名，仓管1名，采购X名，收银X名5、工程部：工程主管1名，万能工X名6、人事部：领班1名，文员1名7、行政部：总经理，驻店副总经理四、会所工资构架福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17第五章会所设计策划一、会所布局合理化1.功能划分合理；2.设施使用方便、安全；二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。三、会所内公共信息图形符号明确显目；四、有中央空调(视情况而定)或各区域配备足够的空调数保证给客人以一个舒适的温度，各区域通风良好。五、有与会所配备相适应的计算机管理系统。六、有背景音乐系统（视情况而定）。七、会所大堂1.面积宽敞，与接待能力相适应；2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足，装修着重温馨感，突出会所特色；3.根据大堂装修风格设立总服务台；4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐；5.提供留言服务；6.提供一次性总帐单结帐服务；7.提供信用卡服务；8.总服务台提供会所服务项目宣传品、会所价目表、与住店客人相适应的报刊；福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.179.有会所和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；10.设门卫、迎宾，迎送客人；11.设值班经理（销售、营业经理或主管）随时接待客人；12.在非经营区设客人休息场所；13.提供店内寻人服务14.提供擦鞋服务（擦鞋机）。八、会所客房1.配备X间（套）可供出租的客房；2.客房的面积（不含卫生间）不小于20平方米；其中豪华套房：X间，设计面积：豪华单人房：X间，设计面积：豪华双人房：X间，设计面积：3.装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好；4.有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头（有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。24小时供应冷、热水；5.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿；6.有夜晶电视机、音响设备，并有数字电视演播系统。备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。7.具备十分有效的防噪音及隔音措施；8.有内窗帘及外层遮光窗帘；9.文具用品需要印制会所LOGO。有会所服务指南、各营业项目价目表、会所餐饮特色菜肴介绍、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；10.客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品；11.提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品；12.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；13.客房内设微型酒吧（包括小冰箱），提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单；14.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；15.提供叫醒服务；16.提供留言服务。福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17九、厨房1.位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉；2.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；3.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；4.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足；5.有足够的冷库；6.洗碗间位置合理；7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；8.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。十、公共区域1.酒店有停车场（地下停车场或停车楼）；2.有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯；3.有公用电话，并配备市内电话簿；4.有男女分设的公共卫生间；5.有商务中心，提供打字等服务；7.有应急供电专用线和应急照明灯。福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17十一、餐厅1.总餐位数与会所接待能力相适应；二楼包厢数X间其中大包厢（15-20人）X间，建筑面积：中包厢（8-12人）X间，建筑面积：小包厢（3-6人）X间，建筑面积：三楼包厢数X间其中大包厢（15-20人）X间，建筑面积：中包厢（8-12人）X间，建筑面积：小包厢（3-6人）X间，建筑面积：F楼包厢数X间其中大包厢（15-20人）X间，建筑面积：中包厢（8-12人）X间，建筑面积：小包厢（3-6人）X间，建筑面积：2.至少能提供3种以上风味的中餐；3.有适量的宴会单间或小宴会厅；福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17十二、茶艺、娱乐包厢1.会所共计配备X间茶艺、娱乐包厢X楼包厢数X间，建筑面积：2.空间布置要合理，要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求；3.配备有质量良好的品牌棋牌桌（麻将桌）；4.十三、建议项目1.客房1）卫生间有饮用水系统；2）客房卫生间淋浴与浴缸分设；3）客房卫生间干湿区分开（有独立的化妆间）；4）所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间；2.会所商务设施及服务1）提供国际互联网服务，传输速率不小于64kbit/s；2）封闭的电话间；3）洽谈室；4）图书架。5）有专门的复印室，配备足够的复印机设备；6）有现代化电子印刷及装订设备；福州铭仕（暂名）商务会所￡私房菜项目整体策划案杨俊编制2009.12.17第六部分营销策划一、营销主目标定位：1、提高市场占有率－－建议在发展中期，确定此目标；2、追求利润最大化－－建议在发展初期，确定此目标；3、打败竞争对手－－建议在发展后期，确定此目标。二、营销标的物定位：建议在前期，以餐饮菜肴品质及五星级的贴心服务为主，以整体形象推广营销为辅；在中、后期，渐渐转变为主营会所整体形象，以利于企业发展。1、会所餐饮的菜肴品质－－即铭仕会所出品的菜肴特色、口味等；2、企业的整体形象－－即铭仕会所的对外整体形象。三、市场定位：建议把市场定位于市场需求充分、会所能力允许、周边竞争对手虚弱三点的交叉点上，在具体实施时