综合实践活动小学五年级上——美食小能手

一、确定目标1.学做菜，如清蒸扁鱼和番茄鸡蛋汤。2.放学回家后，亲自动手给父母做一下。二、准备工作确定要采购的材料扁鱼一条、番茄一个、鸡蛋两个，葱、姜、蒜少许。三、实施阶段•如何做清蒸鱼学一学清蒸扁鱼的做法材料：扁鱼一条、盐、葱、姜、酱油、料酒。做法：1、鱼洗净，用盐、生姜、料酒腌制15分钟，生姜最好塞些入鱼肚；2、在盘子下层铺上姜末，放上鱼；3、蒸锅内放水煮开后放入鱼蒸6分钟，开盖淋上若干酱油及油，然后大火再蒸2分钟，这时候关火但不要开盖，让鱼焖5分钟左右，撒上葱花即可。番茄蛋汤的做法原料：鸡蛋2颗，香葱3跟，番茄一个。做法：1、准备一大碗水，放入姜丝烧开后放入一勺盐。2、水烧开后放入切成粒的番茄，煮2分钟3、放入水淀粉。4、加了水淀粉的汤烧开后，倒入打散的鸡蛋。5、出锅后撒上切碎的香葱淋上香油即可。山药排骨汤的做法用料：山药，排骨，姜做法：1、山药刨皮洗净切块，放入冷水中浸泡，可以防止氧化变黑。2、排骨飞水，洗净。3、姜切片、4、所有材料放入热水瓦罐中大火烧开转小火煨2－3小时。5、后半小时用盐调味。筋饼土豆丝•原料：面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒•做法：1.面粉放入盆中，倒入适量沸水搅拌成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。2.土豆、胡萝卜去皮，切成细丝；青椒去蒂、籽，切丝。3.土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。•4.锅中适量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火；三丝放入碗中，调入少许盐、白糖、醋（3:3），拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。5.取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面对合在一起，擀成薄饼。•6.锅置火上刷上少许油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼撕开，卷入炝拌的土豆丝即可享用。肉夹馍•做法：原料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜1.融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。2.红烧肉做好，不要收汁。3.面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。4.冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。5.肉和青椒香菜剁碎；取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。煎饼果子•原料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克组合：鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱做法：1.将三种粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒状态，可流动的面糊。2.平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底大小的饼，饼表面凝固，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，均匀摊平在饼上。•3.鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，轻轻将饼反过来。4.将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和香肠，将饼卷起，出锅即可。鸡蛋灌饼原料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐1.油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。2.面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。•3.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。4.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。5.待两面煎成金黄色，抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。四、入厨房安全须知•1.注意煤气的开关•2.小心使用刀具•3.别忘了把肉菜洗干净•4.小心被开水烫着L/O/G/OL/O/G/OL/O/G/OL/O/G/OL/O/G/O2013份巨型韩式拌饭亮相南京中国美食节可免费品尝图左：蔡林记的的超大碗热干面图右：食材展区，有粮、油、肉、禽、蛋、水产品、海产品、调味品等，共4000多种产品金丝虾球，鸿运当头，金钱鳝片，金汤虾丸“糯王菠萝八宝饭”作品“手撕牛肉”作品“快意煎饺”作品“秘制猪蹄”作品参赛作品展示L/O/G/O美食小能手L/O/G/O探究是一种本领，也是一种乐趣！L/O/G/O中国八大菜系概述中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。四大菜系•广东菜系—粤菜•山东菜系—鲁菜•四川菜系—川菜•江苏菜系—苏菜八大菜系山东菜系—鲁菜广东菜系—粤菜四川菜系—川菜江苏菜系—苏菜浙江菜系—浙菜安徽菜系—皖菜湖南菜系—湘菜福建菜系—闽菜八大菜系鲁苏浙闽粤湘川皖八大菜系分布图•流派由济南和胶东两部分地方风味组成•烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而驰名，口味清淡。济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。•历史、特点宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。•名菜红烧肘子、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆第一站鲁菜山东菜系鲁菜—红烧肘子鲁菜—焖大虾鲁菜—糖酥黄河鲤鱼鲁菜—九转大肠•流派有广州（广府）、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。•历史、特点西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。•名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、五蛇羹、盐火局鸡、菜心炒牛肉第二站粤菜广东菜系粤菜—烤乳猪粤菜—盐局鸡•“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”•粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。•粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。•总之，“广、博、奇、杂”粤莱的最大的特色是什么？•流派有成都、重庆两个流派。•历史、特点在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。•名菜回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、怪味鸡块、麻婆豆腐等。第三站川菜四川菜系川菜—回锅肉川菜—鱼香肉丝•相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。•有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。•而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。鱼香肉丝的来历川菜—一品熊掌川菜—干烧鱼翅川菜—麻婆豆腐•流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。•历史、特点菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。•名菜鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。第四站苏菜江苏菜系苏菜—蟹粉狮子头苏菜—西瓜鸡•西瓜鸡实质是清蒸鸡。•天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。•将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。理论上讲，西瓜之清凉会渗人鸡中，实则不大可能。但暑热之中，酒桌上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。西瓜鸡•流派由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。•历史、特点其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。•名菜龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等第五站浙菜浙江菜系浙菜—龙井虾仁浙菜—西湖醋鱼（草鱼，即鲩鱼）浙菜—叫花鸡浙菜—东坡肉•流派由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。•历史、特点其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。•名菜蜜汁红芋、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。第六站皖菜安徽菜系皖菜—符离集烧鸡皖菜—蜜汁红芋皖菜—红烧果子狸皖菜—火腿炖甲鱼•流派以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成•历史、特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。•名菜冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。第七站湘菜湖南菜系湘菜—辣子鸡湘菜—冰糖湘莲湘菜—腊味合蒸湘菜—板栗菜心•流派由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。•历史、特点色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。•名菜佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。第八站闽菜福建菜系闽菜—佛跳墙•此菜叫佛跳墙的由来有两个：•一为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。•另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。佛跳墙名字的由来闽菜—醉糟鸡闽菜—太极明虾球L/O/G/O谢谢！