将清真食品打造成我省一个大产业

1将清真食品打造成我省一个大产业课题调研报告陕西省决策咨询委员会清真食品课题组二0一一年十月2将清真食品打造成我省一个大产业调查报告目录一、清真食品的概念和常用术语解释1．清真食品的概念和标志2．常用术语和定义解释3．清真食品对原料、生产要求的原则二、清真食品国内外市场1．全球穆斯林人口分布2．清真食品国风外市场3．清真食品生产和产品情况三、国内西部省、区开始重视发展清真食品产业四、我省清真食品产业调研1．西安市周边清真食品企业和餐饮业调查2．汉中市西分县清真食品企业和餐饮业调查3．清真食品调研小结五、在西安组建“西安伊斯兰国际商贸城”1．以北院门为中心，改造成“西安清真食品小吃一条街”2．改造、建设“桥子口商贸园区3．以清真寺为中心，扩建成“西安清真寺宗教、文化园区”六、在西安周边新建“西安清真食品产业园1．新建产业园宗旨2．产业园区结构33．产业园区管理体制4．产业园区生产和研究开发的产品5．产业园区可应用的一些高新技术6．产品中首选天然添加剂7．生产原料首选陕西地理标志和绿色、有机原材料8．认真保护非物质遗产和大力开发9．发展具有特色的药食保健品10．产业园区和科技支撑体系建设要究出伊斯兰教建筑风格七、组建“陕西省清真食品工程技术中心“八、组建“陕西省清真食品认证中心“1．清真认证的好处2．Halal清真认证的流程3．犹太（kosher）认证程序4．国内外清真认证现状5．我省组建“清真食品认证的宗旨”九、组建“陕西清真食品培训中心”1．在院校设清真食品专业2．进行专业技能培训教育3．教学内容十、举办“西安清真食品国际论坛和产品展览会1．主持单位2．论坛内容十一、总结4将清真食品打造成我省一个大产业一、清真食品的概念和常用术语解释（一）清真食品的基本概念：清真食品是我国食品中的一个重要组成部分，一直“以养为本，以洁为重，以得为先”，是一个独树一帜的民族品牌。我国清真食品中菜肴有2000多种，小吃有1000多种。清真食品中“酸、辣、香、甜”口味俱全，食品的“色、香、体、味”更受世人赞赏，已成为我国的一大美食品牌。清真食品有着很深厚的文化底蕴及内涵，很多食品是我国食品中的一绝。1．清真食品概念和标志1）什么叫清真食品：清真食品是指符合伊斯兰教“halal”标准的食品，具体讲要按照回族“四专”等民族饮食习惯、屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。“清真”二字历史上穆斯林学者解释“纯洁无染谓之清，诚一不二调之真”。清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。2）清真“三食”：清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。3）清真“四食”：生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地，称“四专”。4）清真食品标志：·必须符合国内/外销售的相关法律法规；·通过认证，在有效期内，是否在包装上标注清真标识与否有企业自行决定；·一般使用传统绿色（也有棕色、黑色、蓝色等）；52.常用术语和定义的解释1）伊斯兰：是宗教名称，是阿拉伯文的音译该词有两重意义：（1）归顺，服从（2）平安，安宁，和平2）穆斯林：是阿拉伯语Muslim音译，伊斯兰教的通称，是指信仰伊斯兰教的人，是“和平者”，“归顺者和服从者”的意思。3）回教：伊斯教在中国的称呼。4）清真：我国使用汉语的伊斯兰教徒的用语。本意是称颂真主安拉“纯净无污”“真仍独立”。所以教徒称该教为清真教，称该教教的寺。与伊斯林兰教有关的食品叫“清真食品”。清真是伊斯兰教在中国流行的专用名词。3、清真食品对原料、生产要求的原则1）以洁为重伊斯兰教在饮食方面，总的原则是易清洁为宜，污浊的禁止。《古兰经》中除了禁止食用血液、猪肉、自死动物的肉以及奉安拉以6外的主宰的名义而宰杀动物的肉，还要求穆斯林在宰杀合法种类的动物是要诵奉安拉的名义。2）穆斯林可食用的动物凡性情温顺，以谷草为食的禽兽畜类，如：鸡、鸭、鹅、雁、雉及野羊、野牛、鹿、獐、狍、牛、羊、驼、野兔及水中的鱼虾类，都可食用。3）穆斯林不可食用a)流动或凝固的血液b)猪及一切副产品c)没有奉安拉名义而宰杀的动物d)宰杀后，血液没有从体内流尽的动物e)为安拉以外的主宰而宰杀的动物f)所有能醉人的物品，包括酒类和毒品g)有利齿的食肉动物，例如狮、狗、狼、虎h)有利爪的鸟类（猛禽），例如隼、鹰、猫头鹰、秃鹫i)陆地上的如獾、龟、鳖、蛇、蚁、蜂、蚕、蛙类的动物二、清真食品的国内外市场1.全球穆斯林人口分布全球穆斯林人口约有15.7亿，占全球人口的23.4%分布在232个国家，全球有57个信伊斯兰教的国家。表一、各大洲穆斯林人口统计州名穆斯林人口百分比非洲308,660,00027.4%亚洲778,362,00069.1%欧洲32，032，0002.8%拉丁美洲1,356,0000.1%北美洲5,530,0000.5%大洋洲385,0000.0%2.清真食品国内外市场71)国外市场全球除穆斯林人食用清真食品外，由于该类产品一直遵守以“以养为主、以洁为重、以德为贵”为宗旨，附合当代人的食品追求和健康理念，已超过20亿人群食用清真食品，全世界每年有5000亿美元的食品市场，除阿拉伯市场外，在美国2/3的kosher(犹太认证食品)食品不是犹太人，在东北部大约有40%的食品是kosher食品，年销售约450亿美元，以色列2003年间美国出口kosher食品达7500亿美元，这种市场份额有增无减，美国3/5的超市设有kosher商品。我国现每年出口清真食品约1亿元，只占国际市场的0.2%。表2.清真食品进口潜力较大的穆斯林国家序号国家穆斯林人口百分比穆斯林人口总数序号国家穆斯林人口百分比穆斯林人口总数1沙特阿拉伯100%26,417,59911也门99%20,519,7922科威特85%1,985,30012马来西亚60.4%14,467,6943伊朗98%67,337,68113印度尼西亚88.2%207,000,1054伊拉克97%25,292,65814孟加拉国88%127,001,2725利比亚97%5,592,59615叙利亚88%16,234,9016阿尔及利亚99%32,206,53416埃及91%70,530,2377土耳其99%70,800,00017阿富汗99%31,571,023苏丹65%26,121,8658阿联酋76%1，948，04118尼日利亚50%64,385,9949约旦95%5,471,74519埃塞俄比亚50%37,533,50010巴基斯坦98%162,487,48920坦桑尼亚35%12,868,224由于清真食品以“饮食惟良，必慎必择，严格卫，讲究营养，注重保健”的美名深入人心，不仅穆斯林群众所钟爱，也深受其他名族喜爱，所以在美国、法国、德国等国家也都有很好的市场，这些市场的空间也很大。3.国内清真食品生产和产品情况我国有220万穆斯林，除回族外还有很多维吾尔族、哈萨克8族东多族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、德安族、无别克族、塔塔尔族都食用清真食品；我省约有50万穆斯林人，主要分布在西安市、汉中市、商洛市等地。目前全国2400多个县市中，97.3%的市县有清真食品企业，饮食副食，食品经营户约12万多户，其中专门生产，经营食品的企业有6000多家。十一五期间，我国名族特需商品定点生产企业中，清真食品产值3046.7亿元，上交税86亿元。我省西安市清真食品经营户约3500多个，其中清真食品经营户2500多家，从业人员2万多人，其中西安“回坊”约就有600多家，现在是我省美食窗口，号称“清真美食一条街”。汉中市也是我省一个清真食品的重要生产基地，餐饮业方面有伊盛祥大饭店，风发祥、同顺祥等老字号企业，西乡县仅“一清真”肉制品厂是全国少说名族特需商品定点企业，生产的有酱卤牛肉干、麻辣牛肉干、金丝牛肉等五大系列30多个品种，西乡县食香斋一牌牛肉干等4大类9个品种获发明专利和杨凌后稷特别奖。三、国内西部省区开始重视发展清真食品企业我国70%穆斯林人在西北，所以西北各省都开始利用自己的资源优势挖掘名族特色，大力发展清真食品产业，并纷纷举办各种形式展销会、博览会等各种节会活动，扩大自身影响力，推介当地特色清真食品。早在2003年，郑州在全国率先举办了中国清真食品博览会，接着是新疆乌鲁木齐市政府牵手中国烹饪协会，举办了中国清真食品及名族用品博览会，并被中国烹饪协会命名为“中国清真食品美食之都”，紧接着甘肃张家川县举办清真食品节，全力“打造中国西部清真美食基地”，宁夏举办国际清真食品民族用品节，进一步在国内外确立中国清真食品生产领域不可动摇的领导地位。9与此同时，青海省政府也在联合中国贸易促进会发出通告，举办中国（青海）国际清真食品展览会，至2011中国国际清真食品及用品展已连续在青海举办过4届，已逐渐发展成全国乃至国际知名的专业清真食品用品展览会。今年，由青海、陕西、甘肃、新疆4省区政府联合中国国际贸易促进委员会主办的中国国际清真食品及用品展览会，在青海西宁落下帷幕，国内外3000多名客商参加了此次盛会。今年经国务院批准，由商业部、贸促会、自治区主办中国（宁夏）国际投资贸易洽谈会暨首届中国阿拉伯国家经贸论坛会，参加会议64个国家，签约859亿元，包括清真食品穆斯林用品展、中阿清真食品认证机制对接会等。总之，西北地区各省、区都已觉醒，奋起发展清真食品及穆斯林用品产业。10四、我省清真食品产业调研1、西安市周边清真食品企业和餐饮业调查序号企业名称企业情况产品市场企业存在问题1德福祥占地五亩，200多职工，年产值6000万元，2011预计超1亿元产品主要“油茶”年产6000顿,准备新征40亩地,2012年产值超2亿元,回民20多人主要是西安周边和省内各县,在西北各省有销售点产品保质期90天;资金困难;回族职工难招工;科技人员少,急需新厂区2同盛祥90多年老字号,职工400多人,年产值约5000万元,获牛羊肉泡镆非物质遗产单位,2个传人,还主产酱牛羊肉,柿子饼,餐饮业的饮菜等产品,原料采用原点(横山羊,秦川牛)主要是西安市场国有企业改造问题;人员待遇低(厨师1500元/月,洗碗工900/月)职工不稳定;核心技术传人问题3老孙家1989年成立的老字号,集团下设公司,高陵征地60亩,在西安市东西南北有4个分店,建筑面积1.1万平方米,产值约6300万,职工约600人，计划在西安市开30个快餐店,毛利50%-60%纯利约10%计划3年内达1亿元主要是西安市场扩大企业资金问题,职工不稳定,待遇低,快餐质量保障问题4陕西心特软食品有限公司1990从做面点,三轮送货做起,主要产品有老婆饼,水晶饼,龙须酥,绿豆糕等.资产6000多万元(有14800平方米厂房)总产量15000吨,突出”大唐秦饼,产值超2亿元.主要陕西和西北市场需在西安修”心特软”大厦,积极支持和在”西安清真食品产业园”办更大产业5志奇食品厂陕西省子祺食品有限公司主要生产点心、汤圆等产品有10大类上百个产品。年销售约1亿元、净收入约6000万元。98年从4万元起步、现在资产约6000万元(30多亩地)职工月工资约1200元，产品销西北各省，计划产值超2亿，职工约200人。产品保质期半年、冷冻1年。产品市场西北各省。企业存在问题贷款困难，回民职工难超，职工不稳定。6凯丽思食品厂起步10万元，现有20多亩地，厂房6000㎡，职工西安市场和省内县市科技人员缺，请高级人员企业养不11280多人，年销售3000多万元，产品主要点心和饮料。起，进超市难，费用大7三原兴邦油品厂成立2001年、主产小磨香油、芝麻酱、花生酱、辣椒油、芝麻炒品，职工约150人，回民6人，年销售约6000多万元，公司资产600多万元，日加工能力20吨芝麻。西北各省资金短缺、贷款难，产品现在只对家庭，进餐饮企业难。8坊上人98年60万元起步，主要产品泡馍，小吃，有3个店，职工300多人，年营业约4000多万元，回民职工40%，现在资产约在1亿以上。西安市想建回民大厦、解决吃住问题，需国家支持。9西安市穆斯林商会现有100多个会员企业，总资产约10