营养与健康(张福春)0ppt

营养与健康二0一四年十月张福春什么是健康？1989年联合国世界卫生组织（WHO）对健康作了新的定义，即“健康不仅是没有疾病，而且包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康”。世界卫生组织对健康的定义细则：（1）充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳。（2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。（3）善于休息，睡眠良好。（4）应变能力强，适应外界环境中的各种变化。（5）能够抵御一般感冒和传染病。（6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩臂位置协调。（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。（8）牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙颜色正常，无出血现象。（9）头发有光泽，无头屑。（10）肌肉丰满，皮肤有弹性。其中前四条为心理健康的内容，后六条则为生物学方面的内容（生理、形态）。世界卫生组织（WHO）提出健康的最新观念是“五快三良好”“五快三良好”检查标准“五快”：1、吃得快：是指胃口好、不挑食、吃得迅速，表明你的内脏功能正常。注意：“吃得迅速”不是指狼吞虎咽，是指胃口好，吃什么都香，不感到难以下咽，吃东西一定要细嚼慢咽。2、便得快：是指上厕所时很快排通大小便，表明你肠胃功能良好。3、睡得快：是指上床即能熟睡、深睡，醒来时精神饱满、头脑清晰，表明你中枢神经系统的兴奋、抑制功能协调，且内脏不受任何病理信息的干扰。4、说得快：是指语言的表达准确、清晰流利，表明你思维清楚而敏捷，反应良好，心肺功能正常。5、走得快：是指行动自如，且转动敏捷，因为人的疾病和衰老往往是从下肢开始的。“三良好”：1、良好的个性：是指性格温和，意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，心境达观，不为烦恼、痛苦、伤感所左右。2、良好的处世能力：是指沉浮自如，客观观察问题，具有自我控制能力，故而能适应复杂的社会环境。对事物的变迁保持良好的情绪，常有知足感。3、良好的人际关系：是指待人接物宽和，不过分计较小事，能助人为乐、与人为善。什么是营养？•用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。•自己身体不能合成，需要从外界补充。营养不是可有可无，是身体必须的，不补充不行，缺了就会影响健康甚至会引发疾病。•蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维并列被成为“第七大营养素”。•膳食纤维被世界卫生组织称为人体所需的第七大营养素•膳食纤维的分类：一种是水溶性纤维，如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等；另一种是不溶性纤维，如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等；☆一、人为什么会生病？•思考：钱越来越多；吃得越来越好；医院越来越多，医疗条件越来越好------人的病为什么会越来越多呢？•导致疾病的因素有内因和外因两大类。最根本的主要有以下几种：1、生物性因素。包括病原微生物与寄生虫、细菌、病毒、立克次体、螺旋体、真菌及支原体等。2、营养性因素。是指维持集体正常代谢和生命活动所需的蛋白质、糖、脂肪、水、矿物质及维生素的缺乏或过剩。3、物理因素。包括各种机械力、温度、电流、光线、声波、电离辐射或放射能、大气压力改变等。4、化学因素。包括强酸、强碱等化学物质的直接损伤与苯、磷、铅、汞、砷、镉及聚氯二酚等经口和呼吸道、皮肤进入体内引起的中毒。5、遗传因素。是指遗传物质的异常，如染色体畸变或基因突变等可引起遗传性疾病。6、内分泌因素。是指内分泌腺功能减退或亢进以及靶细胞反应性的改变。7、免疫因素。异常免疫反应如变态反应，常引起机体损伤。8、精神因素。包括喜、怒、忧、思、悲、恐、惊这些情绪活动，属于人们正常精神活动，但若过分激烈或持续太久，就会引起疾病。总之，影响健康的重要因素：1.环境的条件性2.基因的条件性3.饮食的条件性今夕对比衣食住行过去现在•1、衣：纯棉自制布艳丽华贵的化工纤维•2、住：土墙茅草屋豪华装修或高楼大厦•3、行：主要考两腿摩托车、电动车、汽车•4、吃：（吃喝喘）纯天然污染的垃圾食品垃圾水垃圾空气（鱼、肉、豆、蛋、奶，蔬菜、水果，矿泉水、纯净水、苏打水及各种饮料）★请看十大垃圾食品及危害•一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。•二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。•三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。•四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。•五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。★请看十大垃圾食品及危害•六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。•七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。•八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。•九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。•十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。再看现在的食品及饮料的制作添加剂加工的食品危害厂家产地三聚氰胺奶粉、雪糕等大头儿、肾衰竭三鹿奶粉重庆雪糕苏丹红咸鸭蛋苏丹红具有致突变性和致癌性，如湖北神丹公司（长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症）硫磺熏制的大姜可损伤呼吸器管可致支气管炎、肺炎，湖北宜昌甚至肺水肿呼吸麻痹。激素农药兽药生的毒豆芽多种危害沈阳发现荧光剂爆米花桶致癌上海瘦肉精火腿肠等其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、双汇战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。亚硝酸盐浸泡腊肉、燕窝（超标300倍）致癌广州吊白块（吊白粉）面粉高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，全国120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。人长期接触可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降、肺水肿、昏迷、休克等。添加剂加工的食品危害家产地明矾（又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾）粉丝、凉皮明矾里含有铝，长期食铝过多，东北等地会加速人体衰老、痴呆等危害胭脂红（又称金红、洋红等）海米、红凉皮、猪血豆腐等对肝肾功能会产生影响全国各地福尔马林（甲醛）泡的毒血旺等甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，重庆吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛，孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡，性功能下降，严重的可导致白血病，气胸，生殖能力缺失全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。塑化剂（被称为“环境荷尔蒙）饮料、果汁等塑化剂对人体的伤害如下：台湾1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。2、目前虽无法证实对人类是否致癌，但对动物会产生致癌反应。3、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟。各种防腐剂、色素、香精及其他添加剂等，还有更加危害人体的地沟油。当然，喘的、用的也不少，如：汽车尾气、化工厂排放、各种电器、洗涤用品、油漆、各种装修材料、各种玩具、装饰品、染发剂、杀虫剂、香水、香喷剂、有毒塑料制品（饭盒、包装袋、穿的戴的）等等。十大死亡原因十大肿瘤排行榜•1.心脑血管疾病•2.恶性肿瘤•3.冠心病•4.意外伤害事故•5.糖尿病•6.慢性肝病及肝硬化•7.肺炎•8.肾病•9.高血压性疾病•10.自杀1.胃癌2.肝癌3.食道癌4.肺癌5.结肠癌6.直肠癌（？重）•7.乳腺癌••8.鼻咽癌•9.宫颈癌•10.白血病二、人怎样才能不生病或少生病？•现状：健康人占5%亚健康占80%病人占15%•世界卫生组织指出：健康长寿的影响指数中，遗传占15%、社会占10%、医疗占8%、气候占7%、自我保健占60%。由此可见人们自己的生活思想和保健行为对自己的健康是很重要的。人类正面临健康的危机，内因及遗传因素所占的作用并不是主要的，只占15～20%，86～80%的外因造成的。外因可以通过调控用科学的生活方式来预防疾病确保是你处于健康状态。（一）健康的四大基石：•1、乐观的心态：（1）、内啡肽（抗体）与多苯胺（毒素）•（2）、乐观心态是我们保健最主要的措施。她的作用超过一些保健措施的总和。你只要注意心理平衡，就掌握了健康的金钥匙。百岁以上的健康老人，个个心胸开阔，性格随和，心地善良，没有一个健康老人心胸狭隘，脾气暴躁，鼠肚鸡肠，钻牛角尖。•人的心理状态很重要，得病与康复因人而异，有的人不容易得病，有些人就容易得病，这与心理状态关系极大，良好的心理状态就是最好的抗癌良药。•一个人心理平衡，生理就平衡，什么病就不得，得了病也好得快。任何病都是这样，这个力量非常非常强大，有时强大得你不可想象。•因此我们要做到心态平衡。七十年代送礼送什么呢？点心；八十年代送礼送保健品；九十年代送礼送鲜花。病房里现在很少人送点心，都是送鲜花。二十一世纪，送礼送什么呢？送二十一世纪最宝贵的“健康”！（二）、充足的睡眠：•人的一生有1/3时间是在睡眠中度过的，好的睡眠习惯对恢复体力、增强智慧、保证健康，十分重要。科学研究证明，睡眠还是提高身体免疫机能的一个重要过程。•1、人为什么会睡眠？•是因为人体内有一种叫做“尿核甙”的物质，当它在脑的脑干视丘下部积累到一定程度时，人便有了睡眠的要求。•有人认为一夜要睡足8小时才行。其实睡觉时间多少是因人而异的。有人要睡8～9小时，才有充沛的精力，而有的人却只需睡5～6小时就够了。据实验证明，睡前喝点牛奶，可以睡得更香甜。更有人提出如果你少睡了几小时，就要在第二天补睡几小时，才能恢复精力，这也是没有根据的。有人连续几天没睡觉，只要熟睡一整夜，就可补足几天的少睡时间了，这都是不科学的。•2、怎样睡好觉才能保证健康？•首先，要遵照生物钟的运行规律，不要随意打乱它，如什么时间睡觉，什么时间起床，都应有固定的习惯，不要轻易改变。一般地说，睡眠最理想的时间是晚上9点至凌晨2点，这是因为人的睡眠大约每两小时为一节，第一节睡得最沉，第二节稍浅，第三、第四节愈浅，而前二节四小时的睡眠量占总睡眠量的75%。对老年人来说，睡眠时间应比中、壮年多一些为好。这是因为，老年人容易疲劳，而消除疲劳的时间也比较长。70岁以上的老年人最好每天能睡足8～9小时，90岁以上的老年人最好每天睡足10～11小时，同时，每天睡0.5～1小时午觉也很必要。（三）、适量的运动•1、现代人出门就坐车，上楼有电梯，体力活动越来越少，心脑血管患者越来越多。预防心血管病得最好方法是适当运动，要根据自己的年龄、病情、体力、个人爱好选择其他一些适合的中低强度运动，包括打太极拳、做医疗体操、骑车、爬山、游泳、打乒乓球和羽毛球等。上楼走路、慢跑。老年人最好的运动是步行，每天至少走半个小时是最好的运动。•2、运动前需做准备活动，运动强度以运动时稍出汗，轻度呼吸加快但不影响对话为佳，一般锻炼的时间为10～30分钟，每周锻炼3～5次就可以了。在运动时要注意循序渐进，不做鼓劲憋气、快速旋转、剧烈用力和深度低头的动作。需要注意的是，如在锻炼过程中身体不适、无力、气短时，及时停止运动，必要时就医。•3、清晨起床后交感神经兴奋，心率加快，血黏度增高，是心脑血管