第二章饲料原料与产品的管理

第二章———饲料原料与产品的管理前言近年来，饲料质量安全问题日益突出，原料掺假事例也屡见不鲜，掺假造假的手段、方法越来越高明，物质也越来越复杂，饲料生产企业和养殖户对此防不胜防，给饲料质量和畜禽及水产品安全带来了很大的隐患。一些大型的饲料企业购置气相、液相等仪器进行检验，技术要求高、费用大，多数中小企业难以普及运用。探讨饲料安全的控制程序，把好原料质量关，加强生产过程管理，严格检验产品，对有效控制饲料质量尤为重要和必要。一、原料的采购标准企业首先根据生产计划议定原料采购计划和备选供货商，制订原料质量企业控制标准和检验项目。玉米应重点控制水分、容重、霉粒比例和杂质；小麦控制水分、容重；糠麸控制新鲜度和蛋白质成分；豆粕重点是粗蛋白质、掺假、蛋白溶解度、尿酶活性；棉、菜粕重点是粗蛋白质和掺假；鱼粉重点是感观、粗蛋白质、真蛋白质、掺杂、盐分；其他动物性饲料重点是感观、粗蛋白质和微生物。二、原料供应商的选择原料供应商最好是生产厂家，或一级经销商（代理人）。供应商应有较高的商业信誉、可靠而稳定的货源、良好的售后服务质量保证体系、优惠的付款方式、快捷的物流方式。必要时应对其管理、生产设施、运输方式进行实地考察。三、原料的接收和验收（1）查对包装核实原料名称、品牌、含量、包装方式、包装完好程度、标签、生产日期、保质期等。（2）检件清点包装件数，并核定其真实重量。（3）感官鉴定开箱后，通过眼、手、耳、鼻、口等实地感知产品的物理性状，如颜色有无霉变、杂质（虫、鼠粪鸡粪、砂石、金属等）、粒度、流散性、均匀一致性、口味、气味、手感（质地、温度）等，与典型的、正在使用的同类产品相比较，以初步确认原料质量。（4）理化检验一是取样。所取样本应具有代表性。散装材料，可在装卸过程或料垛中由不同几何位置随机取样；袋装或箱装原料，用扦样器对角线取样或随机袋取10个样点；四分法缩分，根据样本的粒度、均匀性及检测项目取100～150g样本，密封保存（密封性能良好的塑料瓶或磨口玻璃瓶封存），必要时，应在装瓶前粉碎、过筛。二是检测。根据原料的基本属性及某种特殊要求确定检测项目。（5）饲养试验对于新的、陌生的饲料原料，包括饲料添加剂在内，则须进行必要的安全评价，并检测能反映其属性的营养成分或其它主要成分。要作动物饲养试验。四、原料的贮存原料贮藏前需先进行清除杂志和干燥除水等预处理，以提高原料贮藏的稳定性。原料料贮藏过程中应尽量避免受高温、高湿、昆虫、鼠类、鸟类、霉菌及其它微生物的影响，以减少其损失。原料贮藏过程中的损失，既可能是本身理化性状的变化，亦可能是对动物消化利用率的降低，甚至是有毒、有害物质的产生等。原料库应专职管理，分工到人，建立原料库存明细台帐和定期质量监测制度，必要时抽样检验。五、生产过程控制企业应制定饲料生产过程控制的规范性书面技术文件，包括生产程序、工艺参数、操作规程等。生产过程中：（1）防治交叉污染。（2）防止外来污染。生产现场要保持良好清洁状态，产品接触的设备表面应安全、耐腐蚀、耐磨损，避免产品受到玻璃、瓷片、石子、金属等外来杂物污染。（2）配方设计应符合国家法律法规和相关标准要求，建立配方的审核、批准、使用管理程序，对原料的称量、配制和投放过程实施监控。（4）对制粒过程中的调质温度、调制水分、感观质量、冷却效果、分级效果等进行实时监控。（5）搞好设备的维护和保养。（6）饲料标签的设计应符合《饲料标签》（GB10648）的要求，定期对包装材料、产品标签、批次标识等进行核查。六、产品检验企业应依据产品标准实施出厂检验，检验记录和检验报告应有检验人员的签字。固态维生素预混料需检验感观、粒度、水分、粗灰分等项目。液态维生素预混料需检验感观、pH值等项目。微量元素预混合饲料需检验感观、粒度、水分、粗灰分等项目。浓缩饲料、配合饲料、精料补充料需检验感观、粒度、水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、钙、总磷、氯化钠等项目。还应建立饲料产品留样观察制度。每批产品均应留取样品，分类有序贮存，明确标识，定期对样品进行观察，留样样品保存时间应超过产品保质期后至少2个月。七、产品贮存与运输企业对库存的产品要建立定期质量监测制度，必要时抽样检验。产品装车前应对车辆的安全、卫生状况实施检查。运输散装产品的罐装车应专车专用，保持清洁卫生。装运不同种类的产品时，应对罐体进行彻底清理，并随罐装车附产品标签和产品质量检验合格证。建立产品销售台账，如实记录出厂销售的饲料产品的名称、数量、生产日期、生产批次、质量检验信息、购货者名称及其联系方式、销售日期等。八、产品追溯与召回企业应建立产品追溯制度，确保从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。建立产品召回制度，当发现其产品对养殖动物、人体健康有害或者存在其它安全隐患的，应按照《饲料和饲料添加剂管理条例》中相关规定，启动产品召回程序，通知经营者、使用者，向企业所在地饲料管理部门报告，主动召回产品，并对召回产品进行无害化处理或销毁。第二章———第五节饲料行业发展趋势分析饲料行业作为国民经济的基础产业，一直是在国内外宏观环境影响与考验下发展。近年，农产品价格不断上涨，发展高效、生态、节约、循环畜牧业已成为新趋势，这对饲料行业提出了新要求。一、产业政策调整，中小企业大量退市近些年，随着行业发展水平明显提升，中小企业的盈利空间正在受到全方位挤压，生存环境日趋严峻。当前我国饲料行业正处于产业调整期，“十二五”期间，我国将加快推进现代饲料产业体系建设。按照“提高门槛、减少数量，转变方式、增加效益，加强监管、保证安全”的原则，将大力发展优质安全高效环保饲料产品；鼓励饲料生产企业竞合，建立饲料行业诚信体系，推行生产全过程质量安全管理制度；统筹国际国内两个市场，加强饲料资源开发利用，着力构建安全、优质、高效的现代饲料产业体系。产业政策调整的影响以及产业环境的变化，导致行业门槛提高，进而一批企业会被淘汰。二、生产成本增加，利润空间受到挤压我国饲料原料市场已经逐步与国际接轨，受自然灾害、资源减少和国际贸易等因素的影响，近几年饲料原料价格居高不下，直接推动饲料产品进入高成本时代；由于饲料行业下游是养殖业，饲料成本的增加直接会拉升畜禽产品的市场价格，而畜禽产品价格变动关系到广大民众的生活；因此，饲料价格的上涨空间不可能有大的增长，否则会引起社会不稳定。与此同时，随着中国步入高劳动力成本时代，饲料行业的人工成本也逐年抬高。尤其是当下国内外通货膨胀形式严峻，更助推了饲料企业的人力、原料、资金等一系列成本的全面上升。由于大多数规模化经营的一条龙企业为了减少生产成本，自己建饲料厂，导致饲料产品利润率明显下降。随着养殖业规模化程度的大幅提升，饲料产品利润率的下降回归是个客观规律，这个过程将一直延续到产业的整合基本完成。三、资本运作加速，社会资源更加集中当前我国饲料企业生产规模稳步增加，企业的竞力显著增强，企业数量明显下降，社会资源逐步集中在大企业手中。2010年，全国共有年产50万吨以上的饲料企业或企业集团30家，饲料产量占全国总产量42％。随着企业生产规模的扩大和社会化功能的增强，一些处于行业引领地位的企业纷纷寻求上市，饲料企业的资本运作也成为资本市场上值得关注的力量。从新希望、通威、中牧、正虹这些老牌的上市饲料企业，到天邦、大北农、海大、金新农、唐人神、双胞胎等新上市的饲料企业，其数量处于畜牧行业领先地位。随着饲料行业成熟度的提升，其劳动密集型和资本密集型的产业特点逐渐显现并占据主导，饲料行业已进入资本时代。可以预期，随着行业的发展，会有更多的饲料企业谋求上市，企业的社会资源也将更加集中，这有利于行业整体升级。四、养殖精细管理，专业化水平彰显企业竞争力近年来，养殖规模化精细化趋势拐点的出现，为行业带来了加速整合的机会，饲料行业联合、重组、兼并步伐明显加快，伴随散户退出的规模化养殖进程；在目前还很分散的饲料行业内，竞争优势使优秀企业展现出持续成长的能力。规模化养殖企业目前普遍采取更有效率、更加精细的多阶段饲喂方式，多阶段饲喂方式要求有专业化生产的饲料，对饲料企业在动物营养研究、配方技术、生产工艺、质量控制、技术服务上都提出了更高的要求，给专业化生产水平较高、服务营销模式成熟、精细化渠道管理有力的优秀企业集团留出充足的市场空间。五、饲料资源短缺，开发非常规饲料空间较大我国是饲料资源并不丰富的国家，豆粕生产主要依靠进口大豆，对进口的依存度达75％左右，鱼粉进口依存度也在70％以上，饲用玉米用量已超过1.1亿吨，占国内玉米年产量的64％，玉米供应日趋紧张。从长远来看，随着养殖业和饲料工业持续发展，大宗饲料原料的供求矛盾将进一步加剧，饲料原料价格不断上涨、波动更加频繁是必然趋势。目前我国玉米—豆粕型为主的日粮结构，在玉米、豆粕价格高企和饲料产品利润率下降的形势下，正受到市场的冲击。今后，杂粮、杂粕型日粮将会更多的出现在市场上，目前饲料行业中普遍应用DDGS(玉米酒糟蛋白)、秸秆发酵养鹅、秸秆青贮养畜等，就是非常规饲料利用的典型案例。据了解，“十二五”期间我国秸秆饲用量将增加1000万吨，饲用秸秆利用率将达到50％，杂粕、糟渣、食品加工副产品等存量较大的非粮饲料资源优质化处理水平会明显提高。下一步国家将推动建设利用动物加工副产品生产优质蛋白的示范基地，利用食品工业糟渣废液经微生物发酵生产优质蛋白的示范基地等，这对于非常规饲料的开发利用是一大商机，可以一定程度地缓解饲料资源短缺。六、倡导节能减排，生产低碳环保饲料前景广阔目前我国饲料生产中普遍存在资源浪费的问题；有的厂家为了达到特殊效果，往往采取不科学的饲料配制方法，如刻意提高蛋白质水平、钙磷水平等，由于畜禽不能完全消化和吸收利用，造成资源浪费、环境污染，不利于节能减排。新时期我国饲料工业发展将实现以下目标：低氮、低磷等环保型饲料产品研发与推广取得明显进展，饲料产品中矿物质、微量元素和药物饲料添加剂使用更加规范，饲料工业单位产值能耗稳步下降。为此，有关部门正在计划选择一批大型饲料生产企业，建设蛋白质饲料资源高效利用示范基地，结合氨基酸平衡技术，开展低豆粕、低鱼粉、低氮饲料产品的生产和示范推广。七、生产形式变化，散装饲料将会实现快速发展我国饲料生产与国际先进水平很接近，也是专业化水平较高的行业。随着社会分工的进一步明确，饲料产品的专业化配送将是未来发展的方向。在一些发达国家和中国台湾地区，专业化的散装配料车已经普遍应用，我国大陆地区虽然也有这种形式，但是主要用于肉鸡饲料的配送，很多是在大企业内部使用，真正商业化经营的并不多。这种经营模式不仅能提高饲料加工、饲养管理的自动化水平，还可以节省包装成本、人力成本，缩短饲料贮存时间，一定程度上提高饲料利用率，同时带动设备制造企业发展。据悉，今后国家会加大支持饲料行业技术改造，采用先进生产设备与工艺，降低加工损耗，提高加工效率，鼓励饲料生产企业推进“厂场对接”销售模式，推广配合饲料散装运输和储存技术，降低包装和销售中间环节费用，走循环经济发展道路。八、重视食品安全，饲料产品被赋予新的内涵近年来，我国食品安全问题多发，其中与饲料质量有关的问题也时有发生，如含有三聚氰胺的牛奶、含有瘦肉精的猪肉等，这些食品安全问题都出在饲料生产与使用环节，使得饲料行业的生产经营行为受到社会各界普遍关注。新时期的饲料生产已经超越了畜牧业范畴，变成与广大民众的生活息息相关。随着《饲料和饲料添加剂管理办法》的实施，以及消费者对食品安全的日益关注，饲料企业在选用添加剂产品时会越来越理性和现实，在研发方向紧贴实际的前提下，生产微生态制剂等抗生素替代品，减少甚至不使用抗生素以及一些公众敏感的添加剂，提高食品安全水平，将是饲料企业重点需要突破的方向，发展空间广阔。九、经营方式转变，延伸产业链分散市场风险专业化地把饲料产业做精、做细、做大、做强是我们的传统，现在这一传统首先在肉鸡产业遇到挑战；全世界认同的趋势是，今后很难有单一